肉切成塊加生薑和蔥段剁成肉末或用絞肉機絞成肉末，土豆也剁碎加到肉餡內，加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻，土豆裡含澱粉，加土豆是一方面為了增加肉餡粘性，一方面加了土豆後做的夾板更好吃，做夾板也可以適量加入其他蔬菜，但儘量肉要多。

雞蛋打入碗內，打散打勻，要讓蛋清、蛋白完全混合，小火熱平底鍋，鍋內均勻抹一層油或者用一塊生肥肉抹一遍鍋底。然後倒入一些雞蛋液，要保證攤的雞蛋餅底面薄且均勻，底面成形後翻面。

倒入一些澱粉，加入一點水調成糊狀，不能太稀，要保證粘稠的糊狀（為了讓雞蛋餅粘在肉餡上）攪拌均勻。

取一片雞蛋餅（底面朝下），表面均勻拍上一層澱粉糊。

把肉餡均勻鋪在雞蛋餅上，並拍緊實(厚度大約1--1.5釐米就可以），然後上面再均勻抹一層澱粉糊，最後再拿一塊雞蛋餅蓋到上面（雞蛋餅底面朝上）。

上層的雞蛋餅蓋在肉餡上了，拍一拍，讓粘的更緊實一些。

找個鋒利的菜刀將做好雞蛋肉餡餅均勻切成菱形狀，下刀要用力，保證基本切透。

鍋內倒入胡麻油，中火，油燒熱後用刀把案板上的切好的夾板從底面剷起，在鍋邊輕輕倒入鍋中，小心油濺出 ，一面炸好後，用鍋鏟翻面，兩面金黃就可出鍋了。沒切透沒分成小塊也沒關係，炸好後用刀切開就可以

配料

豬肉250g 雞蛋4個

方法

1/9

豬肉打成肉餡準備好

2/9

每兩個雞蛋做一個雞蛋餅，打散雞蛋時加少許鹽和水澱粉。

3/9

兩個雞蛋餅在案板上晾涼備用。

4/9

在雞蛋餅上均勻塗抹水澱粉。

5/9

在其中一個雞蛋餅上放好肉餡，肉餡上再塗抹水澱粉。

6/9

將另一個雞蛋餅蓋上肉餡，輕輕壓住。

7/9

用刀將做好雞蛋肉餡餅均勻切成菱形狀

8/9

鍋內倒入胡麻油，中火，油燒熱後用刀把案板上的切好的夾板從剷起，輕輕滑入鍋中，小心油濺出 ，一面炸好後，用鍋鏟翻面，兩面金黃就可出鍋了。炸好後用刀切開就可以

9/9

金黃好吃的夾板做好啦