材料 牛肉80公克，青椒80公克，蔥1支，姜8公克，豉椒醬2大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，細糖1/2茶匙，水15cc，太白粉1/2茶匙，沙拉油2大匙，香油1茶匙 做法 1.牛肉洗淨瀝乾水份後切片，放入醃漬料中抓勻醃漬20分鐘備用。 2.青椒洗淨後切小塊，蔥切小段、姜切小片備用。 3.蠔油、醬油、料酒、細糖、水、太白粉一起與豉椒醬均勻成兌汁備用。 4.起一鍋放入約2大匙沙拉油後，將作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面變白即撈出。 5.另起一鍋放入1大匙的油，將作法2的蔥段、薑片及青椒塊入鍋中爆香。 6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒後，邊炒邊將作法3的兌汁淋入鍋中拌炒，最後灑上香油炒均勻即完成。

材料：醃牛肉片250克、料酒10克、辣椒塊300克、蒜泥10克、鹽5克、蔥段10克、白糖15克、薑末5克、味精2克、豆豉泥15克、深色醬油15克、溼澱粉25克、芝麻油10克、花生油750克

製作方法：

1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。

2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、溼澱粉片成芡汁。

3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。

製作關鍵：

醃牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、幹澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1小時。

風味特點：

豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。 1.將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、幹澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1小時；

2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；

3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、溼澱粉兌成芡汁；

4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；

5. 再將蒜泥、豆豉泥、薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻，裝盤即成。 豉椒炒牛肉製作提示因有牛肉片滑油過程，需準備花生油750克。