肘子怎樣入味？
這個問題，其實描述不夠清晰，是剔骨肘子？還是帶骨肘子？還是肘子的哪種做法？
剔骨的肘子就不說了，我覺得題主問的應該不是剔骨的，因為剔骨的和普通肉沒區別，根本不需要思考如何入味這個問題。
下邊我根據我的經驗談談帶骨肘子如何入味，先不管你是用什麼方式烹飪，因為帶骨肘子入味確實需要技巧。
肘子入味方法很多，我只說比較實用的，費時耗力的就不說了，比方說有些方法需要醃製7-10天，誰有那個功夫我們就不說了。
1、買回來的肘子，必須先清理處理乾淨，先用噴槍將表層毛根，浮皮烤焦，然後放入清水中，用鋼絲球擦乾淨，撈出，用鐵製燒烤籤子，穿插，不要穿面板，要順著肘子骨頭方向，穿插肘子肉，有利於醃製。
2、處理好的肘子，用鹽水或者香料水醃製，其實入味主要是鹽味，肉有鹽味了自然就入味，鹽和水比例，每斤水35-40克之間就行，調好鹽水將肘子放進去醃製半天或者一夜。
3、透過火候時間入味，舉例說明：比較有名氣的天福號醬肘子，它的煮制時間是六小時，這需要控制火候，一直保持鍋中老湯或者說水，似開似不開狀態就行，小火才入味。但是出鍋時候一定要輕拿輕放，因為時間火候太足了，導致酥爛，一不小心就會破壞了肘子造型。
我們家庭做法，如果不採用高壓鍋，普通鍋的話。一般三小時就可以入味，當然前提是肘子不是太大的那種，還有個問題，是肘子熱吃還是冷吃，如果剛出鍋就吃，其實不如冷吃入味。因為撈出來後還是熱的，味道還會滲入。
肘子怎樣入味？
這個問題，其實描述不夠清晰，是剔骨肘子？還是帶骨肘子？還是肘子的哪種做法？
剔骨的肘子就不說了，我覺得題主問的應該不是剔骨的，因為剔骨的和普通肉沒區別，根本不需要思考如何入味這個問題。
下邊我根據我的經驗談談帶骨肘子如何入味，先不管你是用什麼方式烹飪，因為帶骨肘子入味確實需要技巧。
肘子入味方法很多，我只說比較實用的，費時耗力的就不說了，比方說有些方法需要醃製7-10天，誰有那個功夫我們就不說了。
1、買回來的肘子，必須先清理處理乾淨，先用噴槍將表層毛根，浮皮烤焦，然後放入清水中，用鋼絲球擦乾淨，撈出，用鐵製燒烤籤子，穿插，不要穿面板，要順著肘子骨頭方向，穿插肘子肉，有利於醃製。
2、處理好的肘子，用鹽水或者香料水醃製，其實入味主要是鹽味，肉有鹽味了自然就入味，鹽和水比例，每斤水35-40克之間就行，調好鹽水將肘子放進去醃製半天或者一夜。
3、透過火候時間入味，舉例說明：比較有名氣的天福號醬肘子，它的煮制時間是六小時，這需要控制火候，一直保持鍋中老湯或者說水，似開似不開狀態就行，小火才入味。但是出鍋時候一定要輕拿輕放，因為時間火候太足了，導致酥爛，一不小心就會破壞了肘子造型。
我們家庭做法，如果不採用高壓鍋，普通鍋的話。一般三小時就可以入味，當然前提是肘子不是太大的那種，還有個問題，是肘子熱吃還是冷吃，如果剛出鍋就吃，其實不如冷吃入味。因為撈出來後還是熱的，味道還會滲入。