可以根據自己的口味，我做的的香辣味道的，給肉餡裡放料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，辣椒粉，蔥薑末，然後給裡邊少量多次的加水，把肉餡攪拌上勁，然後灌腸就可以了，我做了兩種，一種是直接放冰箱冷凍，另一種是掛著風乾，吃的時候蒸熟就可以了，可以直接吃，也可以炒菜，我前期有發灌腸的影片，喜歡的朋友可以看看

進入臘月喜歡或者不喜歡臘味的人們，都會多多少少的灌些香腸。肉腸產地全國各地，有北方人的豬肉灌腸，南方有南方人喜歡的臘腸，做為北方人每逢臘月殺豬以後，都會或多或少灌上幾個，肉腸很多時候是作為家裡的備用之菜，家裡來客了，四碟子八碗的臨時湊個數，工作忙沒來得及買菜臨時救個場等等，用處多多啊！ 肉腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。全國各種肉腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。

準備豬肉10斤分成大塊用溫水洗淨瀝乾水（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），裡面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的。

生薑去皮根據肉量秤後備用，薑切片再且絲後切末，比薑汁味道濃。

頸背肉嫩，切成拇指大小的方丁。

腸衣買來是鹽儲存的，要提前用水泡開，軟後才用，且沒有鹽粒不會破。

上述配料整合後攪勻備用，鹽糖化開比較好。

手洗乾淨就趕緊拌吧，邊拌邊抓捏，使之進味。

手搖的機器，擦淨開始套腸衣，做了大漏斗，方便進肉。

腸衣好的灌起來很省力，否則總是破，要幾時扎口。

灌好後，根據長度需要分段扎繩，便於晾乾。

準備了晾衣架，專門灌腸用，晾時選擇均分，避免彎曲不好看且易斷。

北風很給力，風乾兩週後的樣子，一開門就香味撲鼻，避免日曬，如在窗外，除了貓鳥騷擾，重點別淋雨和淋雪，肉會酸。

這個樣子就可以吃了，這次天涼的巧合，時間2周最短，否則最少3周以上才能吃。

1、首先去菜場買新鮮的豬肉，看您家口味如何挑選肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的曬出來肉有點乾柴，肥的呢蒸或煮出來冒油更香。選肉：前腿肉嫩，後腿肉硬一點；可以搭配三層五花肉一起；小貼示：賣肉的時候顏色一定要鮮亮，你告訴肉攤老闆要買多少斤，買什麼肉，告訴肥瘦比例，讓老闆稱好，洗乾淨幫你用機器打成薄肉片或肉絲，自己回家直接拌料就行，這樣省事，不怕麻煩的也可以自己回家切，記得肉皮單獨弄下來炒著吃。圖1⃣️是我買的後腿肉。 2、調餡：圖2⃣️是我買了10斤肉，分了兩盆，因為我要做川味的麻辣香腸和廣式的甜口香腸，肉分別都要用高度白酒碼一下味道，麻辣的放鹽、糖、花椒粉、辣椒麵，甜口的放鹽和糖就行，至於調料的比例可以在西瓜影片裡搜尋一下，然後根據自己家口味調整；肉醃好後靜置一會兒入味，一定要把調料拌勻，鹽也不能太多，10斤肉大概75-80克鹽就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感覺鹹了，看個人口味吧哈！

腸衣：腸衣️豬腸衣和羊腸衣兩種，淘寶上就有的賣，小貼示：新手建議買豬腸衣，買腸衣的時候會送灌腸工具，就是白色塑膠的那個，很好用，羊腸衣太細，灌的時候易破損，所以還是豬腸衣吧，豬腸衣一定要用清水先泡，然後清水清洗三次，把上面的鹽分洗掉，不要用熱水哦！洗乾淨就可以直接用了；4、開始灌腸：如果你也灌和我一樣的口味，建議先灌不辣的，這樣工具不會被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被汙染了，不辣的也會有辣椒的味道，篡位了），先拿一根腸衣，選一頭最底下打個結，另一頭全部套在灌腸工具上，具體怎麼灌腸，買腸衣的時候賣家會給你發影片教你的；灌完了，再另一頭再打一個死結；

5、圖5⃣️是我灌好的一個香腸，肉要灌的飽滿、飽滿、飽滿，然後盤成圈的，我在桌子上鋪了保鮮膜，所以直接放桌子上的；

6、扎線：建議一定把腸灌好了再一起打結，按你喜歡的長度繫個死結就行，棉線是買腸衣的時候送的；

7、排氣：香腸灌好後，一定要拿牙籤或者針扎香腸表面，尤其是肉沒有灌滿的地方，有空的地方都扎扎，我喜歡拿好幾根牙籤一起通通扎個遍，這樣防止肉變質；

8、晾曬：衣架或者掛鉤都可以，晾曬7-15天，風乾就行，不要暴曬，完工啦！

一般超市和幹雜店有賣香腸調味料的，按調料的比例與肉混合，再加入適當的白酒殺菌提味。混合好以後灌入豬腸晾乾即可，裝好以後記得用牙籤在上面戳幾個小洞哦。

自己在家罐各種口味的腸，真的是好吃，放心又健康。

今天我就分享一下，幾種口味的香腸的做法。

一：風乾腸，也就是臘腸。

首先豬肉切絲，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，雞精，白酒，腐乳汁，鹽，拌勻醃一個小時。腸衣用水泡半個小時左右，串在灌腸器上，買腸衣就送灌腸器，灌好的香腸晾一週以上就可以吃了，晾的越幹越好吃。

二：蒜肉香腸，準備好豬肉餡，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，紅曲粉，雞精，白糖，拌勻醃五個小時以上，加入適量的澱粉，順時針攪拌上勁，灌入泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動，煮好撈出控幹水汽即可。

三：東北粉腸，準備好豬肉餡，加蔥末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，白糖，鹽，拌勻醃一個小時，土豆澱粉加水和成水澱粉，加入八十度水攪拌成糊狀，倒入餡中順時針攪拌，罐在泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動腸小火沁熟，撈出控幹水汽，在燻一下，鍋底加錫紙白糖幾粒茶葉，放上蓮子加入煮好的腸，扣蓋加火冒煙關火燜三十秒即可。

以上就是我的做腸經驗和配方，希望朋友們喜歡。

用料；豬肉，花椒麵，高度白酒，老抽，薑末，白糖。

灌腸的做法；將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄的肉多，不妨全家總動員吧！加入炒熟碾碎的花椒麵，高度白酒，切記；這兩樣都是為了防腐的，切不可少。

鹽；十斤肉約二兩半鹽，薑末，白糖，十三香，味精調勻，攪拌均勻。

醃漬腸衣，用溫水浸泡15分鐘左右，浸泡時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

洗淨取其中一條，將其套在大漏斗上，有專門賣灌腸漏斗的，或者買個大漏斗也行，腸衣是家畜的最大，小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜，不是平時吃的腸子哦！

腸衣尾部結釦，醬肉挖入漏斗中，用小擀麵杖往下填，肉肉既往下走，灌進腸衣後用牙籤輕輕扎眼兒，將裡面的空氣排出，將肉用手捋均勻，然後用線在合適的位置結釦。

灌好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試一下不明顯變形為度。

不能暴曬，否則肥肉要定油變味兒，瘦肉色加深。

食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

在這裡要強調一下；

1：花椒麵和高度白酒是用來防腐的，必須要放。

2：腸衣浸泡水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

3：十斤肉加二兩半鹽，這是有經驗的灌腸老師傅們說的，也可根據個人口味輕重，略加或減。

4：豬肉肥瘦按個人喜好挑選。

工具/原料

豬小腸、豬後腿肉 竹筒

方法/步驟

1.將豬小腸洗乾淨，豬腸衣用溫水洗淨哦！

2.豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分

3.後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將透過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了

4.以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。

加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。

5.把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。

6.邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

7.將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。

注意事項

香腸一般春節前兩個月製作，過年的時候就可以拿來招待親朋好友了！

家裡沒有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口

“灌腸”的配方分享，步驟很詳細，看一遍就能會，在家就能輕鬆做

北方的冬季裡有一種食物，是冬天必備的，“灌腸”也叫香腸在北方就像是四川的臘肉一樣的存在。冬天家家戶戶的家裡總會掛著幾串灌腸，等待它風乾，入味。臨近過年它也成為了春節餐桌上一種不可缺少的美食，而我小時對灌腸也是情有獨鍾，不做飯時，來串灌腸，下飯的程度自然是不用說的。灌腸的做法多樣，吃起來的味道也是很香。灌腸的口味也分為鹹、辣、甜、清淡口，今天小編就教給大家灌腸的方法，在家也可以做。

家庭式手工灌腸

食材：後腿肉12.5kg、食用鹽、生抽適量、料酒適量、辣椒麵400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、腸衣1包、棉線適量、灌腸漏斗一個、針1根

詳細步驟：

1：將頭清洗乾淨、放在菜板上晾至表面乾燥、切成一塊一塊，大小適中。切完後倒入適量料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。

2：將腸衣用清水洗淨表面鹽粒，放入盆中泡二十分鐘左右。

3：將各種調料稱號放入盆中混合均勻。

4：把肉放入混合好的調料中開始攪拌，一定要攪拌均勻。

5：一直攪拌到每一塊肉都沾上調料即可。

6：泡好的腸衣套到漏斗上，將腸衣尾部系成一個死扣，就可以開始灌腸了。把肉一塊一塊的放，儘快不要放漏斗內的肉之間有空氣，不然會將空氣帶進腸內，影響灌腸。

7：腸衣一定要輕輕的放，千萬不要太快，不然腸衣會灌的很鬆，也不要使勁的填肉，否則腸衣會破裂，第一次不太熟悉的慢慢來，多練習一下就好了，如果腸衣內空氣很多可以用針扎個小眼排氣就好了。

8:最後將灌好的的腸衣用棉衣在你想要的長度附近繫上扣就好了。

9：灌好的腸可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以開吃了。

灌腸的調料喜歡吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒麵，根據自己口味來即可。灌腸炒各種的菜也很好吃，超級下飯。

白酒適量

輔料

食鹽 2茶匙

白砂糖 一茶匙

十三香 一大勺

姜粉 一小勺

生粉、胡椒粉一小勺

紅曲粉 適量

1.豬肉切塊準備好

2.絞肉機教成肉末

3.倒入白酒

4.簡單攪拌一下

5.加入白砂糖

6.十三香加進去

7.繼續放鹽和姜粉

8.澱粉和紅曲粉放進去開始攪拌，可以用手抓勻

9.清洗灌腸，泡好灌腸後安裝灌腸到灌腸器上面去

10.開始塞肉

12.懸掛晾乾了一個晚上，第二天入開水鍋煮熟的

“灌腸”的配方分享，步驟很詳細，看一遍就能會，在家就能輕鬆做

北方的冬季裡有一種食物，是冬天必備的，“灌腸”也叫香腸在北方就像是四川的臘肉一樣的存在。冬天家家戶戶的家裡總會掛著幾串灌腸，等待它風乾，入味。臨近過年它也成為了春節餐桌上一種不可缺少的美食，而我小時對灌腸也是情有獨鍾，不做飯時，來串灌腸，下飯的程度自然是不用說的。灌腸的做法多樣，吃起來的味道也是很香。灌腸的口味也分為鹹、辣、甜、清淡口，今天小編就教給大家灌腸的方法，在家也可以做。

家庭式手工灌腸