用料  雞脯肉    金針菇    黃瓜    胡蘿蔔    木耳    蒜瓣    生薑    花椒    白芝麻    橄欖油    鹽    糖    芝麻醬    生抽    小紅椒    料酒    檸檬    金針菇涼拌雞絲的做法  <ul><li>木耳泡發，生薑切片，黃瓜和胡蘿蔔洗淨擦絲，金針菇洗淨後對半切開，蒜瓣壓成蒜蓉，小紅椒切圈備用；</li><li>鍋中倒入水放入雞脯肉、花椒、薑片、料酒和鹽煮熟後撈出雞脯肉迅速過冷水，瀝乾備用；</li><li>金針菇焯熟後過涼水瀝乾，木耳煮熟後撕成小朵瀝乾，胡蘿蔔迅速過熱水變軟瀝乾備用；</li><li>將備好的金針菇、木耳、黃瓜和胡蘿蔔放入冷盤盆，接著用手將雞脯肉按照紋理撕成雞絲倒入其中；</li><li>依次加入少量生抽，鹽、糖、蒜蓉和橄欖油，擠入半顆檸檬汁，倒入芝麻醬和白芝麻後拌勻，裝盤，再撒入小紅椒和芝麻即可。</li>小貼士生抽不宜太多否則顏色就會變掉； 

最後一步的小紅椒步驟可以去除，如果喜好吃辣還可以加入紅油； 

如果沒有檸檬可以用少量醋代替；</ul>