我們這邊吃蟹配的最多的是黃酒，且以紹興黃酒居多，紹興黃酒中又以花雕（又稱女兒紅）為佳!

此外吃蟹配的黃酒也不是直接喝的，我們會加生薑、紅糖加溫熱後才喝，因為大閘蟹性寒，吃多了容易拉肚子。黃酒本身溫性，再加了去寒的生薑和紅糖可以中和大閘蟹的寒性!

因為蟹都是吃寒的，如果體虛還是少吃為好。我這邊因為是海邊，蟹還是比較多的，江蟹，青蟹，石頭蟹，三隻眼，田蟹也就是大閘蟹，吃蟹喝啤酒不好，容易拉肚子，還是配點白酒或者老酒比較合適，老酒放幾根薑絲放點紅糖再加溫到三十度左右配上大閘蟹那可是美味，想想都流口水，蟹屬寒，老酒薑絲去寒最合適

吃螃蟹喝黃酒是有絕配啊！

黃酒去味道，它更適合螃蟹的新鮮食物，但不是太多。例如，約50克米酒（少於15克酒精）足以伴隨膳食，並且不超過膳食指南中的酒精限制。

最近這段時間正是大閘蟹進入廣大“吃貨”選單的時候，畢竟“秋風響，蟹腳癢”是流傳已經的說法了，但是美食也需美酒來配，這次我們就來解答一下這個吃螃蟹的配酒問題吧。

確實在人們普遍的印象中，黃酒算是跟大閘蟹最為搭配的酒類。畢竟黃酒的酒精度數不高，而且混合有一些酸、甜、辛、鮮等等滋味，搭配上濃郁的螃蟹膏黃和清甜蟹肉，也算是相得益彰。

而且按照我們民間的說法，大閘蟹是寒性的食物，就連平平無奇的蟹心也被描述為“極寒之物”，因此燙過之後溫熱黃酒就更是大閘蟹的絕配了。（其實之所以不建議吃蟹心，是因為其中會駐留較多螃蟹的血液，而甲殼類生物的血液更容易引發我們過敏、腹瀉，跟“寒性”沒什麼關係）

我們之所以自古流傳下黃酒配螃蟹的吃法，主要還是因為黃酒的歷史久遠，在最初的時候除了黃酒之外也沒什麼其他的酒可選擇的，畢竟蒸餾的白酒是直到元代才傳入的。

而且黃酒的流行地區跟自古喜歡吃蟹的地區也莫名的契合，在距今5000年前的崧澤文化遺址裡（上海地區）就發現了大量的蟹殼，而蘇滬地區本來也算得上是黃酒的中心區域之一了，可見黃酒跟螃蟹也算得上是“天作之合”了。

這當然也是有的，而且還不少，遠古時期我們的祖先是沒有選擇，而現在可能有一些朋友是喝不太習慣黃酒的，下面我們就分享幾種可以跟螃蟹搭配的酒，都是沒那麼濃烈的，不會掩蓋螃蟹滋味的好酒。

1、“不死之酒”馬德拉酒

馬德拉是一種比較有意思的酒，它是強化酒精型的葡萄酒，簡單的說就是在葡萄原汁中加入白蘭地酒再經過加熱熟化釀造得到的。所以一般的葡萄酒開瓶之後往往會很快氧化，從而整瓶酒的美妙滋味就“消亡”掉了，可是馬德拉開瓶後可以儲存月餘的時間，有些甚至能夠儲存以年為單位計算的時間，於是便有了“不死之酒”的名號。它本身的形態和釀造跟我們的黃酒也有些許相似，喝起來的感覺也是如此。

2、汝拉黃酒

首先要說的就是此“黃酒”非彼黃酒，這是一種生產自法國汝拉地區的高階葡萄酒，據說亨利四世曾言“汝拉黃酒是所有葡萄酒之王。”，在當地人眼中它就是“酒瓶中的黃金”。汝拉黃酒的酒精度數也比一般葡萄酒要高一些，會帶有比較持久的杏仁、核桃香氣、草藥甜味，是十分經得起陳放的好酒，跟中國優質的陳年紹興酒有點類似，跟大閘蟹也算是一種帶有異國情調的絕配。

3、雪莉酒

這是一大類有趣的白葡萄酒，雖然它們的酒體一般會呈現琥珀色或者棕色，但它們確實就是白葡萄酒，一般這種酒也有幹型、半甜型和甜型等等的區別，可以按照自己的口味喜好選擇，其基酒都是比較中性的白葡萄酒，顏色是其特殊的熟化導致的。不過不少雪莉酒還是冰鎮飲用才能獲得最佳的體驗，所以大家要想好了再選擇哦。

其實相信從上面的推薦大家也都看出來了，除了黃酒之外我們比較推薦的就是各種型別不同的葡萄酒。

首先是從滋味上來說葡萄酒的度數不會太高，香氣和味覺體驗上不會搶佔太多，反而是一種襯托。而各種蒸餾酒、白酒就不太適合了，比較燥、嗆，佔據味覺太多了，品不出螃蟹的滋味了；其次葡萄酒跟黃酒同樣都是這個世界上最早出現的釀造酒，在“身份地位”上也是相得益彰的，畢竟蒸餾白酒嚴格來說算不上是釀造酒，它們在美酒的世界裡也只是“後輩”。

最後對於一些不太喜歡喝酒的朋友，建議可以煮一點薑茶搭配也是不錯的哦，一點紅糖加上薑片稍微煮一會就可以了。

那麼大家吃大閘蟹的時候會選擇哪種酒作為搭配呢？

當然是配黃酒了，還要加了梅子燒熱的黃酒。螃蟹的寒涼和溫熱的黃酒相得益彰，酸甜的黃酒更能提調出螃蟹的鮮味。

秋天天寒，這樣搭配吃完會感覺五臟六腑很暢快，暖暖的很舒服。

另外螃蟹寒涼，女孩子不能多吃，黃酒可以通絡祛寒，舒經活血。

有時候在經期感覺經血下的不是很舒暢的時候我也會喝一點黃酒的。

按中國傳統中藥藥理大大閘蟹和黃酒最配，黃酒可以中和螃蟹的寒性,減輕或消除吃螃蟹引起的不適感，經常吃大閘蟹喝酒的朋友一定都知道黃酒的口感甘醇，能夠消除大閘蟹肉中的腥味，因此，喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時喝點黃酒。婦女和老人可以喝點白葡萄酒和大閘蟹一起吃，即能增加螃蟹得鮮味也能抑制腸胃不適。切記不要和啤酒一起吃。

首選紹興黃酒，優選古越龍山。次選醬香白酒，壓得住腥氣！

帶殼的河鮮和海鮮，蒸了之後泛黃發紅，和黃酒最相得益彰。而黃酒不加熱，喝不慣會有一股子魚腥氣，就像金門高粱白酒。大閘蟹這種水鮮有腥味，黃酒也有腥味，這叫腥味相投，腥腥相惜！

有人說黃酒怎麼會有腥味？我說的是不會喝黃酒的，初次嘗試黃酒的，尤其是低檔次的特加飯黃酒，不溫熱的情況下，各位請嘗試一下，是不是有股腥氣，你別說還真有。

黃酒加薑絲後，在溫熱的情況下是暖身，還有一種作用就是改變黃酒的腥氣，起到良好的口感，有的品牌黃酒現在生產原料除了大米，還有枸杞話梅等等，就是提升黃酒的口感。

再說了現在喝白酒，基本不會再去溫酒了。山東人喝白酒，有的喝的爽的，都把把酒冰鎮一下再喝。只有黃酒還保留加熱的喝法，也就是隔著熱水泡熱，給黃酒增溫，如果加點薑絲，簡直美呆了。口感瞬間提升三個檔次，質量差的黃酒也能起到好的口感！

據說上海人過去窮的時候，都吃大閘蟹飽腹，網上甚至還流傳著圖片，就當笑話吧。胡傳奎胡司令的沙家浜現在的秋天，滿湖都是船，都是酒家，算是船菜吧。秋冬季節是沙家浜餐飲的旺季，私家車遍地，都是去吃大閘蟹的。

其實螃蟹要做的好吃，不一定要去沙家浜，江浙周邊好的餐廳在秋冬季節，都會有螃蟹，蟹膏也很豐富，因為一個真正的陽澄湖大閘蟹在冬季甚至可以賣到100元一隻，你沒看錯，真的是一百元一隻！

所以太貴了，就在上海的菜市場買幾隻回家洗洗蒸蒸算了，也就20-30元一隻，買上一瓶古越龍山，回家慢慢品，調好料汁，咱不裝逼，這樣吃的也是有滋有味。

古越龍山黃酒覺得不過癮，可以買江蘇蘇州張家港的沙洲優黃，配著江蘇陽澄湖大閘蟹，更接地氣，黃酒品質也很好，不違和。

如果重口味，覺得沙洲優黃清淡，還是買濃郁的古越龍山，如果古越龍山覺得還是不爽，就買醬香白酒吧，首選茅臺王子，價格適中，坤沙品質，壓得住腥氣，吃的爽，喝的也爽。

天氣漸漸轉涼了，吃大閘蟹時要配酒，這是百年前就流傳下來的文人傳統。李白曾為此賦詩“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”一杯美酒，加上鮮美絕倫的大閘蟹，簡直幸福得如臨仙境啊！

那麼問題來了，李白當時是用什麼酒來搭配大閘蟹的呢？答案其實就是黃酒。因為在元朝之前，礙於釀造技術的侷限，中國是沒有正統白酒的。再說了，按照李白“會須一飲三百杯”的喝法，要是喝白酒，他也遭不住啊！

到了現代，酒類繁多，大家都有了很多的選擇。但是呢，我還是建議，吃大閘蟹時，我們應當搭配黃酒，主要是出於以下三點原因：

1、黃酒性溫熱，與寒涼的大閘蟹可以互相調和。我們都知道，大閘蟹是寒涼的食物，因此需要佐以姜醋來驅寒，溫熱的黃酒也同樣能起到這樣的作用。

2、黃酒味甘醇，不會“喧賓奪主”。相比於白酒的烈性，醇厚清冽的黃酒，更能幫助我們品嚐到大閘蟹的美妙滋味。吃一口鮮美香濃的蟹肉，抿一口柔和醇厚的黃酒來清清口，繼續品蟹。如果喝白酒的話，辛辣刺激的酒味很容易沖淡了大閘蟹的鮮美滋味。

3、黃酒宜熱飲，香氣悠遠綿長。這可能是黃酒獨有的特點：熱飲。把盛有黃酒的器皿，放在熱水裡隔水燙一燙，黃酒內的脂類芳香物隨著高溫蒸發，散發出濃郁悠長的酒香味。由於大閘蟹性寒涼，因此在吃蟹時，最好能搭配溫度較高的飲料或酒水，這樣才不會讓脾胃受寒，適宜熱飲的黃酒自然就是最佳選擇！

如果你不愛喝黃酒，那麼選擇搭配白酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，都是可以的，這些酒雖然搭配效果不如黃酒這麼好，但也不會對身體造成不適。但是，啤酒是不適合與大閘蟹搭配的！很多人都知道，啤酒加海鮮，很容易引發痛風，這是因為海鮮裡的嘌呤含量很高。大閘蟹雖然是河鮮，但其嘌呤含量也不算低，為了健康考慮，儘量不要在吃大閘蟹時喝啤酒。

另外還有一點要提醒大家，吃大閘蟹時，可以搭配熱熱的薑茶來驅寒暖胃，但是茶葉泡的茶就不建議了，茶葉內的鞣酸含量比較高，會與大閘蟹裡的蛋白質產生反應，形成人體無法吸收的鞣酸蛋白。

最後我來總結一下。吃大閘蟹時，最合適搭配的酒是黃酒，最不適合搭配的酒是啤酒。最適合搭配的飲料是熱薑茶，最不適合搭配的飲料是茶葉。你喜歡在吃蟹時喝什麼呢？