我們所說的魚刺就是魚類的骨骼，魚刺的多少和進化程度也很有關係，我們說的魚刺就是肌間骨，魚類屬於脊椎動物的真骨魚類，隨著魚類的進化由簡單不斷向複雜的程度進化，肌間骨的數目也發生了變化，在開始時候肌間骨的數量先增多，然後隨著進化肌間骨的數目逐漸減少。

比如我們所說的淡水魚比海水魚得魚刺多，這還是不準確的，比如海鰻，它的肌間骨是所有魚類中數目最多的，還有我們所熟悉的鯉魚鰱魚，身體的肌間骨的數目相比海鰻的肌間骨數目少了很多，比起鯰魚，鯰魚已經是進化相對更高等一點，即使鯰魚也是淡水魚，鯰魚的肌間骨數目相對於鯉魚以及鯰魚的數目少了很多。對於肌間骨的作用學者之間也有所爭論，淡水魚和海水魚的魚刺分佈的部位不同，一些人猜測淡水魚主要分佈的水位一般比較淺，我們發現淡水魚類的肌間骨集中在背上，而我們常吃的海水魚是海里中上層水域的魚，這些海水魚平常需要防禦的是來自下方的敵人，一些人猜測所以海水魚為了防禦的肌間骨集中在魚的腹部。

另海水中海水魚需要抵抗的水體壓強大，所以海水魚得肌間骨多是大而粗，所以我們不可以說淡水魚的魚刺比海水魚的魚刺多，只不過說平時我們吃的鯉魚以及鰱魚，在進化上都是比較低階的魚類，而平時捕捉到的海水魚都是比較高階的魚類，所以淡水魚的魚刺多，而海水魚魚刺少。（圖片來源於網路）