蘿蔔是大家喜愛的一種食材。

蘿蔔中含有較多的粗纖維、蛋白質、和碳水化合物、多種礦物質、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質。

蘿蔔可炒食、涼拌、做湯、燉煮、用做餡也是常見的一種食用方法。

今天推薦一款豬肉蘿蔔湯

原料:豬肉500克，白蘿蔔250克，蔥花，薑片、鹽各適量。

做法:

1豬肉、白蘿蔔洗淨切塊。

2油鍋燒熱，爆香蔥花、薑片，放豬肉塊煸炒，加鹽調味。

3加適量水燒開後轉小火將豬肉塊燉爛。

4放入白蘿蔔塊，燉至熟爛即可。

冬天常有燥熱、咳嗽等肺毒症狀，喝些豬肉蘿蔔湯，即能潤肺止咳，又能暖身滋補，促進新陳代謝。

香港大排檔最火的[沙茶海鮮蘿蔔煲]，簡單健康，暖暖一煲，適合冬天。

蘿蔔本身寡淡，卻是各種味道最好的載體。香港吃蘿蔔不多，但少數的出品卻都美味。最出名的，比如街角小吃檔的蘿蔔牛雜、蘿蔔豬紅（豬血）。

這家在旺角地鐵口，售賣各種港式小食。但也賣炸臭豆腐。。

一碗牛雜，會用煮透的白蘿蔔墊底。上面鋪滿牛腸、牛心、牛肺，之後澆上微帶回甜的湯汁。先吃牛雜，吃的膩了就咬一口蘿蔔解膩。這種做法有點像紅燒牛肉蘿蔔。

或者是每家早茶店、點心檔都會有的蘿蔔糕。右上角的就是。

蘿蔔細細的擦絲，有些店會加一點蝦米提味，倒入米漿，加一點澄粉增加Q彈口感。

我最喜歡的則是香港大排檔的“煲菜”。蘿蔔向來是煲菜的主角。溫潤的口感，可以很好和同煲其他食材柔和。和肉是肉味，和海鮮是海鮮味。

這道[沙茶海鮮蘿蔔煲]，靈感來自香港大排檔，做法是我自己腦補研究出來的，做出的味道和大排檔的差不多。尤其是冬天，怕長肉的時候，一煲蘿蔔吃的滿足，卻沒什麼負擔。

煲菜好吃，“底”很重要。對於蘿蔔來說更是。本身味道就寡淡，要是不激發其他食材強烈的滋味，整道菜就乏味了。所以我用了乾貝和幹蝦做味的底料。如果沒有也可用幹蝦米。

白蘿蔔去皮後一分為二。

處理蘿蔔有個技巧，就是把最外層較粗的纖維也刨去。嫩蘿蔔就沒有這種顧慮了。

可以切成滾刀塊，也可以用這種方法切成三角塊。

幹蝦沖洗後用水泡發。

大概泡半小時。不泡也可以，但泡後味道出來的更完全。泡發的水不要丟，這是後面湯汁的精華。

熱油煎香乾蝦。

用鏟子壓一壓，可以炸的更足。

炸到幹蝦變色，有點變脆，加幾瓣蒜炸香。

乾貝沖洗乾淨，也下到鍋裡。到最後這些乾貝會融化在湯汁裡，變成最天然的鮮味。

蘿蔔進鍋翻炒一下，去除水汽。

沙茶醬在閩南菜、粵菜裡用的都挺多。海鮮味足，屬於我家中常備的醬料。

一鍋的量，需要加三勺左右。記得把沙茶醬裡的油也一併加進去。

一點生抽。

加入生抽後，也要繼續小火翻炒一下，後面的醬汁才會味道均勻。

把前面泡發乾蝦的水倒進鍋。

其實可以直接在鍋裡煮，但我一般倒進電飯煲裡，慢慢去“煲”。相對大火來說，慢慢煲熟蘿蔔更入味，也更軟而入味。喜歡其他海鮮的，可以在再沸騰時加入。比較適合的，比如鮮蝦，魷魚，魚塊都可以。

等到蘿蔔軟嫩了，嚐嚐味道，不足就補點鹽。沙茶醬、乾貝、幹蝦本身都有鹹度。

潤，是你吃第一口時會想的字。溫潤的口感，透著乾貝的鮮味。

撈出蘿蔔，用剩下的湯汁來煮麵。

用湯汁煮麵，麵條吸飽了味道。

主食和菜，一煲裡都有了。我最愛用湯汁煮出的面。麵條是廣東彈牙的雞蛋麵，到最後鍋裡已經不剩什麼湯汁，都被面條吸收了。

我來和大家分享一下為什麼冬天吃蘿蔔，因為冬天天乾物燥，空氣中水分的溼度較低，人比較容易上火啊，而蘿蔔性涼，味辛甘，且含水分豐富，還可以增加口腔中唾液的分泌量，有清熱生津的功效，適宜肺熱、咽乾、咽痛、上火等人群。

冬天裡蘿蔔羊湯滋補，又不會上火。

米椒炒蘿蔔絲。

糖醋蘿蔔絲。

都很不錯。

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天的蘿蔔比人參

還可以做成很多各種美食

白蘿蔔，性甘平辛，寒涼，利肺，消炎止咳，促消化，潤腸道，排毒防癌，容易上火的人群，口乾舌燥，心煩易怒，口苦口臭，失眠多夢這些上火症狀比較適合吃白蘿蔔，而身體虛弱，腸胃虛寒者則應少食或勿食，容易引起腹痛腹瀉。

牛腩蘿蔔煲

粵菜系，加辣改良簡單版

新鮮牛腩肉750克，白蘿蔔普通大小1根（大約700克左右），紅蔥頭4顆，蔥葉適量，姜適量，香菜少許，幹辣椒（要夠辣的）10-12個

牛腩清洗乾淨切厚長方塊，冷水下鍋加適量姜酒大火燒開焯水40秒左右撇去浮末，撈起瀝水備用

白蘿蔔去皮洗淨切厚塊備用

乾淨案板，蔥頭蔥白切碎片，姜切厚片，蔥葉切段，香菜葉少量切段留梗，幹辣椒剪兩段備用

備一大碗加入醬油3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，糖半湯匙，料酒2湯匙，五香粉半湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽適量，加滿水攪拌均勻備用

熱鍋下適量花生油六成熱倒入蔥頭碎小火炸出香味至微黃，加入薑片，幹辣椒，牛腩，香菜梗中火翻炒均勻至水份微幹

關火起鍋

選一個大小合適的沙鍋，倒入蘿蔔鋪開墊底，接著倒入炒鍋所有食材，加入調好的大碗醬汁，要求泡過食材平面的水，大火燒開，轉小火蓋上蓋子燉45-60分鐘左右（中途牛腩翻1次），檢視牛腩和蘿蔔是否軟綿，軟綿合適時，加入蔥葉段中火翻動收汁到湯汁粘稠，關火即可，上桌前撒上香菜葉

完美歡臺，香氣四溢，口感香辣軟彈……

趕緊拿啤酒來幾杯

小提示：沒有沙鍋的情況下可用電飯鍋代替，水剛好泡過食材，電飯鍋選中壓存氣煮30分鐘即可，食用前取出用炒鍋中大火收汁至粘稠，加入蔥葉翻炒起鍋裝盆，撒上香菜葉即可登場

天氣漸涼，俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，聽著就感覺冬天吃蘿蔔對身體很好。蘿蔔營養豐富，含有豐富碳水化合物和多種維生素等營養物質。紅燒蘿蔔味濃，製作簡單。

準備食材：蘿蔔、蔥花、大料、醬油、耗油等。

1、蘿蔔切塊備用。

2、熱鍋涼油，待油溫七八成熱時放入蔥花、大料等煸炒出香味。

3、放入蘿蔔翻炒。

4、放入醬油、耗油翻炒後倒入清水。

5、待鍋內水變少後放入鹽、雞精等繼續翻炒，最後大火收汁即可出鍋。（依個人口味可放香蔥碎或者香菜碎做點綴就可以享受比肉還好吃的美食了）。

用料

炸蘿蔔丸的做法

蘿蔔削皮

切絲

切碎

加鹽抓勻醃製一會至出水

加入麵粉

加入雞粉和胡椒粉

加入雞蛋

攪拌成糊狀

鍋裡下油燒至六成熱，左手抓起一把蘿蔔糊用虎口擠出丸子，用舀出下油鍋炸，中小火炸至金黃即可

蘿蔔在中國民間有“小人參”之美稱，也有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法。

多食白色食物有養肺的作用，白蘿蔔是一種常見的蔬菜，價格也很便宜，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。肉末蘿蔔絲是一道符合大眾口味的家常菜，取材方便，製作簡單，味道鮮美！

【肉末蘿蔔絲】

食材與調料:

牛肉300g，白蘿蔔1個，油適量，鹽適量，醬油適量，生抽適量，雞精適量，青椒1個，生薑1塊，大蔥1根，大蒜3瓣。

做法：

1）準備食材；

2）白蘿蔔先切成薄片；

3）再切成絲，裝盤備用；

4）青椒切絲，大蔥切絲，生薑切末，大蒜切末；

5）牛肉切末；

6）熱鍋熱油，下入姜，蔥，蒜，炒香；

7）放入牛肉末炒變色，淋醬油，生抽；

8）放入蘿蔔絲；

9）大火翻炒均勻，撒鹽；

10）放入青椒，大火翻炒；

11）撒入雞精，炒勻；

12）盛盤裡。

秋冬蘿蔔賽人參，蘿蔔是中國人民喜食的菜蔬，民間有“十月蘿蔔小人參”、“蘿蔔熟，醫生哭”、“蘿蔔上了街，藥鋪取招牌”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”等諺語。其藥用價值在於營養成分豐富而均衡。蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質。 其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍。蘿蔔的食用方法很多，燒、炒、燉、拌、作餡、作湯等，還可醃、醬、泡、曬乾，做成各種蘿蔔製品。下面是幾種蘿蔔的家庭製法。

　　[成分]牛肉800克、蘿蔔800克、生薑1片、洋蔥1頭、醬油4湯匙、調味粉1/2湯匙、熟油4湯匙、芝麻油少許、適量鹽、麵粉和水各1湯匙。

　　[做法]：

　　1，餃子的第一步是把麵條放在一起放在一邊。

　　2。把牛肉切成肉末。如果你想省吃儉用，買現成的牛肉餡，回家後最好多切幾把刀。

　　3、用洋蔥、姜、醬油、五粉和適量的鹽剁碎牛肉餡。

　　4，混合最後的肉混合物，醃十分鐘以上。

　　5。將蘿蔔洗淨去皮，切成片，放入大碗中，加入少許鹽，醃勻。

　　6。不久，蘿蔔就會被醃出很多水，水不倒出來，我們用它來填牛肉餡的水，養分不會流失，而用蘿蔔水填滿，肉餡就會新鮮甜美。

　　7。蘿蔔的一邊用肉沿著水的方向攪拌，肉很快吃完水。

　　8。然後把蘿蔔放進肉餡裡，加入熟油來潤溼肉餡，最後灑一點香油來混合餡的香味，餃子餡就好了。

　　9，然後把餃子一個接一個地煮開。餃子味道鮮美，牛肉不辛辣，不辣。

　　豬後腿肉半斤，姜1小塊，白蘿蔔半根，蛋清1，白胡椒粉少許，鹽量，芝麻油滴，韭菜或芫荽少許。

　　[做法]：

　　1，讓我們先把肉餡切碎，然後把豬肉後腿肉切成薑末切成薑末。

　　2、將白胡椒、蛋清和鹽加入剁碎的肉中。半公斤豬肉和一個蛋清就好了。它可以使肉丸子變得更嫩。當然，你也可以加入少許澱粉。

將肉餡混合均勻，用筷子攪拌，攪拌均勻。再攪拌一段時間。只有這樣，才能在不鬆動的情況下形成藥丸。

　　4。將白蘿蔔洗淨，切成細絲。

　　5、蘿蔔絲涼水煲，記得這裡一定要涼水，否則煮熟的蘿蔔湯不會甜。

　　6。把球煮沸，然後把球燒成中等熱量。當球漂浮時，取出泡沫並繼續沸騰五或六分鐘。加入鹽，滴芝麻油，熄火，在吃時撒蔥或芫荽切碎。

　　[原料]蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，少許小米熱，白糖300毫升，糖2湯匙，鹽適量。

　　[做法]：

　　1，將蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，去皮，切成中等大小的塊。撒上鹽，開始醃漬。

　　2、醃製約半小時，蘿蔔將醃漬水倒出，用鹽水沖洗蘿蔔。

然後將白蘿蔔放入密封容器中，倒入白醋，放入熱圈，放入少許鹽，放入糖中。

　　4，把蓋子蓋上冰箱放兩個小時左右。分別吃蘿蔔和胡蘿蔔，儘量不要同時吃。

常言道：“冬吃蘿蔔夏吃薑”“十月蘿蔔小人參”。冬季由於人們的日常活動減少，體內易生熱生痰，多吃些白蘿蔔，可以消食、祛痰、止咳嗽。蘿蔔是冬季的時令果蔬，明代醫藥學家李時珍稱蘿蔔是“蔬中之最有利益者”。吃油膩肥厚食物時吃點蘿蔔，可化氣行滯；高血壓、高血脂、高血糖以及痛風患者多屬溼熱痰濁內滯，蘿蔔利降濁；腹脹、便秘，吃蘿蔔能行氣通便；若有上火咽痛、咽乾、眼紅、耳鳴、頭暈、痘痘等症，吃蘿蔔可降上浮之火。

現代研究表明：蘿蔔的營養價值很高，含有豐富的碳水化合物、多種維生素和微量元素，其中維生素C 的含量比梨高8～10 倍。在人體抵抗力較差的冬季，能提高人體的抵抗力，提高預防感冒感染得病的能力。蘿蔔中含的酶能夠吸收食物中的澱粉，化解胃中的積食，起到很好的助消化作用，預防胃痛和胃潰瘍。可見蘿蔔的食療作用不容小視。

那麼，怎麼做蘿蔔才好吃？下面給大家推薦下蘿蔔的幾種常見的做法。

一、 白蘿蔔燉羊肉

做法：取羊肉250克，放入清水中泡去血水，洗淨加料酒、生薑片浸半小時，倒入砂鍋內，加水煮沸後用小火煨半小時；再將白蘿蔔250克切成轉刀塊，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內，放鹽，繼續用小火煲至蘿蔔羊肉均熟爛，加鹽適量即可。

功效：羊肉有溫中暖下，有補脾腎、壯筋骨、御風寒的作用，而羊肉易生痰或上火，搭配涼性的蘿蔔，能起到祛痰、去火的作用。

注意：不適於溼熱、肝火旺及痰溼體質者。

二、涼拌蘿蔔片

做法：將蘿蔔切成片狀，依據自己的口味放入鹽、辣椒粉、蒜茸、白糖、白醋、麻油和若干生薑絲。也可以在蘿蔔絲里加點海蜇絲，味道則更加鮮美。冬季常備小菜。

功效：開胃爽口。

三、蘿蔔粥

做法：鮮蘿蔔250克左右，洗淨切成小塊，與梗米100克放鍋內加適量水煮粥，煮熟後可加少量食鹽調味食用（最好不放油）

功效：止咳化痰，消食利隔，止消渴，消脹。

【注意事項】

1. 脾胃虛寒，患有胃腸道疾病的人，不能吃太多的白蘿蔔，以防加重病情，或是出現腹瀉等病症。

2. 白蘿蔔不能和胡蘿蔔搭配在一起 吃，否則會破壞白蘿蔔中的維生素。

3. 服人參及滋補藥品期間忌食。

參考文獻：

[1]李光全等.蘿蔔的藥用價值及其藥理爭議淺析.中國民間療法.2019.09　

[2]溫長路.冬令食養正當時.中國醫藥報 2015.11

稽核：中山大學孫逸仙紀念醫院 陳楚雄

冬吃蘿蔔夏吃薑，怎麼做蘿蔔才好吃？

我的回答是：“冬吃蘿蔔夏吃薑”是一句流傳於明間的古話，冬天是吃蘿蔔的最佳時節，冬季的蘿蔔爽脆可口，水分飽滿，特別適合用來製作美食菜餚。冬季的蘿蔔吃法有很多種，在日常生活中大家經常是把蘿蔔當作配料使用，例如：肉燒蘿蔔，羊肉燉蘿蔔等等。其實蘿蔔也可以作為主料來製作美食，今天我要給大家分享一道用蘿蔔為主料製作的家庭美食——“紅燒蘿蔔”。

紅燒蘿蔔看似是一道簡單的家常菜，但是想要做出來一道鮮嫩入味，入口爽滑的紅燒蘿蔔還是需要下一番功夫。我製作的這道紅燒蘿蔔主要是以新鮮的蘿蔔為主料，搭配上雞湯、生薑、八角等配料，以及生抽、陳醋等調料烹飪製作而成。

—準備食材—

【主料】：蘿蔔1根

【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、雞湯

【調料】：食鹽、生抽、陳醋、蠔油、豬油、香油

【工具】：炒鍋、砂鍋

—開始製作—

1、首先將新鮮的蘿蔔去除外皮，然後清洗乾淨，用刀切成滾刀塊，放入碗中備用。

2、將生薑去皮切絲、蒜子去皮切片、小蔥洗淨切成蔥末，分別放入碗中備用。

3、鍋中加入適量的清水和少許的食鹽，開大火將其煮開，然後將蘿蔔塊放入鍋中焯水1分鐘，然後撈出控幹水分，再用清水清洗一下即可放入碗中備用。

4、在炒鍋中放入適量的豬油，當油溫微熱時，放入薑絲、蒜片和八角炒香，然後向鍋中加入適量的雞湯，再放入少許的生抽和蠔油，同時放入焯水後的蘿蔔塊即可。

5、開大火將其煮開，煮開之後將鍋中的蘿蔔連同湯汁一起倒入砂鍋中，開小火慢燉20分鐘左右即可。

6、向鍋中放入適量的食鹽調味，放入少許的陳醋提鮮，再放入幾滴香油提香，最後撒入適量的蔥花即可出鍋，一道鮮嫩入味，入口滑嫩的紅燒蘿蔔就做好了。

——》蘿蔔中含有淡淡的苦澀味，要提前將蘿蔔切塊，再放入水中焯一下水，這樣就可以去除掉蘿蔔中的苦澀味。

——》做這道紅燒蘿蔔時，要用豬油，可以使這道紅燒蘿蔔吃起來口感更好。

——》做這道紅燒蘿蔔時，要用小火慢燉，這樣做出來的蘿蔔吃起來才會鮮嫩爽口，另外蘿蔔的湯汁也會更加的鮮香。

——》做這道紅燒蘿蔔時，放入適量的雞湯，雞湯會使做出來蘿蔔更加的鮮嫩，吃起來口感也好。

——》做這道紅燒蘿蔔時，放入適量的陳醋和香油，不僅可以增加湯汁的鮮香，同時還能起到一定的開胃作用。

1.為什麼我做出來的蘿蔔有淡淡的苦澀味呢？

答：主要是少了一步給蘿蔔去除苦澀味的過程。我在製作這道紅燒蘿蔔時，首先將蘿蔔切成滾刀塊之後，再放入鹽水中焯一下水，這樣就可以去除掉蘿蔔中含有的苦澀味，做出來的蘿蔔就不會有苦澀味了。另外，用鹽水焯水可以提前讓蘿蔔吃入一定的鹽分，這樣做出來的蘿蔔吃起來會更加的爽口入味。

2.為什麼我做出來的蘿蔔不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是沒有把握好煮蘿蔔時的火候。我在製作這道紅燒蘿蔔時，首先將蘿蔔在炒鍋中用大火將其煮開，然後再將其倒入砂鍋中用小火慢燉，在慢燉時蘿蔔會慢慢的吸收湯汁，同時蘿蔔也會被燉的軟嫩，這樣做出來的蘿蔔吃起來才會鮮嫩入味，口感也好。

3.為什麼要用雞湯呢？

答：用雞湯主要是為了使做出來的蘿蔔吃起來更加的鮮嫩，同時湯汁也會更加的濃郁鮮香。雞湯的口感本身就比較鮮香，當把雞東加入到這道紅燒蘿蔔中時，蘿蔔在慢燉的過程中可以吸收雞湯的鮮嫩，使蘿蔔吃起來會更加的鮮嫩，燉出來的湯汁也會更加的濃香。