1，三個豬蹄子，花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，麻油，八角，桂皮，草果，山奈，胡椒，老薑，指天椒，香葉。

2，豬蹄子先用火燒上面的豬毛乾淨，然後洗乾淨泡水一下。

3，放鍋開大火把豬蹄子放入水中煮開打去浮沫，再煮30分鐘就好，撈出瀝乾水分。

4，豬蹄子放到盆子裡，放料酒，醬油，姜，鹽，醃製一個小時。

5放鍋倒入食用油開小火放郫縣豆瓣醬炒到起泡泡再放豬蹄子進去翻炒，加入熱的水淹過豬蹄子，把準備好的調料放進去，慢煮一個小時。

6，煮的過程中要調味，調色，看豬蹄子熟了就開大火收汁，放麻油，味精，香菜。

香辣豬蹄是一道家常菜，也是很多人喜歡吃的一道菜，香辣可口的口感，加上豬蹄的勁道，啃一個豬蹄就能解決一頓飯了。而且豬蹄的營養價值很高，有美容養顏，補充膠原蛋白的功效，是女孩子必不可少的菜品。香辣豬蹄很受大家歡迎，但是很多朋友都反映自己在家做不出正宗的味道，口感遠遠沒有外面做的好。那麼，如何在家做出香辣可口，肥而不膩的香辣豬蹄呢？

【食材】

豬前蹄 1000g、料酒 1/3小碗、冰糖 50g

大蔥 1根(切段)、薑片 5片、大蒜 4顆(切片)

花椒 適量、草果 適量、香葉 適量、丁香 適量

茴香 適量、甘草 適量、桂皮 適量、山楂幹 適量

乾紅辣椒 適量、炒香白芝麻 適量、生抽 小半碗

【製作步驟】

1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘。

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃，即可。

4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味。

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水，大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

6、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50g冰糖炒糖色，中途加入一大匙水。

7、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色，放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。

8、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動，一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用。

9、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味，倒入收好汁的豬腳入鍋內，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻，即可。

所需食材:豬蹄1個，熟芝麻、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、食用油各適量。

做法

1、豬蹄切成塊，洗淨。

2、將豬蹄塊放入沸水中焯燙，撈出瀝乾。

3、鍋中放入冰糖，添入少量水，炒成焦糖色。4、蔥切段，姜、蒜均切片。

5、鍋中放入八角，香葉、桂皮、蔥段、薑片、蒜片。

6、放入料酒，焦糖、加水，豬蹄塊，鹽，味精，大火煮開，慢火燉制熟爛。

7、把煮熟的豬蹄塊撈出裝盤。

8、炒鍋倒入適量食用油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒煸香。

9、出鍋淋在豬蹄塊上，撒上熟芝麻即可。

按照平常方法（放薑片，蔥淖水，放料酒，醬油，姜，鹽，醃製，煮至7成熟）後裝盤再撒上椒鹽料，放在烤箱20分鐘，吃起來更香

香辣豬蹄

用料

豬蹄2只花椒、辣椒、香葉、八角、白芷、幹辣椒適量蔥姜適量生抽30g老抽15g白砂糖5g鹽3g

香辣豬蹄的做法

豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒，煮開，撇去浮沫，五分鐘後撈出

焯水後撈出溫水洗淨備用

鍋內放適量油，小火下入配料煸香

加入一勺油潑辣椒煸炒

下入豬蹄翻炒片刻

倒入醬油，白糖翻炒上色

加入熱水，以沒過豬蹄為宜

小火燉煮90分鐘後，大火收濃湯汁

完成

小貼士

1、豬蹄買後讓店家斬成小塊，自己在家是砍不動的；

2、因為醬油有一定鹹度，混合醬汁裡先加少許鹽。出鍋前可根據自己口味適量新增鹽；

3、萬能的油潑辣椒的做法非常簡單，可以買四川辣椒麵，放到耐高溫容器裡，起鍋熱油，放入花椒、八角、草果等香料煸炒出香味後取出香料，油繼續燒製八九分熱青煙後關火，待油溫降至六七分熱時倒入辣椒麵中，攪拌均勻後撒入炒熟的白芝麻即可；

4、不吃辣的朋友可以減少辣椒用量，或者把步驟裡所有辣椒都去除，就成了一道紅燒豬蹄，一樣好吃到需要三碗米飯。

香辣豬蹄

食材明細：

豬蹄2個，朝天椒適量，青辣椒2根，大蒜1朵，生薑1塊，香葉幾片，花生油適量，食鹽適量，生抽2勺，醬油3勺，大蔥1根，冰糖5~8粒，草寇2枚，草果1枚。

操作步驟：

1.把豬蹄斬塊，洗乾淨後放冷水鍋焯一下。

2.焯好的豬蹄撈出來後用自來水衝去浮沫瀝乾水份。

3.把幹辣椒切段，生薑切絲、蒜和冰糖等材料。

4.起鍋燒油，油溫四成熱放入冰糖，小火炒出糖色,放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。

5.放入幹椒段、生薑、大蒜、草寇，香葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。

6.加入適量自來水，大火燒開後轉小火一個小時。

7.用筷子戳入豬蹄，能戳穿豬皮就可以了，倒入青辣椒，加入適量鹽調味，再大火收汁出鍋裝盤，然後再均勻的撒上熟芝麻。

小貼士

1.放草寇是為了豬蹄更好的脫骨，食用時不那麼費勁（好啃）。

2.食鹽最後放的目的，原因是放早了，加快蛋白質凝固，豬蹄有異味不好分解，吃時比較顯得老，不嫩，建議最後放。

紅燒豬蹄才好吃，做法還簡單

香辣口味的豬蹄做法有很多，不過我看提問者附帶的圖片，盤子內並沒有什麼湯汁，而且豬蹄表面也是相對乾爽、略帶焦香感覺的，不像是燉煮的或者炒的做法，所以我覺得題主問的可能是香辣口味的烤豬蹄，下面我們就來分享一下這個做法。

【香辣烤豬蹄】準備豬蹄兩個，對半劈開（也可以每半剁成兩三塊，這樣吃的時候方便點）清洗乾淨，這樣比較好入味，冷水下鍋加料酒、薑片、幾顆花椒焯水，去除腥味、血水，撈出沖洗乾淨備用；鍋裡下一點油，小火炒個糖色，懶得弄或者怕炒焦了發苦的話，就用醬油上色吧。處理乾淨的豬腳放進去翻炒一下，然後加薑片、蔥段、兩三個大料和乾紅辣椒翻炒出香味；接著加入沒過豬蹄的水燉煮，我有的時候喜歡加啤酒進去，下適量鹽和生抽調味，不用下太多。因為最後我們烤之前稍微嘗一下味道，不夠還可以再刷料汁，烤完還覺得淡的話還可以蘸椒鹽之類的，總之淡了有的補救，太鹹了就麻煩了；重新燒開之後，轉小火燉煮半個小時以上，這個時間看個人對口感的要求把，喜歡偏軟嫩一點就煮久點，關火撈出來之前10分鐘，可以點一點陳醋、酒醋進去，可以解膩增香；烤箱預熱到170度左右，然後把燉煮好的豬蹄撒上點孜然粉、辣椒粉之類的，放進去烤個10分左右就可以了。濃香不膩，口感豐富，而且也可以弄一些簡單的蘸料之類的搭配著吃，我每次招待朋友是做一大盤一會就沒了。這個香辣烤豬蹄你有興趣做來吃吃看嗎？如果你還有哪些好吃的豬腳做法，歡迎評論分享給我們哦！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

豬蹄焯水。豬蹄買的時候一定要讓師傅剁小塊兒，拿回來，洗淨，鍋燒開水，倒進去，兩三分鐘，焯出浮沫，撈起來，洗淨備用。

準備調味料。蒜扒好，要整瓣兒，別切。幹辣椒整條，別剪。姜切條塊都行。八角整個，桂皮折段，香葉子數片，洗淨備用。食用油，鹽，雞精，生抽老抽，蠔油，料酒，陳醋。

炒豬蹄。鍋燒熱，放油，油要比平時炒菜多一倍，油熱，放蒜瓣，薑片，蒜炸出香味再放幹辣椒（整條，喜歡辣就多放點），辣椒變紅後（別等辣椒炸黑）趕緊倒入豬蹄。然後翻炒，加入兩大勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽繼續翻炒，加適量鹽，將豬蹄炒至均勻上色表皮有微微金黃後倒入剛好完全淹沒豬蹄的開水。

燉豬蹄。炒好上色的豬蹄倒入剛好沒過豬蹄的開水以後，加入桂皮，八角，香葉子，適量鹽，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘後揭蓋將底部豬蹄翻動下，改成小火燉繼續燉30分鐘。中途需開蓋兩次翻動下，以免糊底。（喜歡吃燉的爛一點的，可以在炒好加開水的時候多加點水，多燉20分鐘）

收汁起鍋。小火燉30分鐘後可開蓋加入少量耗油、雞精 翻勻，翻拌的時候注意不要太用力，以免把蒜瓣豬蹄搗爛，10分鐘後即可收汁起鍋。香辣豬蹄就做好啦

每個人的做法不同。我的做法。首先把豬蹄買回來燒洗乾淨。在過水，滷製，超市有小滷包買來就是了，滷好了過油炸一下。這樣表皮更酥脆。在放幹辣椒，花椒芝麻老乾媽，一起翻炒一下就可以撒蔥花起鍋了。自我感覺味道挺不錯的。朋友們都愛吃！