熱水蒸，蒸6-8分鐘。

1、魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。

2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。

3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。

4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。

5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。

6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。

7、出鍋、裝盤。

蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：

1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；

2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；

3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。

5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。