江米麵就是糯米麵,黏性大 北方都叫江米麵 將糯米粉加水和麵,稍硬一點,搓成粗條,揪成小劑子,用手將小劑子捏成厚片,加入桂花糖,包嚴後用兩隻手的手指十字交叉壓成薄餅(這樣餅身就有花紋了),鍋內加入的油多一些就炸,少一些就是煎了,都行,但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入,炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點 滋補心脾,提神健腦 基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。 製法:白糖和芝麻拌勻成湯圓餡;糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包於湯圓中間,做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開,下湯圓煮熟即成。 功效:滋補心脾,提神健腦。 用法:佐餐或零食均可。 應用:適於老人身體虛弱,失眠健忘者服用。 寧波豬油湯糰 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 製法: 1.黑芝麻炒熟碾碎,豬板油去膜絞碎加糖製成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團,下劑,包入餡心,製成湯糰。 3.鍋中加水燒開,倒入湯糰,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。 特色:軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮後,裹上一層糯米粉油炸然後沾花生粉吃是一道不錯的甜點. 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調味:鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法: 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,製成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米,強微波2分鐘,加芋頭絲加鹽,強微波5分鐘。 3.加在來米漿覺勻,強微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜,強微波15分,倒扣,待涼切塊。 桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖適量。 製作方法:將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上乾粉(防止粘住),撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟,即為桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。 赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發酵粉少許。 製作方法:赤豆煮爛帶適量的湯,拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉,調成類狀。方盤內塗油,倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等,這是適合夏季食用的美味點心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團,分成若干份坯子待用;白糖入鍋內,加少許冷水煮成糖汁;把油放入淨鍋內至見煙時,將油鍋端離火,兌入煮好的糖汁,再端回火口,然後將生坯逐只入油鍋,至粉生坯在油內粘滿糖汁,浮出油麵,呈金黃色時,撈出,濾盡油; ②另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料:白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒釀50克,蜂蜜、白糖、胡蘿蔔汁、青菜汁、熱水等適量。 調料: 製作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透,再將剩餘的白糯米粉分成兩半,分咖加入胡蘿蔔汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的麵糰。四種麵糰分別搓成直徑2釐米的圓柱形,揪成1釐米厚的面劑,用手心搓圓、投入開水鍋中,煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋,連湯舀入小碗內即成。 廣式椰芸菊花餅 基本特點 口感清香,椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,幹菊花5克,清水適量。 製法: 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中,加入適量的清揉勻,以不粘手、軟硬適度為準。 2.將菊花用溫水泡開、洗淨,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份,第份包入適量的菊花椰芸餡,用手揉光,放入模中壓成形,上籠蒸10分鐘即可。
江米麵就是糯米麵,黏性大 北方都叫江米麵 將糯米粉加水和麵,稍硬一點,搓成粗條,揪成小劑子,用手將小劑子捏成厚片,加入桂花糖,包嚴後用兩隻手的手指十字交叉壓成薄餅(這樣餅身就有花紋了),鍋內加入的油多一些就炸,少一些就是煎了,都行,但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入,炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點 滋補心脾,提神健腦 基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。 製法:白糖和芝麻拌勻成湯圓餡;糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包於湯圓中間,做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開,下湯圓煮熟即成。 功效:滋補心脾,提神健腦。 用法:佐餐或零食均可。 應用:適於老人身體虛弱,失眠健忘者服用。 寧波豬油湯糰 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 製法: 1.黑芝麻炒熟碾碎,豬板油去膜絞碎加糖製成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團,下劑,包入餡心,製成湯糰。 3.鍋中加水燒開,倒入湯糰,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。 特色:軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮後,裹上一層糯米粉油炸然後沾花生粉吃是一道不錯的甜點. 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調味:鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法: 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,製成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米,強微波2分鐘,加芋頭絲加鹽,強微波5分鐘。 3.加在來米漿覺勻,強微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜,強微波15分,倒扣,待涼切塊。 桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖適量。 製作方法:將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上乾粉(防止粘住),撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟,即為桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。 赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發酵粉少許。 製作方法:赤豆煮爛帶適量的湯,拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉,調成類狀。方盤內塗油,倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等,這是適合夏季食用的美味點心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團,分成若干份坯子待用;白糖入鍋內,加少許冷水煮成糖汁;把油放入淨鍋內至見煙時,將油鍋端離火,兌入煮好的糖汁,再端回火口,然後將生坯逐只入油鍋,至粉生坯在油內粘滿糖汁,浮出油麵,呈金黃色時,撈出,濾盡油; ②另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料:白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒釀50克,蜂蜜、白糖、胡蘿蔔汁、青菜汁、熱水等適量。 調料: 製作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透,再將剩餘的白糯米粉分成兩半,分咖加入胡蘿蔔汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的麵糰。四種麵糰分別搓成直徑2釐米的圓柱形,揪成1釐米厚的面劑,用手心搓圓、投入開水鍋中,煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋,連湯舀入小碗內即成。 廣式椰芸菊花餅 基本特點 口感清香,椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,幹菊花5克,清水適量。 製法: 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中,加入適量的清揉勻,以不粘手、軟硬適度為準。 2.將菊花用溫水泡開、洗淨,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份,第份包入適量的菊花椰芸餡,用手揉光,放入模中壓成形,上籠蒸10分鐘即可。