主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克

輔料：小麥麵粉300克

調料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克

忻州蒸肉的特色：

脆而不酥，清涼素淡

忻州蒸肉的做法：

1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛

2. 豬肉切成3 釐米左右的細絲

3. 鮮姜洗淨，切成3 釐米左右的細絲

4. 大蔥去根鬚，洗淨，切成3 釐米左右的細絲

5. 將土豆泥、豬肉絲、薑絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌

6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀

7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準

8. 完全和好後放入直徑為17 釐米、深1.7 釐米的瓷碟中，蒸45 分鐘

9. 出鍋冷卻後，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然後回籠再蒸30 分鐘

10. 出籠後，用平板按壓蒸肉，使之緊密

11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它冷盤

忻州蒸肉的製作要訣：

1. 蒸肉坯不可過幹或過稀，以用手握住不流瀉為準

2. 此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復蒸一次，壓之緊密，成菜脆而不酥