鱔魚的做法有很多種，常用的是炒，黃燜，乾煸，水煮，等…，我給大家介紹一下水煮的，這也是我做黃鱔最喜歡用的一種做法。水煮黃鱔的做法

首先：將去骨的黃鱔切段洗淨

然後：鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

立即把撈起的鱔片放入冰水裡。（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到O度。）

全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡，放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連

最後：油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了

說到鱔魚，相信大家都非常的熟悉了，鱔魚屬於我們常見的淡水魚之一，生長在泥土裡面，它的營養豐富，沒有小骨頭，老人小孩都能吃。目前市場上賣的鱔魚，大多都是人工養殖的多，價格不貴，所以大家都能夠經常買到！鱔魚的吃法有很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享鱔魚的幾種特色吃法，喜歡吃鱔魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

鱔魚的營養價值

100克黃鱔含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。 

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。

5、黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。 

功效作用

黃鱔在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。

1.調節血糖

黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。

2.保護視力

鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

3.補虛益氣

據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣。特別適用於產後體虛的婦女。

4.補腦益智

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分

紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

清燉鱔魚

鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

做法

1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

養生鱔魚煲飯

材料

白米155公克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，薑末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

做法

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

2.鱔魚洗淨切小段。紅?菜洗淨，摘取葉片。

3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調味料，加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。

4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘即可。

鱔魚5種最好吃的做法，簡單美味又下飯，看看你喜歡吃哪種？

做法1：紅燜鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

做法2：乾煸膳段

準備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒麵1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分為二，控幹水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麵，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！

做法3：辣椒炒鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！

做法4：鱔魚粥

準備食材如下：鱔魚250克，大米1鬥，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙

具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理乾淨，再剁成小塊，放入盤中，加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！

做法5：乾鍋鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙

具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入乾鍋中墊底，接著將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入膳段，炸至8成熟，然後撈出控油。鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到乾鍋裡面，邊燒邊吃！

鱔魚的做法有很多，今天表妹給大家介紹一種鱔魚的全新做法，保證你沒有吃過。

主料：鱔魚

輔料：薑蓉適量 蒜蓉適量 鹽適量 味精適量 辣椒粉適量

家傳秘製做法：

中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。

將活鱔撈出瀝乾水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔醃死，將身上滑滑的東西去幹淨。黃鱔都被鹽醃死後，將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手。鍋內熱油，比平時炒菜多一點，將瀝乾水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。鱔炒至身上的水分都幹了，酥脆的時侯，放入薑蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉 起鍋。

食材準備：黃鱔（買時可以讓處理一下）、蔥、姜、蒜、李錦記紅燒汁、適量糖、醬油適量、鹽適量

操作步驟：

1、把黃鱔洗乾淨再切段

2、然後切好蔥、姜、蒜

3、油鍋熱了以後就加入蔥薑蒜和黃鱔翻炒一會兒

3、再加入兩勺料酒繼續爆炒待鱔段開始變色時，加入適量的醬油，加入李錦記紅燒汁一勺，一小碗水，蓋上鍋蓋，中火煮哦開始收汁的時候加入適量的鹽、糖，用鍋鏟適量的翻炒均勻。

4、繼續燒5-10分鐘收汁成功，一頓美味的紅燒鱔段就OK啦

我比較喜歡蒜燒鱔魚

主料：鱔魚1000克。

輔料：大蒜200克。

調料：姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 澱粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；

2、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；

4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5、下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵就完成了！

水煮黃鱔的做法

1.將去骨的黃鱔切段洗淨

2.鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

3.立即把撈起的鱔片放入冰水裡。（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到O度。）

4.全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡

5.放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連

6.油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。

5、黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

功效作用

黃鱔在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

100克黃鱔含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。

5、黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

功效作用

黃鱔在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。

1.調節血糖

黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。

2.保護視力

鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

3.補虛益氣

據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣。特別適用於產後體虛的婦女。

4.補腦益智

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分

紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

清燉鱔魚

鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

做法

1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

養生鱔魚煲飯

材料

白米155公克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，薑末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

做法

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

2.鱔魚洗淨切小段。紅?菜洗淨，摘取葉片。

3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調味料，加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。

4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘即可