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1 # 豫膳訪
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2 # 吃貨慧姐
現在正值夏季來臨，大量豆角上市了，吃不完可以醃製下飯的酸豆角。酸豆角怎麼醃製呢？來看看吧。
材料：新鮮豆角，鹽，水，花椒粒，高度白酒
做法：1.用一個沒有油的鍋，放入洗好的豆角，加入可以淹沒豆角的冷水，放入花椒，燒開，再加點鹽。等水涼透。
2.拿一個提前清洗乾淨並且曬乾了的容器，將豆角和花椒水倒入容器當中，加點白酒，然後密封起來。
3.放置一個禮拜左右就可以了，酸爽美味！
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3 # 鯤鵬美食吧
1、大家自己在家中醃製酸豆角時，可以把長豆角整條醃製，在醃製時需要準備長豆角2000克，花椒和八角各20克，食用鹽一百克，清水3000克，泡菜罈子一個。 2、把準備好的長豆角用清水洗乾淨，再用乾淨的線把它們分成小把，每一把大約二百五十克，把它們捆好以後放在陰涼的地方晾乾。 3、在無油無水的鍋中，放入準備好的八角和花椒以及食用鹽用小火快速翻炒一會兒，再加入準備好的清水，把它們加熱燒開，煮到食用鹽全部化開以後關火降溫。 4、把晾乾以後的豆角，盤起來，每小把盤一團，放在泡菜罈子中，把煮好的花椒水倒入到罈子中，然後把壇口密封好，等裡面的豆角變黃色後，自制的酸豆角也就醃好了。
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4 # 重慶小易姐
重慶版酸豆角
我們這麼這裡的酸豆角特別簡單，因為我們每家都必備一個大酸菜罈子。可以放很多種酸菜：有酸辣椒、酸姜、酸蘿蔔、酸白菜等等……這就是地方特色，大壇蔬菜匯家家必備。
豆角是隔壁鄰居給的我把豆角擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。然後直接放在大酸罈子裡面，一天過後就可以吃了。如果炒肉沫豆角就要多泡幾天，這個根據個人喜好。
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5 # 逛吃小妖精呀
可以用做四川泡菜的方法醃製喲，酸辣爽口，夏日佐稀飯必備喲！妖精第一次學做酸豆角是跟同事學的，很大一段時間吃飯都必須配上酸豆角，不讓吃不下。
下面就來分享一下怎麼製作川味酸豆角吧！
用料:
1.泡菜壇
2.豇豆
3.青花椒
4.小米辣
5.香葉
6.八角
7.桂皮
8.冰糖
9.鹽
10.姜
11.蒜
12.高粱白酒
製作方法:
1.起鍋加入清水，冷水放鹽，放的鹽要平時做菜時多放一些，鹽放少了不僅不好吃還會臭噢。放入香葉，八角，桂皮和一大把青花椒，煮開，煮開後煮持續煮3分鐘左右，晾涼備用。為什麼要先做這一步呢，因為晾涼需要時間呀！
2.選新鮮脆嫩的豇豆，太老和放久了不新鮮的就不要了，嫩的泡出來才脆，老得影響口感。豇豆有蟲的也不要喲，洗淨，晾乾水分備用，注意一定要晾乾水分，沾了生水會滋生細菌，泡失敗喲！
3.新鮮的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整個辣椒把掰掉，要留一截，這樣辣椒才不會因為泡久了變融。小米椒和仔姜洗淨晾乾水分備用！仔姜掰成小塊，再剝幾瓣蒜備用！沒有仔姜的可以不用，但是仔姜泡出來真的很好吃。
4.步驟1中燒好的水冷卻後，倒入洗乾淨的泡菜壇，依次放入晾乾水分的小米辣，仔姜，蒜瓣，冰糖，豇豆。然後倒入大概1~2兩高粱酒，要選度數高的高粱酒喲，度數高的才能更好的殺菌！
5.壇口蓋上兩層保鮮膜，蓋上壇蓋，周圍加上清水，隔絕空氣，放置陰涼處，等待3~5天就可以開吃啦！
如果不喜歡麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的，放得比較多，泡好的豆角麻辣夠味，超級開胃，夏天一頓不吃都想得慌！如果泡的時候剛好是紅皮蘿蔔上市的季節，可以買一些，取紅皮放入，可以淨化壇水，顏色也會更好看喲！用綿陽特有的山根菜也可以淨化壇水喲！
醃製好的豇豆可以直接下飯，也可以炒成各種菜餚，酸豇豆肉末很不錯喲，自己醃製的比外面飯館的好吃的多！
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6 # 易小藝
醃製酸豆角的方法有很多，今天就分享一例我之前做的方法供你參考：
＊食材準備
長豆角1000g、八角2個、桂皮2g、花椒3g、香葉4片、乾紅辣椒5個、食鹽150g、密封玻璃罐1個、50度以上的高度白酒100g
＊製作步驟
1、將長豆角挑去有蟲眼和壞的部分，洗淨並晾曬乾長豆角表面水分（想要更脆就儘量不要把長豆角頭尾去掉了）；將密封玻璃罐洗淨晾乾水分備用。
2、在無油的鍋里加入2000g左右的清水，放入八角、桂皮、花椒、香葉，大火把水燒開。
3、水燒開後關火，在水裡加入150g食鹽（長豆角和鹽的比例是10：1，即1000g長豆角放100g鹽 ，我燒的水較多所以多放了50g鹽，寧可多一點也不要少，少了就比較麻煩），用一根乾淨無水無油的筷子將鹽攪拌至溶化後將料汁放涼備用！
4、把晾曬乾水分的長豆角放入控幹水的玻璃罐中，放入乾紅辣椒，倒入放涼的料汁沒過長豆角即可，倒入高度白酒，最後將密封蓋蓋好 ，放陰涼處20天左右，酸酸脆脆超級下飯的酸豆角就可以享用了！
小貼士
1、最好準備嫩一點的長豆角，做出來更脆！
2、不要沾生水和油，吃一年也不會壞！
3、泡好的酸豆角根據氣溫的高低來決定食用的時間，泡得越久越入味！
4、最後放高度白酒是防止生白花的，我用的是衡水老白乾67°的。
5、建議把豆角捆成一小把一小把的，一餐一把，拿的時候方便！
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7 # 湖城小李
醃製酸豆角的方法很多，每個地方都不一樣，因為想要的口味也不一樣。下面我說說我都是怎麼做的，我這個做法最簡單，口感也非常的不錯的。
1第一步，把豆角剪頭洗淨，切成15公分長備用。
2第二步，把切好的豆角放入盆中，然後倒入開水，水要漫過豆角，最好用東西壓住。
3第三步，加入適量的食用鹽跟白醋，這樣就完成了。
4放一個晚上就可以吃了，想口味更酸些可以多等兩天在吃。這樣做出來的豆角非常的脆，大家可以試一試。
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8 # 美食傑官方
今天這個酸豆角的醃漬方法是在網上找的，去年就用這個方子醃漬了一次，感覺不錯，醃漬好的豆角酸酸帶著微辣，口感很好。 今年又按著原方子醃漬了些，和大家一起分享！”
用料主料豆角600克輔料食鹽50克八角3粒桂皮1段幹辣椒適量白酒適量野山椒適量冰糖40克醃酸豆角的做法1.準備好食材，豇豆角洗淨晾乾
2.準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4.煮好的滷水晾涼備用
5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8.蓋緊蓋子，密封發酵。
9.醃漬了十天左右的酸豆角
10.開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
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9 # 老媽愛廚房
先前做過幾次酸豆角，都是用的生豇豆醃製的，這次用了個快速的方法醃製。
做法；
1..豇豆用清水漂淨.去粗莖，切成長段.
2.鍋裡水開，放入豇豆煮開，撈出，過涼水瀝乾.
3.鍋裡放入大半鍋清水，放入姜，辣椒，八角，桂皮，花椒煮開5分鐘.
4.放入鹽煮開，關火.
5.冷卻後放入適量二鍋頭.
6.把豇豆放入大盆裡，倒入冷卻後的滷水.
7.蓋上蓋，用透明膠布封住，2天后可以吃了。
小貼士；1.把豇豆先焯一下再醃製，比用生豇豆直接醃製時間更短。2.豇豆要選擇嫩的，口感更脆.3.鹽的用量，可以嘗一下滷水，比炒菜更鹹些就可以了。
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10 # 雲南特色美食推薦
材料
主料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
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新鮮的蔬菜用來醃製，可以更好的延長儲存，另外醃過的蔬菜更加的美味好吃今天給大家分享一下酸豆角的醃製。
食材準備：
長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。
2、把洗乾淨的長豆角，放在陰涼處，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易變質。
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。
4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）根據個人口味可以調整。
5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。
6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。
7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。
醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，注意⚠️不沾生水和油，吃一年也不會壞。