和麵的時候面要和軟一點，比包餃子的面軟。還有烙餅的時候不要長反面，不要總敞蓋子，（溫度達不到餅就會變硬），最後不要把餅烙過頭了

現在製作麵食越來越簡便，電餅鐺沒出現之前，主婦們都是用自家大鐵鍋烙餅。

烙餅的學問很大，首先和麵時水溫要60_80度之間，俗稱“燙麵”

面和的軟，醒發20分鐘舒展麵筋

烙餅的溫度控制在170度左右，烙制過程中要放下蓋子，形成一個烤箱環境，讓餅從裡到外熟透，餅皮酥脆金黃，這樣的餅放一天兩天都不會硬。

這個首先是你烙的是發麵的餅子還是死麵的餅子呢。兩種情況不同所以我分開給你說。

先說發麵的，首先如果是烙餅，那你發麵的時候面一定發的稀點。也就是一定要軟點，這樣面就不會硬。做的時候乾麵也別放太多，想做有油的就放點油。想做鍋盔沒油的就別放，揉好做成和電餅鐺大小的，然後調好溫度，放上去，記的要蓋蓋子，不然不熟，不好吃。

電餅鐺烙餅一直是我們店對面菜場邊開早餐店大姐的拿手絕活，做出來又香又軟，也是我最愛吃的早餐之一，據她所說，當初可是經歷無數次嘗試才總結出的技巧，就讓我為大家解開電餅鐺烙餅如何香軟的秘訣吧！

1.首先的秘訣就在於和麵，一般用電餅鐺烙餅的話越軟越好，可以適當多加點水，一斤麵粉一定要加300克以上的水，和麵的時候要有方向性，用力均勻。

2.和好的面，放盆裡蓋上溼布醒一會，或者盆子外面放一些溫水。

3.擀麵儘量不要太薄，太薄容易變硬。

4.電餅鐺的溫度設定和烙餅時間也很重要，儘量不要烙時間過長。

材料:麵粉1000克，實用油適量，鹽少許

製作方法:

盆裡放麵粉，放適量鹽，往麵粉裡一點點加水，有方向性的拌麵粉，然後揉成麵糰。

2.蓋上溼布，將麵糰醒20分鐘左右。

3.將醒好的麵糰擀成餅，刷一層油，卷好，再擀成餅。

4.電餅鐺刷一層油，放入麵餅，再刷一層油，蓋上餅鐺蓋，約4-5分鐘即可，中途可開啟看一次，（油不可刷太多），香噴噴的烙餅就大功告成了！

半碗水加點麵粉再加點油烙餅之前倒電餅鐺大約一酒杯，再放餅，之後再倒餅上半酒杯，用刷子刷勻，蓋上蓋子，啥時候餅上下都有黃色酥脆了就起鍋，

經過我無數次電餅鐺和平底鍋對比烙餅，的確是電餅鐺烙出來了的餅略硬，想要使電餅鐺烙餅不發硬那就得把面和的再軟一些了，因為電餅鐺是兩面加熱，麵餅裡面的水分蒸發的太快，所以，掌握好面的軟硬度很重要，還有一個辦法，就是在烙餅的途中在電餅鐺裡面撒兩勺水，一是利用水蒸氣加快餅的成熟時間，二十給餅增加溼度，餅就不會那麼硬了。

如果是烙發麵餅的話，完全可以不用和麵，攪拌一碗麵糊，發酵完成後把麵糊直接攤平在電餅鐺裡面，把兩面烙至金黃出鍋，這樣烙出來了餅特別鬆軟。製作方法：一碗麵粉，加入一顆雞蛋，一勺鹽，兩克酵母粉，加溫水攪拌至粘稠狀沒有乾麵粉顆粒為止，發酵至兩倍大後，倒入電餅鐺攤平，烙至兩面金黃，用手一按餅立即回彈，就熟了，這樣烙的發麵餅特別鬆軟。

簡單說，就是你的面活的硬了

其實和用什麼載體烙餅關係不大，其實主要是你的面活的是不是太硬了。

【建議和麵比例】

建議和麵的比例按照2碗麵將近1碗水，你再試試。面稀的話，擀餅的時候，多放麵粉。避免沾手和沾面板。

活好面的感覺

我這個適用於烙油餅，建議烙餅的時候，在餅面上刷上油。這樣烙完的餅，可以做到外酥裡內的感覺。

然後，撈好後的餅，可以在盤上敲一敲，讓餅變的鬆散一點。

電餅鐺烙的餅發硬，原來是因為這，大廚幾招教你烙出又香又軟的餅

城市裡不像農村，用那種柴火灶和大鐵鍋烙餅，都是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，除了特別簡單方便以外，還不用擔心燒焦，而且上色比較均勻，烙得餅也好吃。

第一招：用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。

提示：一般來說，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水份，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。

第二招：和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。

第三招：將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅檔大小或較小一些的餅坯即可。

提示：制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。

第四招：電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘開啟，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面，再蓋上烙1分鐘就OK了。

提示：在烙餅的過程中，儘可能少一些開啟電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。另外一定要控制好時間，如果超時了，容易使餅發乾變硬。

很樂意和朋友們分享這道問答， 對喜歡吃烙餅的人，烙餅發硬會有些失望，我以前不會烙餅，烙餅又乾又硬，放到第二天根本沒法吃了，其實掌握適當的方法，無論食用哪個鍋具，烙餅不僅層次多，外焦裡嫩放到第二天也一樣好吃，下面和朋友們分享具體烙餅不發硬的技巧。

想要烙餅軟和好吃，面活的必須軟，用半燙麵比起全用冷水烙餅口感好要軟的多。

掌握好面和水的比例，一般1：3比較合適。

麵粉和水事先用容器稱好，這樣比較踏實，水的多少是關鍵。

取麵粉放盆內，用一半面粉用開水澆上和成燙麵，與剩餘冷水和的麵粉一起揉成麵糰醒30分鐘。

麵粉加入熟的花生油，做成油酥備用。

麵糰分成小劑子，擀成薄片，麵皮上抹上少量油酥，花生油，從一邊捲起來成卷桶，兩邊封口做成烙餅胚。

餅鐺燒熱，放入食用油，放烙餅胚，兩面烙成金黃即可食用，用這個技巧做出的烙餅一定不會發硬。

我經常用家裡的電餅鐺烙餅，起初烙出的餅也是會發硬。現在沒發硬的情況了。如果是發麵餅，用麵粉放入適量的酵母粉，加入適量的溫水，醒發至少半小時，就可以烙餅了。若是烙硬麵餅，麵粉加溫水和麵，注意，一定不要用涼水，烙出的餅才軟。

發麵很重要！工具是次要的，陝西的鍋盔最厚的基本在15公分，不僅要熟還要吃著香軟，試試多加些小蘇打，醒面到位，那麼最多四五次，就能摸到門道了，加油，這是個慢工

主要是看你使用什麼樣的面，一般電餅鐺我都用麵糊（普通麵粉+雞蛋+水+各種你喜歡吃的菜），不需要使用熱水，涼水就行，將所有材料混合，調成很稀的那種麵糊，用勺子舀上一勺，均勻的攤在鍋底，蓋上鍋蓋，幾分鐘後翻面，再在上面打上一個雞蛋，再蓋上鍋蓋，悶一會，香噴噴的餅子就好了，這是使用電餅鐺烙餅最快捷最方便的方法

一般的情況下自己用電餅鐺烙餅的時候總是沒有買的軟和，口感好，自己烙的嚼起來太硬，不用說家人不愛吃了就是自己也不愛吃！

在這裡想問大家一個問題：你有沒有觀察過賣烙餅的面是什麼樣？

首先和麵的時候要用溫水，倒水的時候也要大水，切忌小水細流！和麵到用手托起面會自然往下“流動”的感覺，然後再讓面醒一會兒，半小時左右吧，當然時間長了更好！這樣的面做面吉兒時事先大小做好，然後再迅速的從容器中移出，慢了就出不來了，面太軟！

其次擀麵的時候也要注意層次問題和布面的問題。在擀麵的過程中要不時的用布面，防止粘到案板上。把面擀開後先刷一遍熟油，然後按十字形用刀切開最下面的部分，也就是說切開圓的半徑一刀就可以了，接下來撒點兒蔥花（不愛吃的就不用了），最後將切開處的一角向上摺疊再向左摺疊，最終將剩下的一角摺疊上來，再把邊緣捏牢，防止油就出；

這樣一個烙餅的圓形就做好了，擀開後直接放到電餅鐺，翻動兩三下後刷兩遍熟油，等至金黃色後出鍋，這樣一張帶有蔥花香味兒的烙餅就出鍋了，這樣的烙餅軟軟的，就算是牙口不好的也愛吃！

個人做法總結，望大家多交流，互相學習！

電餅鐺烙餅發硬的原因其實是有很多種的，和麵太硬、用的麵粉筋度太高、和麵水溫低，加水量太少等等，很多原因都會有，常用的解決方法如下：

1，使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉。

2，和麵水溫使用溫水或者略熱一些的水

3，加水量一定要夠，和出的麵糰不粘手且柔軟。

4，烙餅時電餅鐺一定要多刷油，餅放進去，固化成型後，兩面也要多刷油。

5，和麵時適當加一點點鹽增加韌性。

6，如果確實已經烙出的餅太硬了，略加一點點水，用電餅鐺讓其回軟，趁熱關火捂著。

上述方法應該可以解決這個問題了。

準備烙餅得麵粉倒入盆裡，把其中一半面粉用開水和麵，用筷子攪拌均勻，另一半乾麵粉用溫水和麵，稍後把這兩種麵糰揉在一起，麵糰要和的軟一點，大概一斤麵粉6兩水的樣子，面和好後醒20分鐘。案板刷油，麵糰揉勻，擀麵杖擀成大餅，刷油，放少許鹽，五香粉，還可以加點蔥花，看個人口味了。然後由裡向外捲起來，分成大小均勻的劑子，把兩頭捏住盤起來，壓扁擀成餅坯，電餅鐺高檔加熱，放入餅坯，中間翻個，兩面金黃就可以。要點：開水攪拌均勻一半面粉，另一半米粉溫水和麵；麵糰得含水量要高。麵糰和軟點。

對於電餅鐺烙餅發硬的情況我也發現了，剛烙出來的餅還算鬆軟，涼了就發硬了，然而現在市場上賣烙餅的商販都是使用大餅鐺烙餅，涼了餅也不硬，但也有個現象就是餅雖然不硬，卻很容易破碎，我也打聽過他們用電餅鐺烙餅不硬的訣竅，他們都敷衍搪塞不願意說，於是我想起母親用炙爐烙的餅也是很鬆軟，媽媽告訴我烙餅鬆軟的訣竅就是合面時要水多，面軟，爐火不能太旺，微火烙出的餅才能喧軟可口，另外餅有層的秘訣就是刷油時要均勻不能有空白點，擀餅時力度適中，不能反覆擀多次。電餅鐺烙餅不硬的訣竅我個人覺得就是合面軟，擀麵要輕，餅裡的油酥要刷均勻，注意翻餅的時間和次數，這樣烙出來的餅才能不硬。（個人謬論，非專業人士觀點）

電餅鐺烙餅老發硬，有可能是這三方面的原因，應同步採用相應的辦法去解決。

溫度過低或過高。不論是家用的或是商用電餅鐺，都是有溫控儀的，並是雙層鐺“烘焙”。應根據自己烙制或油榨食品的種類選調在一定的溫度。若溫度過低，會是餅子在低溫狀態中“沉睡”，不能產生一定的熱度分解成二氧化碳；若溫度過高，會是餅子在極短時間烤糊。這兩種情況下，餅子都會發硬。應對辦法:選調在一定溫度，如雙溫電餅鐺上下溫度調至160——140度，溫差儘量保持在20度左右；單溫電餅鐺調至180度即可。

麵糰未發酵好。面的發酵與季節氣溫、和麵水溫度、室內溫度及發酵物(酵母或老面)量的多少都有關係。只有麵糰膨脹至原來兩倍多且撕開面團後有明顯的蜂窩狀才是最好的發麵。未發酵好的麵糰，沒有產生足夠養分，烙制的有可能是近似於“死麵”的餅子。應對辦法:將未發酵好的麵糰延長時間繼續發酵。

餅坯未醒發。應對辦法:餅坯做好後用保鮮膜蓋住，讓其自然醒發10分鐘左右。在餅坯醒發的同時，開啟電餅鐺開關，加熱至選定的溫度。達到選定溫度後再將餅坯移至電餅鐺內烙制

是剛起來就又燙又硬的話，那就加個雞蛋進麵糰或者增加一些糯米粉，生粉也可以改善。

如果是麵糰太硬，無法從電餅鐺上弄下來，那預熱好就要在電餅鐺上刷黃油或者植物油，再把麵糰鋪上去。

用電餅鐺烙餅老發硬。這個問題，我來給您解決。我家的烙餅與眾不同。不放油，不放鹽。省事，簡單，方便。製作出來的家常餅鬆軟，可口。層次多，勁道的家常餅。首先，和麵四季用體溫一致的水。醒面20一30分鐘即可。製作，揉軟麵糰放在面板上，擀成圓形放入芝麻油醬圈起，切成劑子，擀成餅型既可。放入電餅鐺中，烙熟。此餅，外皮酥脆，裡面鬆軟可口。夾上醬肉，再熬製一鍋綠豆稀飯。用我們天津話說，吃吧，您累。

我都不喜歡用電餅鐺烙餅，因為它烙的餅，當頓吃還湊合，剩下的在下一頓，硬梆梆的很不好吃！我現在很懷念以前的那個鋁鍋，烙餅又香又軟。還不容易糊，可惜剛買了電餅檔，就把鋁平底鍋送人了！想想挺敗家的！