嫩滑魚片的做法：一、材料龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克二、做法1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。2、甜椒切菱形，姜切絲。3、鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放下去滑炒。4、待魚變顏色時，放少許水、鹽、味精、糖，輕輕顛勺。5、用澱粉勾芡，下蔥段，淋上香油即可出鍋裝盤。

魚肉想要做得嫩，我個人覺得還是清蒸，現在就是清蒸鱸魚為例：

清蒸鱸魚的做法步驟

1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。 2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。 3、醃漬的蔥姜鋪下面。 4、魚站裡起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。 5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。 6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。 7、油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃！ 8、最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。

吃的時候，撥下一塊肉，沾一下湯汁，美得無與倫比....

這個問題，就讓擅長烹飪海鮮的壹碟，來為你解答吧！

魚肉想要做的嫩，要看你想烹飪什麼魚了！

水煮魚片類，想要魚片嫩，用啤酒清洗一下魚片，除了能去腥味，還能增加魚的嫩度，之後再用蛋清抓勻，上澱粉漿！鮮嫩無比。

清蒸魚想要嫩，一定要水開了，再下鍋蒸，魚肉，和蛋白質遇到高溫，會迅速縮緊。能大量的保持魚鮮味，和肉質內的水份！使魚鮮嫩。

煎魚想要嫩，鍋一定要熱，油要熱，再下鍋煎，這樣魚皮不易破，和清蒸魚一個道理，高溫鎖水份。

紅燒類想要嫩，魚要先用熱油炸一遍，油溫最少要7成以上！180度以上的油溫炸魚，能快速把魚肉縮緊，魚皮變硬！但是千萬別炸太久，否則反效果，肉質老！基本1分鐘就好，猛火炸！炸到魚微黃色，在燜煮，魚肉較嫩！但是這火候難掌握，需要有一定經驗的。

魚的個頭決定其口感。魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚肉質不夠鮮嫩，魚刺也格外多。魚太大，其肉質粗糙，體內也會積聚不少有害物質。

1、1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。1斤左右的鯽魚味道最好。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。武昌魚1斤半的最鮮美。青魚選7、8斤重的。活魚宰殺後，用清水浸泡1個小時左右後再吃。

2、選魚。新鮮的魚，做出來的魚肉口感才會好。新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。並且表皮光澤度較好，鱗片完整。魚身的肌肉堅實而有彈性，指壓之後的凹陷一般都能夠立即消失。魚的大小參看上面選擇，根據品種而定。

3、清理魚。魚的腹腔要清理乾淨，貼著脊骨縫的地方，透過擠壓的方法來清理乾淨。腹腔內壁的黑膜一定要除淨。

4、切魚。切魚的時候不能隨便動刀，應該當順著魚刺，刀口斜入，這樣可以避免魚肉破碎。

5、巧去魚腥。魚清洗乾淨之後，在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚的時候，可以用蔥姜等佐料幫助去除腥味。把魚放在鍋裡煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋的時候，烹入少量醋和料酒以去腥。

6、開水蒸魚。魚在突遇高溫的時候，外部組織會凝固，這樣可以有效鎖住內部的鮮汁。因此，蒸魚的時候應當先將鍋內的水燒開，再蒸魚。

7、上漿。魚片洗乾淨後加入啤酒醃製，這樣做的魚肉會比較白，有彈性不易散，還能除腥味。根據魚肉量的多少，醃製5分鐘至20分鐘，把多餘啤酒倒出來，擠幹水分。加鹽，用手反覆抓勻，直到抓出生魚片的膠質，手感發粘。再一點點的加入蛋清，加一點用手抓至吸收再加下一次，千萬不要一次性倒入抓。

再放幹澱粉（抓魚片的澱粉，一定要用玉米澱粉，或土豆澱粉，粘度好勾芡容易，上漿後不會發黑。）。放澱粉憑手感，澱粉多了，吃魚片嘴裡先吃到的是澱粉，澱粉少了，抓不上勁，包不上魚片，魚片水份容易流失，魚片吃起來就不嫩了。感覺抓上勁了，手裡粘稠了，沒有水份就行。醃10分鐘。下鍋之前加一點食用油拌勻，這樣下鍋的時候不會發粘，如果是爆炒的話不粘鍋，煮的話也嫩。

8、火候。煮魚片的時候，先把湯或者水煮沸，下魚片的時候水要轉小，如果還是滾滾的水容易把魚片衝碎，把魚片一片片的下入鍋中，不要翻動，等魚凝固，澱粉完全黏在魚片上再攪動。緊火魚，慢火肉，火候很重要。

很高興與您分享讓魚肉嫩的方法。如果您是想做酸菜魚，今天教您一招快速嫩魚的方法。先準備草魚或黑魚一條(二斤左右最好)，把魚去皮，魚肉片成0.5釐米厚的魚片。不用放又是鹽，又是蛋清又是澱粉的。把魚片放入盆中，用冷水漫過魚片，在水中加10克食用鹼，浸泡五分鐘，用水沖洗乾淨魚片，備用即可。非常簡單，廚師是不會告訴你的方法。我用草魚做的酸菜魚，您可以試用這個方法，魚肉很嫩，滑。

要看是做什麼魚吧，如果是鱸魚我覺得清蒸最好

我的常用做法：將清洗好的鱸魚切刀花，用料酒、薑絲醃製一下。鍋內燒開水將醃製好的鱸魚放入蒸8–10分鐘，開啟鍋蓋倒掉盤內的湯汁淋上蒸魚豉油再蒸一分鐘即可。

如果是鯽魚我喜歡燉湯或紅燒

鯽魚湯做法：把魚清洗乾淨後鍋內燒油，油燒熱後放入魚煎一下（剛放入時油溫一定要高這樣魚皮不易破，魚放入後可以轉中火或小火慢慢煎至兩面金黃）然後另起一個鍋倒入適量油將花椒和辣椒炒香（根據個人口味也可以不放）放入煎好的魚加熱水大火燒20分鐘左右轉小火燒10分鐘燒至魚湯濃白即可。

紅燒鯽魚的做法：把魚清洗乾淨後鍋內燒油，油燒熱後放入魚煎一下（剛放入時油溫一定要高這樣魚皮不易破，魚放入後可以轉中火或小火慢慢煎至兩面金黃）放入八角、花椒、辣椒等自己喜歡的小料炒香後加入熱水（水加到沒過魚身即可）加入鹽，雞精，白糖，紅燒醬油，生抽，蠔油等調料大火燉到湯汁濃稠收汁出鍋即可。

還有紅燒帶魚，臭鱖魚，等不同的魚做法都不一樣，建議看你要做什麼樣的魚然後可以透過網路或有經驗的人請教一下。

如果是喜歡吃嫩滑爽口的魚肉的話，首先要先將魚肉切片，去除魚骨，用蛋清或者澱粉攪拌均勻，可以下點佐料一起醃製，做一道酸菜魚，也可以在魚的身上切花刀，在肚子裡塞進佐料，盤裡也放些佐料，然後清蒸，出鍋後淋上蔥香醬油，蒸出來的魚肉也是細嫩滑口，口味重些的，可以把魚口切塊，醃製，油炸或者煎也可以。

根據魚的種類和做法不同選擇不同的方式。比如紅燒可以用大火過油再燒，魚肉本來就嫩的如鉗魚多寶這類的可用蒸的方式。

既然問道燉這種加工方法，主要注意幾點：

1、魚肉本身不能經過長時間冷凍冷藏

2、醃製時間10-30分鐘，時間太長鹽會讓魚肉變老

3、用水澱粉，要想有滑的感覺就多一點，要想不著痕跡就少一點，醃製的時候就加進去，稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些，但是我是比較愛用水澱粉。一來方便，二來蛋清更適合清湯。滿屋的重慶人，所以你懂的

4、太大的魚適當改下刀，減少加熱時間

5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，等你感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生

6、煮魚一定不要攪

7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了

8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃

怎麼將魚怎麼做的又嫩又入味？我不是一個專業廚師，成家以後開始嘗試做飯，我愛人愛吃魚，我就學著做魚給她吃，經過一次次失敗以後，我終於做出了一道她喜歡的魚菜，紅燒鱸魚。今天我就想自己的方法告訴大家：首先買一條活鱸魚（要新鮮活力十足的鱸魚先殺，以前我也用過剛死的鱸魚做但鮮味不行）然後把鱸魚內外洗乾淨，不吃的掏空扔掉，魚身橫切花刀方便魚肉入味和爛，加入料酒，肚子裡放生薑去腥味，醃製15到30分鐘，然後把鱸魚肚子裡的生薑去掉，撥大蒜、切生薑片，開始倒油等油五層熱的時候倒入大蒜和薑片，翻炒兩下倒入已經切成兩半的鱸魚（鍋小），先煎魚的一面、煎熟翻另一面煎，倒入醬油，放入少量冰糖，等醬油充分和鱸魚結合後，加入純淨水（我不知道純淨水是不是鱸魚鮮美的關鍵，自來水我也試過沒有純淨水出來的味道好吃）漫過魚身，大火燒開後，加入打結香蔥，小火煮八分鐘後出鍋，最後把分段鱸魚撈出在盤子上拼成整魚，不要鍋裡調料只要湯汁，給魚身上面擺滿香菜，倒上湯汁。這就是我做的紅燒鱸魚，至於是不是又嫩又入味等你們大家吃完後告訴我啊，我是孔尊我們下次再見

我來講一下我平時做魚的方法和步驟

1.把魚的內臟清理乾淨，尤其是魚鰓和黑膜，否則做出的魚會很腥，刮掉魚鱗，清洗乾淨

2.把魚控幹水分，在魚的正反面劃幾刀，這樣方便入味

3.把魚放入大碗裡，加入薑片，用鹽塗抹魚的全身，肚子裡也要抹鹽

4.醃製半小時以上，放到通風的地方晾一下，或者可以用廚房紙擦乾魚表面的水分

5.熱鍋涼油，油熱後撒上一些鹽，這樣防止魚粘鍋

6.放入魚，不要馬上翻動，等1分鐘左右，慢慢晃動鍋，一面煎成焦黃色，用鏟子翻過來煎另一面

7.放入十三香，醬油，白糖，醋

8.放入蔥，姜，蒜

9.加入熱水

10.調一下適合自己口味的鹹淡

11.大火收汁，出鍋前放入香菜段

最營養最鮮嫩的做法就是，支一口鍋在河邊，鍋裡邊放上生薑紅辣椒，別的不要，喜歡麻辣加一點花椒，勾兌好的蒜汁一碟，水保持開鍋，釣住魚迅速處理直接下鍋，5分鐘開吃，美味無法形容

其實做魚也是比較有講究的，現在很多人喜歡吃魚但是不就是害怕魚骨頭卡了。如果想要做到好吃又嫩可以和一起學習做。

1：蔥姜切絲。

2：切好的蔥薑絲在涼水裡泡10分鐘因為等下還要這些水去醃魚這樣就可以去魚腥味。

3：在魚背上切花刀切到魚骨可以了，這樣更加可以入味也容易蒸的熟。

4：把蔥姜撈出用剛才的水醃魚10分鐘很多人喜歡用鹽醃魚但是我覺得這樣入味比較重魚可能會沒有那麼嫩。

5：鍋中加水在倒入一點料酒，料酒的作用去腥，這裡注意的是不要直接用料酒醃魚如果用料酒醃魚魚的原味就沒有了。

6：就是蒸魚了這裡就不多說了方法很多因個人的裝置來吧嗎想要那樣的裝置去蒸魚都是可以的。

7：大火蒸8分鐘中途不能開啟蓋子，要大火一次性把魚蒸熟。

8：蒸好了把蔥薑絲沙在魚身上淋點生抽，最後澆上熱花生油出鍋了。

朋友們想做魚的試試我都方法很好吃的。

把殺好的魚去內臟，黑膜刮乾淨，洗乾淨備用。魚肉打成薄片，魚骨切塊，魚骨加入適量料酒，鹽，大蔥，薑片碼勻備用。把魚片用清水洗淨放入盆中加入適量料酒鹽用手抓均勻放入雞蛋清順時針攪拌加入適量澱粉，大火燒鍋加入適量油，加入姜蒜花椒炒香後，加入豆瓣醬，炒出紅油把魚骨放入鍋中翻炒加適量水配菜，煮熟撈出，下入魚片小火煮至八成熟倒入盆中，鍋洗淨加入適量的油，燒至七成熱加入花椒，辣椒炒香倒入盆中撒上香菜即可