當然潮汕牛肉丸，但是潮州牛肉丸至今沒有那一家比較出名的說法，汕頭牛肉丸就以福合埕比較出名。

潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。

聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。

由於潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源於客家了。

當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初期，當時有一個外號稱和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，之後葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。

其實，牛肉丸是很普通的小食，幾乎全國各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，區別就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的製法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流用力捶打。捶打牛肉是很有講究的，起先捶打要用錘子窄的一面。稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行，而砧板少說也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，師傅們得連續捶打一個半鐘頭方可罷休。經過千錘百煉，牛肉變成了富有膠質的肉泥。調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。不過，煮牛肉丸還大有講究，火候嚴格控制在中火，火太老了牛肉丸夾生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹製牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭膀、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。

在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法，舉一反三而演變發展來的。

肉丸當然要數年潮州，無可置疑懼。牛肉丸在潮州已有近百年曆史，潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。走南闖北吃過很多丸類，不得不承認還是潮汕那邊的牛肉丸做得好。潮州那邊的牛肉丸做法很傳統，用肉也比較講究。

在民國初期的時候，許多的鄉下農民他們都會挑著一個小擔，然後在潮州這個地方開始叫賣牛肉丸湯。而潮州的聰明在這個時候也發揮出了作用，他們在牛肉丸身上看到了許多的特色，也看到了它背後的價值，所以便把它給移植了過來。但是潮州人在這個時候，也不是簡單的照著原來的牛肉丸給搬過來的。

他們充分的吸收了牛肉丸的優點，而缺點呢，則是對他們加以改進。在鄉下，很傳統的牛肉丸製作就是捶打，並且是用菜刀的刀背。但是這樣製作的效果就是很差的，並且它的力度也不夠大，會影響肉漿的質量。所以在這個時候，潮州人就特地製作了兩根特別的鐵棒。每根的重量大概有三斤左右，這樣左右雙手同時擊打。

在這樣的擊打之下，牛肉很快就被打成了肉醬。而鄉下煮肉丸的話都是用清水，但是在潮州，人們都是講究原汁和原味的。所以他們就把這個清湯給改成牛肉、牛骨頭熬出來的湯來煮這個牛肉丸，而肉丸的肉味又不會滲透到這湯水裡面去，所以這會讓牛肉丸的牛肉味更加濃郁，並且潮州人還搭配了沙茶醬一起來食用它。

因為潮州人的這種製作方法比傳統的方法更技藝高超，並且在做工上也更加的講究。所以這裡製作出來的牛肉丸在口感上面，更加的爽脆，而且那牛肉味的濃郁讓人覺得特別好吃。在這種牛肉丸出來不久，就迅速的被人接受，而到了今天，更成為潮州一種非常大眾化的小吃。牛肉丸在各地都有，也正因為這樣，所以他們的特色也是不一樣的

而這潮州的牛肉丸是選用很新鮮的牛腿那裡的肉作為原料的，上面的筋膜都去除之後，我們就把它切成塊放在案板上面。用特製的錘刀雙手把它剁成肉漿之後，我們就在裡面加點食用鹼、精鹽、魚露和味精，然後繼續錘，之後在盛到盆子裡面去，並且在裡面加入其它食材，用手攪到粘手但是不掉的時候就行了。

煮的時候比較簡單，而在吃的時候我們可以搭配其他的醬碟，這樣它的味道會更好。如果在牛肉丸裡面加入嫩筋的話，其實它會變得更有嚼頭，也會更加有口感

如非要給牛肉丸找出一個正宗的話，那個就是汕頭了！

對於這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結，一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那裡學習製作牛肉丸的地方。

潮州相對於整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關於腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看。

潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間裡，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間並沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以並不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。

在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴裡的才有明顯的差別，口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸，口感細膩一點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚乾），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”。

（汕頭牛肉丸）

潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要幹一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，並且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那麼Q彈、香口，質地偏軟，多以原味為主，並且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰後牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。

（潮州牛肉丸）

這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優劣之說，只有的是哪種更適合你之說！要分優劣的只有製作師傅的優劣，每一個師傅的技藝和良心都不一樣，製作出來的牛肉丸也千差萬別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的。

所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗，因為牛肉丸不是農產品，不會因為種在哪塊地就會好吃！選牛肉丸實質就是選製作師傅，選的是製作師傅的技藝和良心！

說到牛肉丸哪裡的最正宗，在廣東範圍非潮州牛肉丸當之無愧。其製作方法使用傳統手工製作。經過精挑細選的新鮮牛肉，經過工人純手工千捶百打精製而成，不是一般牛肉丸能相提並論。手工捶打出來的牛肉丸彈牙爽脆，無論是滾湯，火鍋，味道都是一流的鮮美。

當然是潮州人，在潮州還有許多丸類的小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法演變而來的。

潮汕牛肉丸是大眾點評最有牛肉味道，尤其手打牛肉丸，吃起來有嚼勁同時還能吃出肉的鮮甜，白水煮加一點小芹菜，味道一下就能回到童年味道，一口咬下肉丸子，小小彈牙又能滿滿肉香入口，停不下來。

正宗牛肉丸真是白水煮都鮮甜的，經得起簡單烹飪就能出美味。

好久沒吃到正宗牛肉丸了，所以沒有配圖，有機會一定拍照留念。

牛肉丸的種類有很多，最有名的當屬潮州牛肉丸，但是至今沒有那一家比較出名的說法，汕頭牛肉丸就以福合埕比較出名。

潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。

比較出名的應該是潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。

聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。

由於潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源於客家了。

當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初期，當時有一個外號稱和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，之後葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。

其實，牛肉丸是很普通的小食，幾乎全國各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，區別就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的製法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流用力捶打。捶打牛肉是很有講究的，起先捶打要用錘子窄的一面。稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行，而砧板少說也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，師傅們得連續捶打一個半鐘頭方可罷休。經過千錘百煉，牛肉變成了富有膠質的肉泥。調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。不過，煮牛肉丸還大有講究，火候嚴格控制在中火，火太老了牛肉丸夾生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹製牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭膀、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。

在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法，舉一反三而演變發展來的。

在民國初期的時候，許多的鄉下農民他們都會挑著一個小擔，然後在潮州這個地方開始叫賣牛肉丸湯。而潮州的聰明在這個時候也發揮出了作用，他們在牛肉丸身上看到了許多的特色，也看到了它背後的價值，所以便把它給移植了過來。但是潮州人在這個時候，也不是簡單的照著原來的牛肉丸給搬過來的。

潮州相對於整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關於腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看。

潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間裡，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間並沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以並不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。