大豆油的保質期到底有多久?很多人都覺得這個問題顯而易見:包裝上不是已經註明了嗎?但是作為萊香非轉基因大豆油這種食用週期相對較長的食品來說,開封后保質期還是那麼久嗎?這個問題還真值得一探究竟!據中國糧油學會的油脂專家介紹,其實大豆油外包裝上註明的保質期只是理論意義上的保質期,即在特定的儲存條件下密閉儲存的保質期.消費者將大豆油買回家以後,一經開封,油中的一些營養成分就會與空氣"親密接觸,發生緩慢的化學反應,進而產生對人體有害的物質,造成"保質期"內的大豆油也不完全"保質".

在傳統大豆油的生產中,經常以新增TBHQ等人工合成抗氧化劑來保障油脂一定週期內的品質

尤其是一些富含不飽和脂肪酸的大豆油,如果不新增人工抗氧化劑,極易被氧化,不但損失營養成分,還會導致過氧化值和酸價等指標超標.新增抗氧化劑TBHQ後,可以減緩油脂氧化反應,避免產生酸敗現象.但是,雖然大豆油中新增抗氧化劑符合國家的食品安全標準,但是長期過量攝入化學合成的油脂防腐劑危害巨大,可能使人患上癌症,還會造成一些慢性病的加重或復發.而且抗氧化劑TBHQ的質量是否合格以及新增量是否符合國家標準規定,目前還缺乏規範和有效的監管.

讓食用油發生氧化反應的除了實驗中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進因子。所以存放食用油需要把握一個原則：遠離這些促進因子。具體該怎麼做呢？①買小包裝油，按照中國居民膳食指南推薦每日用油量25—30g折算一下，以1個半月能使用完的量為宜。②吃大包裝的油，可以選擇將油倒入控油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也最好在3個月內吃完；③如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到乾淨的小瓶中，要注意瓶子應乾燥，不能帶水，首選棕色玻璃瓶。④遠離灶臺，尤其是在炒菜時，倒好油，大家的習慣是放在灶臺旁，這樣的反覆接觸高溫和火光對於油脂的儲存也是不利的；⑤買油的時候選擇生產日期比較近的商品，生產日期越近越新鮮。

最懶人的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。

酸敗的食用油會對人體造成哪些危害呢？

食用油酸敗會帶來：①不飽和脂肪酸的大量流失；②氧化的諸多中間產物—自由基進入體內可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，甚至產生癌變；③長期食用酸敗的油脂, 可導致人體缺乏必需脂肪酸而出現一系列症狀, 比如：面板乾燥鱗狀脫屑、體重增長減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等; ④用酸敗油脂進行烹調加工時, 也可使其他食物中對氧不穩定的維生素遭受破壞。

事實上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質速度非常厲害。實驗證明，Sunny直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了國家標準。

脂質氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產物分解之後，就會嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續下去，就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低階的烯醚等物質。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會對健康有一定危害，自然不能再吃啦。

相當於1人一天50毫升 油的密度比水小計算出 相當於0.8兩油 介於做菜時的損耗為0.3 那麼你一人一天平均真正吃了0.5兩油也就是 半兩油 完全正常

五升大豆油，兩人吃了50天超標嗎？下面我將用理論與實踐兩方面向大家介紹一下。

理論:

五升油兩人50天吃完。相當於兩人每天吃100ml。一人一天吃50ml。一升油大約重0.9千克，50ml重45克。45克不到一兩，一個人一天三頓飯吃不到一兩油，不超標。

實踐:

我們家四口人。早飯兩人在家吃飯，午飯兩人在家吃飯，晚飯四個人在家吃飯。平時只是簡簡單單的家常便飯。並未做什麼豐盛的食物。買一桶五升的菜籽油，一般情況下也就是吃不到一個月時間就吃完了。以我家的實際情況，簡簡單單的家常便飯，並未有什麼超標的飲食標準。一桶五升的油食用不到一個月。

所以從實際方面來說，五升大豆油，兩人吃了50天不超標。

每天食用油攝入量應該為25克。食用油含有人體必須攝入的脂肪酸，能提供熱量，根據營養學會的研究表明，一個人一天的食用油攝入量在25克左右最佳。若食用油攝入過量，會使人體內脂肪超標，產生肥胖，導致血液脂肪含量過高，引發高血壓、冠心病等疾病。

中國居民每天用油量的標準應該是多少？中國營養學會透過多年的研究，給出了一個相對科學的用量標準：每人每天25-30克。5升大豆油的重量為4.7公斤，50天兩個人，每人每天的食用油用量是47克。相對於膳食平衡寶塔的推薦量，是有些超標的，但是也不能完全獨立的來看這個數字。食用油行業為什麼喜歡說標準？

1、食用油與生活息息相關：

食用油是生活必需品，華人的飲食屬於熱烹方式，煎炒烹炸都離不開食用油，因此關注度就特別高。加上媒體、企業、行業專家、營養專家，對於食用油不遺餘力的宣傳，食用油的各種宣傳傳遞給消費者非常多的資訊。

2、食用油的油種眾多：

從高階的橄欖油、山茶油、稻米油，到中端的玉米油、葵花油、花生油，到低端的菜籽油、大豆油，食用油的品種繁多、工藝繁雜，形成了比較大的市場規模，同時也造成了非常大的競爭壓力。但是，競爭的結果是對消費者有利的，讓散裝油的劣質油市場，快速的壓縮並逐步規範化。

3、食用油的食用方法多樣：

中國出名的有八大菜系，還有各地獨特的烹飪方式，比如：東北的燉菜、西北的新疆菜、陝西菜，雖然沒有八大菜系出名，也是各成一派。菜系不同，食用油的使用方法也截然不同。川菜用油量大，講究麻辣鮮香。湘菜用油量也比較大，講究香辣鮮嫩。

川菜、湘菜兩大菜系都需要比較多的用油。川菜主要用三級或四級壓榨菜籽油，重在與各種調料的配合使用，增加菜餚的色香味。而湘菜主要用一級或者三級壓榨菜籽油，重在與大油和食材的相互配合。色彩和調料沒有川菜豐富，但菜餚口感突出，不知不覺讓人能多吃幾碗飯。

4、食用油的標準眾多：

食用油的工藝區別大：橄欖油、山茶油、亞麻籽油，用冷榨工藝加工，營養最佳。花生油、菜籽油用壓榨工藝加工，營養最佳。兩類油種工藝不一樣，好的標準也就不一樣。

食用油的成分區別大：橄欖油含亞油酸高、亞麻籽油含α-亞麻酸高、稻米油含谷維素高，植物甾醇玉米油含植物甾醇高，每個油種的優勢是不一樣的。

專家的建議：多吃不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸含量高的健康油種

企業的建議：多吃有機的、營養價值高的、多種食用油調和的食用油

因食用油是必需品，且品種眾多、食用方法多樣，所以各種建議和標準就特別多。不能盡信標準：

1、專家標準的正確解讀：

專家站在營養和健康的角度來建議食用油，本身是沒有問題的，但在個人消費的時候，要根據自身的身體狀況而定，並不是好油就適合所有人。如：橄欖油富含亞油酸，直接食用可以改善腸道，塗抹在面板上，又可以保養面板使之更有光澤度和彈性。但是，如果是腸道不好或者油性面板，那就是加重了身體的病變，肯定是不可取的。

2、企業標準的正確解讀：

企業站在原料和市場的角度建議食用油，一部分是出於消費者的健康，同時也有引導消費者買高毛利產品，從而提高自己盈利水平的目的。如：橄欖調和油，橄欖油佔了不到10%，其他都是大豆油。在烹飪過程中，油溫超過200℃，橄欖油的營養成分早就揮發乾淨了。再講橄欖油的營養，是沒有意義的，就是為了多增加一個賣點，多增加一些利潤。

3、中國居民膳食寶塔的正確解讀：

中國營養學會站在中國居民日常飲食的角度，以身體營養均衡為研究物件，給出了一個比較全面的膳食結構指南，這也是非常有意義的標準。但是，平衡寶塔的每一個數據是相關的，不是割裂開的。如食用油的消耗量，是在每天保證吃肉、吃魚、米麵、喝牛奶的基礎上，每天25-30克的消耗量，但是如果達不到這些營養的攝取，這個標準就不是最佳的標準。

比如在雲貴川生活，飲食結構中，食用油和肉類的消耗量是很大的，主食和肉類的量就要減下來，而要增加蔬菜和水果的攝入量，這樣才能保證身體的營養平衡和健康。

如果生活在沿海城市，飲食結構中，魚類的消耗量比較大，如果再不太吃肉，就要增加油脂的攝入量，才能保證身體營養的平衡。

膳食寶塔的標準是基於整個膳食結構的標準，這個標準的意義在於提醒大家分散食用多種食品，同時自行調節生活中過多的食物，還有缺少的食物，最後達到身體的平衡營養。總結一下：無論是什麼標準，都是在一定的條件下才能成立，我們不能不信也不能完全照搬。如果是一個體力工作者，每天消耗的體能是非常大的，而且食用的食物也比較單一。非得按照每天只吃25-30克的食用油，要吃各種蔬菜、水果、奶製品，這個是不現實的，這個限制也是不科學的。還有就是調和油，裡面既有耐高溫的油，也有不耐高溫的油，油溫一高不耐高溫的營養都揮發了，能達到補充多種營養的目的嗎？中國各城市的發達程度不一樣，高度發達的地區是營養過剩，欠發達地區是營養不足，不能拉一個平均值來定標準。所以，標準一定要有，但執行標準一定要結合自身的情況。

目前咱們華人的烹飪習慣，很多都是油攝入量過多的，很多人並不知道每天應該吃多少油。炒個茄子、炒個雞蛋，炸個排骨，油放多了才香，不知不覺油脂就超標了。

過多的脂肪攝入是超重肥胖發生的危險因素。《中國居民膳食指南第六版》建議成人每天烹調油不要超過30克。這裡指的就是咱們平常做飯用的油。

有了這個標準，我們來看看5升大豆油，兩個人吃了50天，到底有沒有超標。

油的密度比水輕，所以1升大豆油並不是1公斤的重量，依據密度換算，大概是920克左右。那麼5升大豆油的總重量差不多就是4600克。

吃了50天，每天也就吃了92克，這是兩個人的量，那每個人每天就吃了有46克的大豆油。

很明顯，這樣的油脂攝入是超標的。

不過也不用太緊張，2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，中國僅45%成年居民烹調油攝入量符合推薦標準，也就是每天不超過30克。大部分人是超標的，甚至有26%的人每天的攝入超過了50克。這和我們的烹飪習慣是有很大關係的。

不緊張但也不能不當回事，一定要重視起來，因為油吃超標了對我們真的沒有好處。所以下次做飯的時候，要注意油的用量，儘量選一些不用那麼多油的烹飪方式，或者可以買一個定量的油壺，這樣就知道每次炒菜用了多少油了。

5升等於＝2500克，2500除以50＝50，倆人一天50克，一天三頓飯，一頓飯16.666666，一人一頓飯8克左右，炒菜怎麼吃到最後也省下湯吧，不可能把菜湯也喝光吧，應該沒事哈