這裡介紹潮汕的鹹甜粽粽子應該是甜還是鹹？這問題如果叫潮州粽來回答，想必它會反問你一句：鹹甜為什麼不能和平共處，有爭論的必要麼？

在潮汕地區，鹹甜“雙烹”粽是久負盛名的傳統小吃。小小的粽球裡，三分之一是甜，三分之二是鹹。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，奇妙無比，驚喜連連。雙烹粽的用料極講究，甜餡主要是豆沙和甜糯米，鹹餡則包含了鹹蛋、蝦米、香菇、臘腸、蓮子、栗子和南乳豬肉。包起來也比一般的粽子費勁許多，因為咸和甜兩部分，必須明確分開，不能混合。鹹甜比例的拿捏，全憑手感和經驗。

一句話點評：個頭雖小，但內容豐富， 甜鹹兩種截然不同的口味融合在一起，居然是出乎意料的搭調。

說句老實話，我個人比較喜歡吃鹹粽，因為我是南方人，但是我覺得那些糾結的人，可能是有病，可能是生活壓力太大了，這有什麼好糾結好吵的呢？喜歡吃什麼就吃什麼，為什麼一直要跟人爭個對錯呢？

先來說說北方的粽子。

@最單純的北京糯米白粽

老北京人吃一種沒有餡的糯米粽。吃的時候，只需要沾白糖，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道就非常宜人了。

有時候，也會在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子。這種粽子，在食用之前需要冷藏，吃的時候，會有一種冰涼的快感。大抵都是個頭小巧，非常盈潤可愛。

@最不像粽子的西安蜂蜜涼粽

西安有一種蜂蜜涼粽子，光看名字就透著甜絲絲的涼意。它由唐代宮廷“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來。

在唐代盛行的“燒尾宴”上，蜂蜜涼粽是與“貴妃紅”（紅酥皮）、甜雪（蜜餞面）、單籠金乳酥（蒸制酥點）等菜品一起出現的點心。

“庚家粽子，白瑩如玉”，遠在盛唐時期，長安的蜂蜜涼粽子就已經同時制霸宮廷和民間了。它用“糯米制成，無餡，煮熟晾涼，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放碟裡，淋上蜂蜜、桂花、玫瑰糖漿”。

我曾經在西安的大街小巷上，看到過流動售賣蜂蜜涼粽子的車子。一溜青花瓷的大碗中擺放的涼粽子和各色調料。吃的時候，賣家會麻利地用根棉線把粽子切割成小片，擺在盤子中，然後淋上蜂蜜、桂花汁和玫瑰醬。

涼爽甘甜，是非常合適的夏令小食了。

在來說到無肉不歡的南方大肉粽們

北方人更多將粽子視為點心，而南方地區喜歡把粽子作為主食，各類的鮮肉粽是南方人的心頭好。

浙江來說，都有百里不同俗的情況，嘉興的鮮肉粽，糯而不糊，肥而不膩，而金華的粽子，加了火腿，味道變得濃重...... 甚至隔著一個村做出來的粽子都有不同風格。

@諸老大枕形粽

左圖為玫瑰洗沙粽，右圖為黑豬肉粽

南方粽系裡擁有祖師爺地位的湖州枕頭粽，在當地一直被當做日常早餐、午餐。是一種很上臺面的佳餚。

1887年，湖州一位叫諸光潮的年輕人，自創出“火肉粽”和“豬油洗沙粽”，並挑著扁擔在戲院、書館等地叫賣。和普通的粽子不同，湖州的粽子外形是枕形，更加瘦長，所以也被稱為枕形粽。

那個時代，還沒有過多的資訊和廣告。人們用嘴巴品嚐，用腳投票，使諸光潮的小攤興盛起來，也慢慢使“諸老大”成為了粽子界的中華老字號。

枕形粽經常被用作茶點。它講究口口有陷，餡料以整條的方式均勻地鋪在粽子裡，橫條切開後如同壽司一般，使每一口都是最飽滿的香味。

加了五花肉的餡料，帶著一股鹹香味，很想小時候的味道。

@最實在的閩南燒肉粽子

燒肉粽的不同之處，在於包粽子的肉需要先滷熟，差不多就是用紅燒肉包粽子的意思。是閩南傳統風味小吃，以泉州廈門最為經典。

肉理所應當是整個粽子的靈魂，其中以五花肉最佳。鹹五花肉在蒸煮過程中，會化為油脂滲入糯米里頭，燜煮後拆開粽葉，豬油香給粽子提味了不少。

吃過朋友外婆親手包，寄來的燒肉粽。

自家做的粽子總是相對壓的比較紮實些，糯米軟爛夠味。肥瘦相間的五花肉大塊，又肥而不膩，還有芋頭塊、乾貝、香菇、板栗之類，餡料十足。

@最原始的上海五花大肉粽

上海的肉粽不像閩南、廣東的肉粽輔料會特別豐富，上海的肉粽裡只有糯米和五花肉，最多加顆鹹蛋黃。最經典的餡料，每家做出的口感都略有不同。

上海本幫菜濃油赤醬的特色，糯米會特意用醬油拌過，醬的味道很正、很足。

@嗜辣者福音的四川辣粽

四川人嗜辣，粽子也有甜辣之分。

辣粽的做法非常講究。先把糯米、紅豆浸泡半日，再加入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，包成一個的四角粽。再以大火煮三個小時，煮熟後再放在鐵絲網上用木炭烤黃。

拆開之後，會有一股辣椒和花椒的味道向我湧來，等好奇勁過了，才能捕捉到粽香。在這就溫和但不嗆人的辣味裡，彷彿能夠吃到了四川麻辣的靈魂。

南北的粽子都可以嚐嚐，但作為南方人，還是對鹹粽子比較有好感。

鹹粽子的口味實在太多了，有包臘肉的，火腿的，香腸的，鹹鴨蛋的，有紅燒肉的。美味的鹹粽子是由裹蒸粽為主要原料入鍋蒸製出來的美食，其製作美味的鹹粽子一點都不復雜，十分有趣，大家還可以根據自身的口味加入堅果仁放在其中，這樣製作出來的美味的鹹粽子有濃郁的香甜，還有堅果釋放出來的香味，更加美味，營養。

具體步驟如下：

第一步：糯米淘好厚瀝乾水分，加入鹽、醬油、五香粉、花雕酒攪拌均勻備用。

第二步：（以紅燒肉粽子為例）將切好的肉丁加入料酒，生抽，桂皮，薑片醃製5小時。

第二步：開大火燒5分鐘出鍋晾涼就可以包了。

第三步：取兩張粽葉疊好成錐形。先放一些米壓實，再放入想要加進去的配菜，然後再蓋上一層米包好。

第四步：等全部包好後整齊放到蒸鍋裡，加入適量的水（沒過粽子）大火煮開轉小火煮2小時即可出鍋。