蛋炒飯的做法有很多，想要口感好，好吃一些一定要在食材上多下功夫，首先飯要隔夜米飯，炒出來的蛋炒飯才鬆散，做法，主料 大米適量 清水適量 雞蛋2個 火腿肉適量 牛奶10g 調料 油適量

做法步驟，

1 大米用電飯煲煮成大米飯

2 玉米粒和青豆用水煮熟後瀝乾備用。

3 火腿切丁備用。

4 雞蛋加入鹽和牛奶攪打均勻。

5 燒熱鍋，倒入適量的油，倒入雞蛋。

6 大火快炒至雞蛋成型盛出。

7 留底油，放入火腿肉翻炒片刻

8 加入玉米粒、青豆粒。

9 加入大米飯翻炒片刻。

10 倒入雞蛋，撒上鹽，翻炒片刻。

11 盛盤撒上黑芝麻裝飾一下就可以開動啦！

烹飪小竅門 如果要用醬汁炒的話就不需要鹽了，倒入雞蛋後，再淋上醬汁，翻炒至上色就行。 醬汁口味有：醬油、蠔油、番茄醬。 一般都是用剩飯炒的，那就炒好雞蛋後，鍋內倒入少量水，先把剩飯翻炒至粒粒分開。再加入火腿、青豆、玉米粒、雞蛋炒制。 相關推薦 豌豆 醬油 烹飪技巧 揚州蛋炒飯 芝麻 雞蛋 火腿 玉米粒 番茄醬 大米飯 揚州蛋炒飯做法推薦 美食做法推薦 揚州美食推薦 揚州

作為一名資深吃貨+12級業餘廚子，蛋炒飯可是我十幾歲就開始挑戰的一道美食。

也只有做得多了，才慢慢發掘蛋炒飯真的是一道如此神奇的美食，因為它的材料簡單的不能再簡單，一個雞蛋一盤米飯，在沒有任何輔料幫助的情況下便能成就一道美味，難道還不能夠說明中餐的獨特魅力嗎？！

下面分享一下我的做法，這種做法我已經不記得改良了多少次，希望大家能夠喜歡。

選材最好不要用粳米，常見的東北大米大多為粳米，口感比較粘，我一般都用秈米，它比一般的粳米粘度都要低很多，蒸出來也比較容易達到顆粒分明的標準。米飯必須是隔夜飯，相信這點大家都知道，剛出鍋的米飯比較粘，炒不散，從而很難與雞蛋的香味有效融合。隔夜飯就不一樣了，放了一夜水分都揮發的差不多了，很容易顆粒分明，炒之前可以放冰箱一夜，拿出來之後捏碎，儘可能做到顆粒分明，如果想用剛剛蒸的米飯來做，也只有攤開晾涼來使用。雞蛋我一般愛用柴雞蛋，如果你能買到地道的笨雞蛋更好，因為這種雞蛋蛋黃顏色更為鮮亮，炒出來色澤更好看，更加具備視覺爆點，當然味道也更為香濃。有人會在裡面放火腿，而我還是偏愛放蔥，一來視覺上更為均衡協調，二來香味更為獨特。炒制

雞蛋入碗打散，沿一個方向不停快速攪拌，打到足夠均勻，這樣才能保證入鍋的時候雞蛋花足夠豐滿。

中火起鍋，放入足量食用油，注意這裡油真的不能太少，一人份的蛋炒飯我一般都會放入兩湯匙食用油，否則雞蛋香味揮散不出來。

3-4成熱倒入雞蛋，同時不停攪拌，力求快速將雞蛋炒散，我一般都是用3-4根筷子充當鏟子，爭取在最短的時間內將雞蛋炒成雞蛋碎，所以油溫千萬不能過高，否則就炒不散了。

炒碎之後，快速倒入米飯，這個時間點很重要，早一點雞蛋還沒固形，晚一點雞蛋會變焦，味道也不會香濃，一定要選擇雞蛋碎剛剛固形，顏色金黃的時候，倒入米飯

用鏟子或勺子將粘在一起的米飯塊打散，從而與雞蛋快速融合在一起，這時候火可以調小。

當米飯已經顆粒分明並且與雞蛋充分融合了，可以相繼放入切好的小蔥和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋

一碗蛋炒飯，幾顆蕭山蘿蔔乾，就是一頓讓你心中無限滿足的早餐！懷念我還不胖的日子！

雖然普通，但要做的色香味俱全，換需要用心、下一點功夫準備。最好用東北大米，蒸出來的米香更濃，顆粒飽滿。食材準備:雞蛋、榨菜粒、火腿腸粒、米飯、蔥花。鍋裡放油，油溫七八成熱，倒入打散的蛋液翻炒雞蛋都炒好加入蔥花，炒出香味加入榨菜粒、火腿腸粒翻炒均勻加入米飯翻炒，一定要中小火慢慢加熱，等米飯顆粒分明和其他食材均勻即可盛出既成溫馨提示:炒米時油適當多放，這樣炒出的米粒油光發亮，在食材的搭配上可以千變萬化，儘可能的追求色香味俱全。

本人因為放了榨菜粒是鹹的，故就沒有放鹽！

謝邀。蛋炒飯平常家庭都會做，但每家做的口味都有所不同。我家做的和大家做的程式上有點不一樣。做的時候經常會遇到的是有的米飯很粘剩後再拿出來炒就不好炒了，我們可以事先把剩飯放在微波爐熱一下，這樣不管什麼樣的米飯都要炒。炒飯過程大同小異，首先雞蛋用量幾個人吃的飯量就用幾個雞蛋，亦可多加一個攪好備用，熱鍋冷油放入蛋液滑炒，在部分凝固前倒入熱好的剩飯，這樣剩飯可裹上蛋液，翻炒飯粒乾爽分明，加入適量鹽，蔥花翻炒起鍋。一碗香噴噴的蛋炒飯就好了。亦可根據不同的口味加火腿，青豆，胡蘿蔔丁，或酸菜。甚至青菜呀，有的人還喜歡加醬油。自由發揮了，自己愛吃就行。

蛋炒飯看似簡單，實則很是考驗廚師功夫的。

本老頭的蛋炒飯，有“三個五”。

五種基本原料：剩飯、雞蛋、食油、蔥花、精鹽。

五個蛋炒飯成品的標準：飯成粒，不油膩，蛋金黃，蔥碧綠，不就菜也吃得下去。

五個做蛋炒飯的竅門：

1.打雞蛋液時加入少許精鹽。屬於先調味，也是基本調味，後放鹽會影響口味，蛋腥味也會較重。

2.最好是隔夜的剩飯，如是新做的大米飯，必須放涼，否則很難把飯炒散，基本無法做到“飯成粒”。

3.蔥末要分兩次放，第一次是在炒雞蛋時放，至於是加入雞蛋前放還是加入雞蛋後放，看自己的習慣，只是千萬不能炒焦，更不能炒糊。這次放的蔥末應以蔥白為主，目的一是給雞蛋去腥，二是炸出蔥香。第二次是在蛋炒飯出鍋前放，盛飯時拌勻即可，這次放的蔥末應以蔥葉為主，目的一是是發揮蔥葉的清香味，二是解膩，三是配色，白燦燦的米飯，黃澄澄的炒蛋，綠油油的蔥末，煞是好看！

4.小火。對初學者來說，想蛋炒飯不糊、不油、不幹，就要用小火，很關鍵！

蛋炒飯是我們做廚師的入門必學之基本工，對大家來說也是十分簡單的。蛋炒飯雖然簡單，要想炒出一盤香氣四溢，米粒鬆散好吃不油膩的蛋炒飯，必須掌握以下幾點喲:1，大米的選擇，秈米，粳米，糯米這三種米，我們必須選擇秈米，秈米飯粘性小便於炒製出鬆散的蛋炒飯。2，油溫的掌握，根據老廚經驗不要小火炒雞蛋，那樣炒好的雞蛋容易夾油！中火快炒，3，要想吃到米飯和炒蛋的純正香味，不要加太多配菜，米飯，雞蛋，蔥花即可！蔥花改蒜苗也很香喲！今天早上要吃蛋炒飯了。

米飯最好是隔夜的，新蒸的也可以，反正放涼之後入冰箱冷凍半小時，在取出的時候，米飯都是一粒一粒的，不會發粘，這就是做好蛋炒飯的關鍵所在。

炒蛋的做法，很簡單了，就不贅述了。另外也可放一些配菜，如火腿粒、黃瓜丁、胡羅卜丁等等，自己喜歡什麼加就好了。本人喜歡臨出鍋前放香蔥沫，就是喜歡濃濃的香蔥味道。

謝謝邀請。蛋炒飯是人人吃過的回鍋飯，它和回鍋肉一樣經再加工的米飯有一種誘人的香味。且做法簡單，營養互補，物盡其用。蛋炒飯用料簡單，但一個”炒”字便道出了製作的精膸。蛋和飯不是簡單的搭配和融合，而是要在炒制過程中使這兩種食材充分被油脂激發出各自的香味，這就需要炒制時把屋火候，炒透才能炒香。具體做法是：1.米飯的含水量要低，黏軟的米飯不適合做炒飯。2.新米飯要充分涼透再炒（可入冰箱至冷）。3.飯、蛋比例以10：3為宜。4.蛋液要充分打勻並滴入數滴料酒或食醋去腥並加鹽調味。5.炒蛋時油量適中，並根據個人喜好掌握焦和嫩（我個人喜歡微焦）。6.米飯入鍋後要用小火慢炒、妙散，飯粒均勻受熱，而不是拌勻。7.其它配料應在米飯炒散時加入且不宜過多，否則便成什錦炒飯了。該問題已有多人回答，各有巧炒，我只是個人經驗願與大家交流。

說到蛋炒飯，基本上是每個人都吃過的。至於說怎麼樣的蛋炒飯好吃，那還得看個人的口味了。就像煮米飯，有的人喜歡吃比較溼的，有的人喜歡吃煮的比較乾的米飯。而這兩種炒出來的蛋炒飯，吃起來的感覺也是不太一樣的。

本人從小經常吃爸爸做的蛋炒飯，起鍋前撒些蔥花，感覺真的是人間美味。現在工作後很少吃到這樣的人間美味了。

蛋炒飯如何做好吃？有時候還要看炒的人的心情。但是我自己在幾年前看一檔明星做菜的節目裡看到大廚做的黃金蛋炒飯後自己按著大廚的做法做起來，和父親做的味道不一樣，也非常的好吃。後來自己做蛋炒飯的時候就會按著大廚的做法做。

現在來介紹做法：

需要食材：雞蛋3個 米飯適量 鹽 胡椒 蔥末

製作步驟：1.雞蛋取蛋黃打散。

2.熱鍋下少量油，下米飯炒鬆散，要粒粒分明。

3.米飯炒鬆散後，倒入打散的雞蛋黃快速翻炒，讓蛋黃包裹住飯粒。

4.胡椒粉和鹽調味

5.撒上少許蔥末出鍋

其實還有其它的做法，比如先炒雞蛋再放米飯一起炒等。我上面介紹的是大廚的做法，我自己也很喜歡吃。沒做過的朋友可以嘗試一下，看適不適合你的口味？

蛋炒飯之所以受到人們的青睞，主要是米飯和雞蛋的融合，還有配料的選擇。現在正是青筍、洋蔥、豌豆大量上市季節，用這些時令蔬菜來搭配做蛋炒飯，即營養又美味。

好吃的蛋炒飯，看起來顆粒分明，聞起來蛋香濃郁，嚼起來米粒勁道軟糯。

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用料

米飯一盤，醬牛肉切丁，雞蛋打成蛋液，豌豆一把煮熟，洋蔥切丁，青筍切丁，蔥薑蒜末，鹽，耗油，糖，胡椒粉適量。

做法

1.炒鍋燒熱放食用油，油熱下蛋液劃散盛出。

2.炒鍋下蔥薑蒜末炒香，放醬牛肉粒炒。

3.放洋蔥丁炒香，放豌豆炒片刻，灑上鹽、耗油翻炒一會入味。

4.把打散的米飯倒入炒鍋中，用鍋鏟推著米粒和其它食材一起翻炒。大概炒三分鐘左右放鹽、糖，繼續再炒一會。

5、把炒好的蛋液倒入鍋中，放青筍丁和其它食材融合在一起，繼續炒製片刻。

6.蛋炒飯出鍋前灑上胡椒粉關火，色香味俱全的醬牛肉炒米飯就炒好啦！