炒菜時，色拉油，鹽，雞精，生抽是最常用的，當然還有老抽，米醋，料酒，白糖，辣椒，豆瓣醬等，根據菜品不同，搭配不同。

以青菜裡的葉菜類為例，油熱後（蔥花爆香，根據個人口味可放可不放）下入青菜，炒至斷生後加入適量的鹽和蒜末，翻炒均勻即可出鍋裝盤，最大限度的保留了食材本身的味道。這裡的蒜末是提鮮的，如果不喜歡大蒜的話，可以不放，或者換成少許蠔油或雞精提鮮。

想做一個吃貨，必須自己會做飯，會大概品菜，在飯店遇到一道喜歡的菜，回到家能做出七八成來才算合格。

人生短短几十載，不要虧待了自己和家人的胃，看著大家把你做的菜吃的乾乾淨淨也是一種幸福！

其實家裡炒菜沒有必要放太多的調料，調料多了就蓋住食材本身的味道，而且加多了對身體也不是很好，想要炒菜，好吃的話，顏色搭配好了，蔥薑蒜是必不可少，握好鹽的用量，醬油可以少放一點，可以放一點蠔油，有鮮滑的感覺，顏色搭配好了，讓人看著就有食慾，就有想吃的慾望，別的花椒粉，胡椒粉，五香粉或者十三香什麼的，可以根據不同的食材可以少放一點點，這些調料吃多了燥熱。

無論是家庭或者是酒店大排檔，炒菜都離不開鹽，可以說，離開了鹽，多高明的廚師也無能為力。不要和小廚說什麼其他的佐料，自己看看配方表就會明白，生抽，老抽，蠔油甚至是雞精，都含有不同量的食鹽。

小廚在學藝時，師傅一再強調，放鹽要一次放準，如果放鹽時猶豫，感覺放少了，接著又加點，這道菜多半是鹹了，一鹹奪百味，就算用開水洗過，也失去菜品應該有的味道，可以說是失敗了。這也是為什麼師傅要求，放鹽要精準到克的原因。

其他佐料，都是在此基礎上錦上添花。家裡做菜，調味品不用太多。小廚家裡除了鹽外，常用的就是糖，生抽，蠔油，腐乳幾種。其中腐乳在做扣肉時才用，蠔油做青菜用多。例如蠔油生菜之類。

另外，想要味道更好，就用高湯。用骨頭，母雞，瘦肉，瑤柱，姜，蔥，料酒，骨頭肉類焯水，然後所有食材放入瓦鍋，加足夠清水，燒開後轉小火熬3個小時即成。在燜，炒，紅燒的時候，加入適量，代替其他調味品，味道更鮮美。

如果喜歡吃辣，廚房裡必備的是豆瓣醬，泡椒，醃辣椒，醃蕎頭子姜。在用泡椒做菜時，切碎後，應該沖洗一下，去除多餘的鹽分。不過有一點，做海鮮的時候，無論如何不能放辣椒，花椒。如果硬要放，海鮮會失去本來的鮮美味道。可以在做蘸料裡面加入。

家庭炒菜離不開鹽，其次是生薑大蒜，其實家裡炒菜不用放太多佐料，這樣才會保持菜的本身的味道，吃出的口感才是是菜的原汁原味，最好。在以前人們家裡面根本就沒有什麼佐料，只有鹽，好點的家庭裡有點生薑大蒜，煮出來的菜湯啊也很好。

1.清炒油麥菜

油麥菜洗淨切成段，鍋內放油。油熱後倒入油麥菜，放入鹽、味精、雞精、白糖翻炒熟即可出鍋。

2.爆炒豬肝

豬肝洗淨切成片，在水中泡10分鐘，泡出血水。撈出抓少許玉米澱粉抓勻。鍋燒熱，倒入油，下入豬肝炸熟倒出。另起鍋，倒少許油，放入少許豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香味，倒入配料，放入味精、雞精、白糖大火炒熟倒入炸好的豬肝翻炒均勻即可出鍋。

3.蠔油生菜

生菜清洗乾淨，鍋內放適量油，放少許蠔油、蒜沬炒出香味，倒入生菜加入味精、雞精、白糖翻炒熟後即可出鍋。

4.紅燒排骨

排骨洗淨，汆水後衝淨浮沫。鍋內放適量油，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香味。倒入排骨翻炒幾下，加入水。再加入味精、雞精、白糖燒至排骨熟後倒入配料收幹汁子即可出鍋。

5.魚香肉絲

將洗淨切好的肉絲抓上少許玉米澱粉抓勻。鍋燒熱，倒入油，油溫6成熱時下入肉絲劃開。下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香味倒入配料，加入味精、雞精、白糖、醋翻炒熟後勾入水芡粉即可出鍋。

透過以上幾個例子可以看出，我們家庭炒菜用的佐料一般有:鹽、味精、雞精、白糖、醋、豆瓣醬、蠔油、蔥、姜、蒜等等。然後根據味型的不同還可以使用十三香、辣椒麵、辣妹子、生抽、老抽、味極鮮等調味料。

以上就是我對家庭炒菜用什麼佐料味道好的回答。希望可以幫助到你。

1：老抽 海天的。

2：料酒 老才臣。

3：醋 老才臣。

4：鹽 海鹽，一般超市買到什麼牌子就用什麼牌子，

5：調料 十三香。

6：雞精 太太樂。

我來回答下這個問題。以我家為例，家庭炒菜我們使用的除了鹽、糖、生抽、料酒、醋等基礎調料外，佐料會使用十三香、蠔油、胡椒粉、花椒粉、黃豆醬等，如果根據食材菜式還會使用羅勒、檸檬、綜合燒烤料、腐乳、披薩草等調料。

比如平常炒菜，我會先放蔥姜十三香爆香，然後放菜，一般炒香乾、蘑菇、白菜、茄子等等都會用一些，一些肉類的醃料就比較常用胡椒粉、花椒粉、姜粉之類的，炒青菜喜歡放些蠔油，像是香菇油菜、圓白菜等，炒豆腐時候我是喜歡放些黃豆醬的，因為家人都不太愛吃辣，所以把黃豆醬當成豆瓣醬來用了。其實很多菜放上醬都會比較鮮美，炒青菜和肉類有時我都會稍稍放上一些，具體做法就是按當時心情了，比較隨意的放就可以。

根據要做的菜式不同，有時我也會用到平常不太用的調料，像羅勒和檸檬我會用在做雞肉和蝦上。具體就是把雞胸肉用鹽搓一下放上胡椒粉和羅勒碎，放烤箱裡烤熟或者放平底鍋煎熟，可以出鍋後滴上些檸檬汁，特別簡單，但是味道清新爽口，很適合減脂人群食用。

做蝦料理也是可以放些羅勒，我一般都是用鹽、檸檬、羅勒把蝦醃好，同樣放烤箱烤，十幾分鍾就可以烤好，注意別烤太老了就好，特別好吃。

綜合燒烤料是家庭燒烤羊肉、雞肉等使用，腐乳是做紅燒肉時候使用，披薩草是做披薩時候用，當然還有披薩醬，這醬基本就是每次做的時候炒的，會多炒出來一些，留著下頓做義大利麵使用。

以上這些為我家平常使用比較多的調料，都是很簡單的，我家是不使用味精、味素這類調料的，都是用其他調料或者食材調味，可能和其他人家口味有些差別吧，不知是否符合您家口味，僅供參考吧。

在家做菜沒必要放佐料太多的，還是於清淡，原汁原味的好，現在好多家庭炒菜雞精，味精都不放，只放適量的鹽就可以，像我們家裡一般少不了油，鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，料酒，姜，蒜米也就這幾樣不可少，其它的多很少用，湯水只放少許鹽而已油，雞精是不放的。

這個問題很大，因為地域不同飲食文化也各異。但總的來說家庭炒菜還是燉燒為主吧。北方家庭做菜喜歡用各種醬，比如豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、幹黃醬等等。以山東來說，膠東地區燜魚用的黃豆醬比較多一些，當然也有各種醬調和在一起用的。煙臺的欣和出品的味達美醬油透過煙臺廚師的努力已經成為頗有知名度的醬油，無論涼拌還是熱烹，香度與鮮度都不錯。同公司旗下的蔥伴侶麵醬也是同類產品中的佼佼者。但是黃豆醬還得是海天的。山東人喜歡吃蔥薑蒜，做菜也是離不開他們的配合，什麼菜適合用什麼爆香關係特別大！蔥爆，蔥燒，蔥扒，蔥拌，蒜爆，蒜子燒，蒜泥拌，熗拌等等。家庭炒菜要想做好，蔥薑蒜一定要用油爆香，料酒，醬油在其後高溫烹香。醋類還是鎮江的好，恆順也不錯，入口柔和。醋在做菜中學問很多，烹香蔥薑蒜後高溫烹香，出鍋前淋入提酸。還有就是逢醋必放糖來中和一下酸度。

南方菜暫且三個大的分類吧，閩粵清淡風格，川湘麻辣風格，江浙滬的鹹甜風格。家庭炒菜的話不太瞭解不敢亂說，中餐的基礎應該都是相通的吧。

我個人的觀點是，如果單純的炒一些小葉子菜，就放一點大蒜子啊，一點鹽就可以啦，畢竟現在提倡健康為主要。如果是肉食的話，我本人推薦還是用花椒，桂皮，八角，丁香，像這種調料的話比較健康一點，我不去建議用一些調合成的調料，比如說，雞精。，味精，儘量少用。

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。 麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。 辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。 甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。 番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。 醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等 XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。 鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。 糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。 麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。 甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較松滑嫩。 豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。 蔥：常用於爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。 辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。 幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.