餛飩的做法

所需食材：豬肉，餛飩皮、小蔥、生薑、紫菜、蝦皮、香油

步驟一：將豬肉洗乾淨然後剁成肉泥，或者放入攪碎機中打成肉泥，要比包餃子的肉末更細膩一些。

步驟二：香蔥洗淨切段，生薑去皮切片，將蔥白、生薑和花椒放入碗中，加入適量的水浸泡一下。

步驟三：向豬肉中加少許鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻再加入泡過的蔥姜花椒水，攪打上勁。

步驟四：取一張餛飩皮，放入適量的餡料，然後將麵皮前後對摺，對摺的地方稍加按壓，無名指拖住按壓過的地方向上，兩個大拇指捏住兩個邊角向中間收攏，把一個角沾點水，兩個角重疊後捏住即可。

步驟五：餛飩包好了開水燒水，鍋中加清水燒開，水壺加清水燒開，取一個麵碗，加紫菜、蝦皮、鹽、生抽、黑胡椒粉、香油備用。

步驟六：鍋中水開放入餛飩，煮開後加少許冷水，等再次煮開後再加一次冷水，再次煮開餛飩就熟了，先把水壺中的開水衝入碗中，在把鍋中的餛飩用漏勺盛出倒入碗中，撒上蔥花即可。

小貼士：餛飩餡中加入蔥姜花椒水能去腥提鮮，家裡有高湯的可以替代白開水，不過調料也要適當減少，這就是我家的餛飩，比較偏南方的一種做法。

做為一個南方人，餛飩在我的家鄉福建，一般稱之為扁食或者肉燕，個頭相對於北方的餛飩較小些，俗話說，一方水土養一方人，外地上大學時也吃過抄手啊、雲吞之類的，但不吃就想，吃了就撐的就是老家的西天尾扁食。

說說這個西天尾扁食吧，用的是“肉包肉”的製作手法。首先就是要用木槌千錘百煉地捶打已經從豬排骨剔下來的肉，待捶打成糊狀後，再加入部分地瓜粉，之後繼續捶打，碾成肉皮，薄如蟬翼又粘性十足。而這個餡料就是用豬前腿肉剁成極細的肉漿，摻點蝦皮蔥花，使肉餡更加鹹鮮，莆田西天尾的扁食有著他自己不可抗拒的魅力和特點。

短小精悍，猶如南方人的小巧，就是同一個省內，都是肉包肉，相比福州的肉燕而言（如下圖），西天尾扁食小多了，如同最近越來越多流行的細枝煙，看來莆田人早就懂得了小而精的道理。

生態環保，不管是扁食皮還肉餡，就是用豬肉加工而成，不再新增任何的調味品，口感很細膩。

美味順口，西天尾扁食比較容易熟，烹煮的時間比較短，一口下去，口感順滑，咀嚼到其中的肉餡時感受就像中了大獎一般，一口肉香又Q彈，吃到不罷手。

西天尾扁食作為莆田地區比較出名的小吃，很受到大家歡迎，原因就是食材簡單方便，成本也不算太高，一碗西天尾扁食還要再加上當地的幹炸荔枝肉，一些小腸，豬肝等，味覺的層次就更加地豐富了。還可以加上莆田本地的線面、米粉、泗粉等，簡直就是百搭天王啊。

西天尾扁食作為當地人民喜聞樂見的小吃，伴隨著人們生活的每一天，它就是我心目中吃過最好吃的餛飩！

我們黃焯記出品廣式切肉雲吞最好吃！配上我們用大地魚，蝦皮，老母雞，火腿，豬骨熬製的上湯，再加上我們獨步天下的，醉醉銷魂的辣椒醬，絕對聽不下來。粉絲評價，神辣椒醬，巨好吃！

餛燉是中華美食文化中的一種著名的小吃，各地都有各地的特色像四川的紅油炒手，上海的雞湯餛燉都是不錯的美食，中華美食文化博大精深各地都有獨特的一面。

我不怎麼愛吃餛飩，但是我女兒特別愛吃餛飩，牛肉麵，所以有的時候，帶她去吃，她吃剩下，或者我也餓了，也順便吃點，吃起來還好，還挺好吃的，我們這裡有連鎖的那個叫滿寶餛飩，還挺好吃的，就是有點貴。一碗就10個，但是還可以不怎麼小，挺飽滿的。

中國的飲食豐富多彩，餛飩就是中國飲食中最具有代表性的食物之一，在中國擁有悠久的歷史，俗話有說冬至餛飩夏至面，這也說明了中國對餛飩的喜愛程度也是非常高的，餛飩作為一種冬至吃的食物，自然也會有它的傳說。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。一個小小的餛飩包裹的是美食，承載的是歷史。而餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。隨著各個地區的不斷髮展，種類也越來越繁多，製作更為精良、選料更為考究。所以說餛飩本身不僅僅侷限於一個地區哪裡的好吃，而是根據華人的地區文化等等……做出個人喜歡的味道，說著說著到吃飯的時間了，你要不要也來碗餛飩呢？

古代華人認為這是一種密封的包子，沒有七竅所以稱之為“混沌”。混沌讓我想到了盤古開天地時天地一片混沌。扯遠了，餛飩皮要薄在沸水裡煮講究個“起起伏伏”。餡兒也不能厚，不然真成包子了。上海一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯或以肉骨湯作為湯底，食用時根據喜好可放香油或醬油。香菜是裹入其中。而我們蘇北做法上大抵相同，香菜是撒在上面的在放些雞絲和紫菜芳香撲鼻。樓主喜歡點上一兩滴米醋，更可以提升餛飩的鮮香。廣東，蘇南一些地方喜歡將餛飩和蛋面一起煮叫做雲吞麵。我個人不喜歡這樣，這樣吃既不能吃到餛飩的美味也沒有面條的筋道。往北齊魯大地的混沌餡料足但也沒了南方的精緻和味道。他們更喜歡放上鹹菜撒上胡椒。每個地方都有它獨特的味道，總有一種味道適合你！

桃妹來解答。

桃妹個人覺得還是上海的餛飩，或者說江南的大餛飩最好吃。這種才叫餛飩，那種小餛飩最多隻能叫片兒湯，簡直是侮辱了餛飩的名字。

桃妹老家也有餛飩，而且是海鮮餡兒的，要說也挺好吃的。但還是比不上蘇州上海的餛飩。在當地也沒有那麼多花裡胡哨的餡兒（那個連鎖的吉祥除外），一般只有鮮肉餡和菜肉餡。

桃妹最愛吃的就是菜肉餡，滿滿一大碗只能裝10個，個頭跟我們東北的大餡餃子一樣。桃妹很驚詫溫潤如水，細膩如蜜的江南人怎麼會能包出來這麼粗獷的餛飩。而且薺菜的鮮美清香搭配豬肉，澆上骨頭高湯，好吃到爆了有沒有？

（南京最早只有鴨血湯，沒有鴨血粉絲湯）

桃妹現在定居在南京，說實話不願意吃南京的餛飩，烏糟糟。南京的飲食已經很少有本地的特色，基本已經被安徽的口味給攻陷了。我記得在朋友家吃的鴨血湯，真的是非常好吃。但是安徽過來的餐飲從業者就把裡面加了粉絲，結果好好的鴨血湯變成了鴨血粉絲湯。

粉絲用的是質量最差的。當然了，可能桃妹要求比較高，因為我們東北吃的都是純澱粉的粉條不含膠的，這種鴨血粉絲湯裡的粉絲根本無法下嚥。而且很多賣餛飩的，裡面也放粉絲？牛肉湯裡也放粉絲？我粉你個頭啊，沒粉絲就活不了了嗎？

所以桃妹吃的蘇州和上海的大餛飩，有一種天然的親近感。蝦皮，小開洋，紫菜，蔥花，榨菜，豬油，蛋皮絲，靈魂調料胡椒粉。再澆上一勺滾燙的豬骨高湯，哇，又鮮又香，好吃極了！

不像東北，屋子裡面都燒著大炕或者有暖氣。南方的冬日是很難熬的，陰風刺骨，屋外幾度屋內就幾度。所以在這種日子裡，吃完熱氣騰騰的滾燙的大餛飩是多麼愜意的事情。胡椒粉，熱湯，大餛飩，既解飢又解寒。還有什麼是比在南方冬夜裡吃完餛飩更幸福的事情嗎？

真的是吃不夠！

提問：

你覺得哪的餛飩好吃？

回答：大中國地大物博，飲食文化博大精深。東南西北，地域不同，民族不同，物產不同，生活習慣就各不相同。

有的人愛吃鹹，有的人愛辣，愛甜。北方人愛吃麵食，南方人愛吃大米。

就餛飩來說，裹餡不同，熬湯不同，品種風味也不相同。

以前在河南開封工作了一段時間，每當冬夜電影散場，漫漫飄雪，寒風刺骨，我都會去夜市三二小菜，一瓶二鍋頭，最後來碗熱騰騰的餛飩，中原人偏鹹，一鍋大骨頭，熬一鍋湯，桌上擺放的有油潑辣椒，胡椒粉，一碗鹽。餛飩多以大肉餡為主，味道不錯，就是有點鹹。

到無錫後，工作之餘，節假日逛街，我也會去清明橋小吃街找尋心儀的美味小吃，一碟孔乙己的茴香豆，一壺女兒紅，更少不了，一碗大餛飩。遊人喧囂，大運河濤聲依舊。觀景，品酒，吃餛飩，愜意，一個字，美！

江南人愛甜，雖然餛飩餡有點甜，但也別有一番風味，不同的是，這裡分大餛飩，小餛飩兩種，小餛飩和北方的一樣，都是竹片挑起一點餡，一粘一裹，很精緻。大餛飩跟水餃差不多大，翹起來的圓形，跟貓耳朵相似。

我感覺，餛飩不在於大小，重點在於餡，和湯。側重於一個鮮。北方都是大骨熬湯，佐以蝦米，紫菜，香菜，麻油，鮮美爽口，讓人留連。

南方人的生活節奏快，工作也忙，沒那麼多時間精品細嘗，吃完就走。所以，這裡的餛飩都是清水下鍋。雖然也有蝦米，紫菜，但味道差的遠了。

一方水土養育一方人，各地域口味不同。你說北方的餛飩好，他說南方的餛飩佳，各有道理，如果非要評出一個好來，也只能因人而異了！

圖一，是小餛飩，圖二，是大餛飩

要說覺得哪個地方的餛飩好吃？我說出來不怕你笑話，我覺得我做的餛飩最好吃，我做的愛心牌的餛飩，超級好吃

首先，我們要準備三分肥七分瘦的豬肉絞成餡泥備用，然後開始調餡料，兌上少許老抽、料酒、少許白糖、適量的鹽、少量的胡椒味精，然後攪拌上勁，上勁兒後分次兌入清水繼續攪拌成肉泥放冰箱冷凍室，冷凍15—20分鐘。緊接著，我們準備韭菜洗淨切碎，然後兌入少許的鹽、味精、香油拌勻，接著從冰箱取出肉泥和韭菜攪拌在一起，不用使勁攪拌，肉和韭菜和均勻即可，餛飩餡料就做好啦，然後我們就可以包制餛飩了。餛飩皮可以去超市購買，也可以自己製作，這就是我覺得最好吃的餛飩，也是愛心牌的餛飩，如果你有時間不妨試一試，味道真的好極了。