烤肉拌飯烤肉配方與烤制方法

主料：無骨雞腿肉8000克。

香料粉配方：

八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陳皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、畢拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香葉5克、辛夷1克。

注：將以上香料按配比配好，打成粉，備用。

醃料材料：

奧爾良醃料、奧爾良蜜汁醃料、複合磷酸鹽、星湖乙基麥芽酚、天博雞粉、高濃雞肉精粉、澳宴奇、AAA香料粉、南德調味料。

具體做法步驟：

一、雞肉處理：

將冷凍無骨雞腿肉用清水解凍後清洗乾淨，瀝乾水分，待用。

二、醃製方法：

1、醃料製作方法：

醃料配比：每8000克無骨雞腿肉，需要用的材料比例是：奧爾良醃料560克、奧爾良蜜汁醃料240克、複合磷酸鹽24克、星湖乙基麥芽酚16克、天博雞粉16克、高濃雞肉精粉16克、澳宴奇16克、AAA香料粉16克、南德調味料8克、香料粉8克（也就是中藥香料混合粉只取用8克），清水560克。

注：將以上所有調料放入盆中加入清水，攪拌均勻，即為醃料，待用。

2、醃製方法：

將處理乾淨的雞肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，放入混合好的醃製調料，攪拌均勻之後，進行醃製。如室溫過高，需要用保鮮膜覆蓋之後放入冰箱冷藏醃製，一般醃製24小時左右即可烤制。

3、烤制方法：

將醃製好的雞腿肉一片片串入烤肉架上，串好後，用中、大火，烤制10分鐘左右即可，將表層烤熟的雞肉用刀削下來，塊大的再用剪刀剪碎。裡面沒熟的繼續烤制，以此類推，直至全部烤熟即可。