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  • 1 # 阿里過噁心我

      夏日美食:涼拌雞絲  原料:  雞脯肉:250克、粉皮:300克 、 蛋白一個 ;精鹽、水澱粉和味精適量。  醬油、麻油少許。  做法:將雞脯肉去皮除筋,切成絲;  將粉皮切成條,把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝乾水分備用。  把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分,裝入盆內,上面放上熟雞絲。放入冰箱。待涼透後,澆上用精鹽醬油和麻油調好的調味汁。  即可食用。  涼拌雞絲  清口關鍵:爽脆開胃  原料:雞絲、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、香菜  調料:鹽、味精、醬油、醋、香油  製作步驟:  

    1、家裡做雞湯的雞肉如果還剩著,就撕點這些雞肉就好了;  

    2、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲;  

    3、用雞絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜拌在一起;  

    4、加鹽、味精、醬油、醋、香油、辣醬油;  

    5、攪拌均勻,裝盤就好了。  秘笈:  1、雞絲最好就是要細細的,吃起來才香;  2、因為加了辣醬油,醬油、鹽就一定要少些  涼拌雞絲粉皮  材 料:  天 津 粉 皮 5 張  雞 肉 12 兩  西 芹 4 兩  甘 筍 2 兩  調 味 料:  生 抽 1 湯 匙  糖 1 茶 匙  麻 油 3 茶 匙  蠔 油 1 湯 匙  食 療 功 效  清 淡 爽 滑 益 健 康  制 法 :  天 津 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鍾 後 再 浸 凍 水 , 然 後 切 成 粉 皮 絲 , 再 用 滾 水 浸 十 分 鍾 , 然 後 攤 凍 ; 西 芹 、 甘 筍 切 絲 , 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ; 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 , 再 切 成 雞 絲 。  生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 , 放 入 雞 絲 , 撈 至 入 味 , 然 後 瀝 乾 。  粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 , 撈 至 入 味 , 然 後 再 加 回 雞 肉 , 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。  備 注 ∶ 1 斤 = 16 兩 = 600 克 生 抽 = 淺 色 醬 油 甘 筍 = 金 筍 , 亦 即 紅 蘿 卜 、 胡 蘿 卜  醒 目 貼 士 ∶  1 . 涼 拌 的 食 品 , 要 涼 而 不 是 凍 , 方 才 可 口 。  2 . 涼 拌 菜 清 淡 而 爽 , 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 , 更 為 有 益 健 康 。  甘香的雞絲粉皮  材料 雞胸肉200克 粉皮10片 蔥2根 紅辣椒1根 調味料 A料:糖、白醋、香油、米酒各1小匙 B料:芥末醬、芝麻醬、醬油各2大匙 作法 1、雞胸肉洗淨,煮熟,待涼,用手撕成細絲,加A料拌勻;紅辣椒、蔥均洗淨,切末。 2、涼粉皮浸入冷開水泡軟,洗淨,撈出切成寬條,盛入盤中,加入雞絲、紅辣椒末及蔥末備用。 3、B料放入小碗中,加入1大匙涼白開水調勻成調料,淋在雞絲粉皮上,即可端出。  [原料/調料]  雞胸肉 1/2片  小黃瓜 1條  蒜白(切絲) 1支  鹽水 少許  香油 少許  白醋 1大匙  米酒 1又1/2小匙  醬油 少許  糖 1小匙  鹽 1小匙  [製作流程]  (1)雞胸肉燙熟,放入冷水中泡一下, 用手將肉撕成絲狀。  (2)小黃瓜切片,蒜白切絲以鹽水醃過備用。  (3)雞絲淋上調味料,再加上蒜白絲攪拌均勻,最後將小黃瓜擺在旁邊, 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。  =====================  夏季的冷盤--涼拌雞絲  原料:雞大腿 (用量根據人頭或你的食量來決定)  配料:薑絲,蔥絲,蒜頭,花椒,辣椒醬(紅辣椒)  方法:現將雞大腿煮熟(需長一點的時間,否則不容易熟),然後將其撈出,用手將其撕成雞絲,放入碗中。將切好的薑絲,蔥絲(若是不會切,可以用剪刀剪:)和蒜頭放在雞

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