糖醋的炒菜放點，糖醋比例一比一，基本就可以了，再就是燉肉的話炒糖色會放糖，拌冷盤也會放點，其餘的也就不放了！說是糖有提味增鮮的作用，但我不愛吃甜，所以也就不太喜歡用它。配圖糖醋麵筋絲、醋溜木須

在炒菜的時候一般都會放入比較多的調味料，可以讓菜的味道更加鮮美，比較常見的就是食用鹽、蠔油、生抽、味精等等，除了這些比較常見的調味料以外，還有白糖，很多菜餚裡面如果能夠加入白糖，就會讓菜的味道更加美味。

而且鹽放多了，可以用糖來降低鹹度，糖還可以上色。

可以放糖的情況有：一：燒一些葷菜的時候，比如紅燒肉，紅燒雞塊、雞翅，紅燒牛肉等等一些紅燒的菜，放些糖更美味。二：拌冷盤的時候也要放點糖才能提鮮，吃著更美味。

不可以放糖的情況：一：家裡有糖尿病病人，是堅決不要放糖的。放糖的話，不利於血糖的穩定。有心腦血管的患者也最好不要放糖，糖容易轉化成脂肪，加重病情。二：一些小炒肉也不適合放糖。像青椒炒肉，豆角炒肉等一系列小炒系列，最好不要放糖了。放糖不太好吃。

最後我想說的是：我們的平時的飲食，最好以清淡口味為主，不僅僅要減少糖的攝入，鹽油的攝入也要減少。飲食是為身體的健康服務的，身體是革命的本錢啊。

不是所有的菜在烹飪時加糖。加糖的作用主要是提鮮，你炒菜時那些菜需要提鮮呢？一般的情況下是葷菜，如，燉魚，燉肘子，排骨等等，如果一些菜你加糖了，就會影響菜品，味道有變化就不好，如燉羊肉，要是加糖了，那麼味就不好了，主的來說，一些菜，根本不要加糖就能把鮮味踢出來，不要失得其所，怎麼區分呢？只有廚師明白，他們這些人，天天做飯，已經瞭解和經過經驗摸索出來了，我們做的家常菜，只是簡單的烹飪，不理解，也不清楚哪個加糖好。

我的建議，咱們在家做菜，只要追求健康就行，況且吃糖太多不好，調素菜不加糖，燉葷菜，豬肉類的加糖，牛羊類不加糖，保持原味就是最好的鮮，下圖推薦一下加糖提鮮的，希望可以幫助你，

現在爸爸媽媽年紀大了，基本上都是我做飯。我做飯基本上都喜歡放一點糖。一個是感覺菜裡面調一點糖菜的味道就好些，但不是所有的菜都放，比如帶葉子的青菜還有打湯。另外一個放白糖可以起到調色的作用，代替了醬油調色的作用，主要是覺得醬油吃多了不太好!

我炒的酸辣藕帶，酸辣土豆絲都適當的給點糖，在家裡都是搶手菜!

最後糖也不能多吃，凡事都要適可而止!

做菜放糖還是不放糖，我覺得是一種見仁見智

的問題，想吃甜一點的可以放糖，不想吃甜一點的可以不放糖，有的菜需要糖來提鮮，就比如說是炒西紅柿，加糖炒出來的色澤比不放糖的色澤要好看，味道鮮美。而有的菜就不需要放糖，例如炒南瓜，南瓜本身含糖量就很高了，在加糖只會適得其反。

以前的時候做飯，不放糖，因為家人的口味不喜歡鹹中帶甜的感覺。後來看了幾期美食類節目，學做了幾道菜，做出來以後，家人的反應並不是那麼強烈。所以做有些菜的時候就習慣放糖了。

我做菜放糖，出於兩個目的。

1、為了提鮮。在做菜的時候，適當放些白糖，能夠將食物中的鮮美成分激發出來，能將食物的鮮味發揮到極致，使食物變得更加鮮美。

2、為了提色。我家孩子不愛吃肉食類食物，但是愛吃市場上售賣的紅紅的燒雞，所以，我為了調節他的飲食結構，在做紅燒肘子、糖醋排骨、香燜雞時，將冰糖炒出糖色，放到高壓鍋裡燜煮。從視覺上產生刺激，激發他食用的興趣。效果不錯。

當然，有些菜是不會放糖的。還有，和老人一起吃飯的時候也要注意，儘量不放糖，畢竟多數人都血糖高。

放糖主要是南方菜系，北方菜，尤其家常菜很少放糖。當然，有一些葷菜，如糖醋里脊，糖醋鯉魚都需要糖的搭配，調味。

做菜時放糖，主要有三大作用，緩解，上色，提鮮。

做菜時，著急忙慌，難免出錯，也許做的菜過酸，過鹹，過辣等等，只要感覺味覺上，某種味道過了，那就可以用糖來化解了。加上少許的糖，能夠有效緩解過量的味道。所以白糖就像救火隊員一樣的存在。能挽救一道失敗的菜餚。

做菜時，白糖的一個重要作用就是上色，油熱後放入糖，冰糖最好，熬糖汁，微黃就行。不要過了，過了就糊了。味道發苦。糖汁能夠讓我們的菜餚，鮮亮美味，充滿食慾。

我們做湯可以加入白糖或冰糖，一般是與鹽1:1的比例，看個人口味而定。能夠有效提升鮮味，讓湯更加鮮美可口。

大家平時炒菜做飯都喜歡放糖嗎？為什麼？

舉個最常見的菜，西紅柿炒雞蛋。我們北方炒出來是鹹口，但是南方炒出來就是甜口。這是從南北飲食文化差異上來說炒菜放糖的問題。但是從炒菜中糖的另一個用途“提鮮”來說的話就是根據不同食材的特點來用糖來提鮮，當然用糖提鮮我個人覺得也要比雞精、味精提鮮要健康一些。

當然這都要根據做飯時候實際情況來說，比如我媽血糖高，在家做飯的時候這道菜即便放糖再好吃我也不會放。

看炒什麼菜了，比如酸辣土豆絲、京醬肉絲、糖醋排骨、蒜爆魚等肯定要放一點糖的，但很多人現在血糖高，也不敢多吃帶糖的菜了！