材料：羊肉1000克

調料：蔥、姜、八角、花椒各少許，精鹽5克，味精3克，雞湯500克，香油10克

做法：

1、羊肉切成半斤左右的塊，用水泡洗乾淨，入開水鍋中，煮透撈出洗淨，再放入開水鍋內，加蔥、薑片、八角、花椒，煮透撈出晾涼。

2、熟羊肉去皮，切成薄皮，碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、薑片，加雞湯上籠屜蒸15分鐘。

3、將蒸好的羊肉取出，去蔥、薑片，湯瀝入鍋內，肉扣入盤內，再將原東加入調料，淋香油，澆羊肉上即成。

清蒸羊肉有四種做法。

清蒸羊肉一

　　原料：羊腿肉500克，蔥、姜、蒜、大料、鹽、料酒、雞湯各適量。

　　做法：羊腿肉洗淨切塊備用。盤子裡鋪上蔥段。放上羊肉塊。再放上薑片、蒜片、大料，倒上適量料酒。放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘。將蒸好的羊肉換入湯碗中。撒上適量鹽。放上蔥段。倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替。再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘即可。

　　清蒸羊肉二

　　原料：羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，薑汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。

　　做法：將生山藥洗淨，切成塊，盛入蒸碗內。羊肉去淨白膜，洗淨，切成塊，盛入碗內，加紹酒、薑汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然後一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內建旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，等肉爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。

　　清蒸羊肉三

　　原料：羊肉1000克，雞湯300毫升，大蔥1棵，生薑5克，花椒3克，香油5毫升，鹽5克。

　　做法：羊肉洗淨切半斤左右的大塊，大蔥洗淨切長節；生薑切片。開水鍋內加蔥、姜、花椒；將羊肉放入煮透撈出洗淨，瀝乾；切成大薄片碼成梯形，墊入碗底。然後放蔥、薑片、鹽，加雞湯上籠格蒸15分鐘。將蒸好的羊肉揀去蔥片，淋上香油即成。

　　清蒸羊肉四

　　原料：羊肉、薑片、蔥段、八角、花椒、山藥、紅棗、香菜各適量。

　　做法：羊肉洗淨切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡盡血水，燉鍋加清水坐火上，同時把泡好的羊肉下鍋煮，鍋開後撇去浮沫，放入薑片、蔥段，放幾個大料瓣，取20粒花椒放佐料盒內放鍋中，旺火煮10分鐘，用微火繼續燉到用筷子能輕輕穿過羊肉。

　　山藥去皮切滾刀塊，放入湯盅內，取一塊熟羊肉切成薄片放在山藥的上面，同時放進幾枚紅棗，一些枸杞，三片去皮鮮姜，多加入燉肉的高湯，少許食鹽調味，將湯盅放入籠屜中蒸，羊肉蒸透後撒一點香菜末趁熱上桌食用。