；小雞燉粉皮；食材；主料；雞1000克；輔料；油適量、鹽適量、雞精適量、麻辣鮮適量、白砂糖適量、料酒適量、醬油適量、豆瓣醬適量、香蔥3根、蒜苗3根、蒜瓣4粒、姜適量、粉皮適量、花椒適量、幹辣椒適量、八角適量；步驟；1.雞，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，八角，蒜瓣，蔥，蒜苗，姜；2.老抽，料酒，白砂糖；3.姜，蒜切片，蔥 蒜苗切段；4.油燒5成熱下蔥薑蒜煸出香味，蔥留一點，別放完，；5.再倒入花椒 幹辣椒 八角豆瓣醬，炒出香味；6.再倒入雞炒4分鐘，在倒入料酒翻炒2分鐘；7.在倒水，放入留下的蔥，蓋上鍋蓋大火煮開，在中火煮5分鐘，在放適量的鹽，醬油，糖，；8.再放粉皮炒勻，蓋上鍋蓋繼續煮，中火煮開在轉小火燉20分鐘，燉的時候要翻炒的，粉皮容易粘鍋，粘鍋就糊了；9.等到粉皮邊透明的了，再放蒜苗和雞精，麻辣鮮翻炒均勻即可；10.成品；小貼士；粉皮要提前用熱水泡，買那種圓的粉皮一張一張的，雞也泡30分鐘左右，泡出血水，洗好以後要儘量控幹水分，粉皮下鍋後要經常翻炒，粉皮容易粘鍋，不能吃辣的就微辣，依個人口味放，放鹽時要注意，先少放點，因為豆瓣醬本來就是鹹的，糖只是提鮮用的，別放那麼多

1.雞，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，八角，蒜瓣，蔥，蒜苗，姜

2.老抽，料酒，白砂糖

3.姜，蒜切片，蔥 蒜苗切段

4.油燒5成熱下蔥薑蒜煸出香味，蔥留一點，別放完，

5.再倒入花椒 幹辣椒 八角豆瓣醬，炒出香味

6.再倒入雞炒4分鐘，在倒入料酒翻炒2分鐘

7.在倒水，放入留下的蔥，蓋上鍋蓋大火煮開，在中火煮5分鐘，在放適量的鹽，醬油，糖，

8.再放粉皮炒勻，蓋上鍋蓋繼續煮，中火煮開在轉小火燉20分鐘，燉的時候要翻炒的，粉皮容易粘鍋，粘鍋就糊了

9.等到粉皮邊透明的了，再放蒜苗和雞精，麻辣鮮翻炒均勻即可