材料

麵粉500克，酵母5克，去皮牛肉300克，水芹100克。調料幹辣椒30克，郫縣豆瓣醬15克，京蔥、洋蔥、蒜頭、生薑各20克，花椒粉5克，白糖15克，雞精10克，香辣醬8克，辣椒油5克，胡椒粉10克，色拉油50克，花生油15克。

做法

1、牛肉放入清水中煮四成熟，取出切厚0.5釐米的片。

2、鍋裡放入色拉油20克，燒至七成熱時放幹辣椒、生薑、蒜頭煸香，入豆瓣醬小火炒香，再入牛肉片小火翻炒2分鐘，用白糖、雞精調味，出鍋冷卻把五花肉片切成小粒。

3、水芹入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，切成碎和牛肉粒拌勻，用胡椒粉、花椒粉、香辣醬拌勻，放入冰箱冷卻。

4、將麵粉加入酵母、250克40℃水和成麵糰，發酵1小時後將麵糰搓成長條，下重約10克的劑子；劑子擀成直徑為10釐米的圓皮，入調好的肉餡包成餃子狀，放入蒸鍋大火蒸8分鐘取出。

5、平鍋燒熱，鍋底刷花生油後將餃子擺入鍋內，小火煎3分鐘至底面金黃取出。

6、沙窩燒熱下入色拉油30克，燒至六成熱時放入炒香的洋蔥、京蔥墊入沙窩底，淋辣椒油，放入煎餃上桌即可。

1.牛肉切片，放碗內，加鹽，水澱粉，攪拌醃製，幹辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋裡放入百葉，萵筍，豆芽焯水。2.熱鍋倒油，放入薑末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。