燉雞湯的方法有很多，我用自己的方法說一下，首先準備土雞一隻約三斤，把雞塊放鍋裡過一下水去除血水和雞腥味，然後放進合適的燉鍋之加生薑，紅棗，和泡發好的香菇，慢火煨燉到雞湯軟爛脫骨香氣撲鼻，這道香菇燉雞食材非常的棒，適合家中的老人小孩補養身體。

煲過湯的人都知道，雞湯煲得好是很滋補的，但如何煲以及搭配什麼輔料也是關鍵所在，分享下本人的一些做法參考下。

紅棗枸杞黨參雞湯

主料：老雞半隻，瘦肉三兩，雞腳兩個

輔料：紅棗五粒，枸杞子十粒，黨參一條，蜜棗小半個，姜兩片

煲前準備工作：首先把紅棗枸杞子黨參洗淨，紅棗一開二，黨參切成三四條，蜜棗小半個放一起備用，雞砍成大約三公分寬，瘦肉切成小塊，雞腳拍一下讓骨頭鬆軟，接著鍋入水燒開，倒入主料焯水（這麼做的目的是為了把生料裡面的血水去除，讓湯更鮮甜），焯完水後撈出倒入涼水中沖洗一下晾乾水分備用。

做法：煲湯鍋放入涼水（如有山裡的純淨水最好，煲出來的湯更鮮甜），水量末過雞兩倍高度，倒入輔料，蓋好蓋子大火開始煲，待水開後把火調成中小火，保持水在微微翻滾的狀態，大約四十分鐘左右即可開煲，此時在按個人口味放入適量的鹽，把上面一層雞油勺去，雞湯就煲好了，這樣的雞湯清甜可口，非常的好喝。

燉湯的做法：操作方式一樣，燉的形式就是水量只需要末過雞一些就夠了，保鮮膜封好，放點鹽做底味，水燒開放入蓋好蓋燉一個小時就可以了，味道也是非常的不錯）

我個人推薦，紅棗黨參烏雞雞湯，適合中老，年幼，孕婦食用

烏雞一隻殺好淨重兩斤多，黨叄，紅棗，枸杞，姜兩三片，將雞洗淨漿少量脂肪油弄乾淨斬塊沖洗一下，放入燉鍋內放入水蓋過雞開火煮開，然後用小火燉四十多分鐘下點少許鹽即可

咱們華人家裡只要一燉雞湯，就會香飄四溢遠遠就讓人聞到了雞湯的香味，所以如何燉出一鍋味道鮮美營養的好雞湯，有一些細節需要注意下。 宰活雞吃凍雞？ 一般我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，巴不得不耽誤分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後應該先放冰箱冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯（深圳現在就禁止銷售活禽了）

這跟排酸肉的原理是相同的，動物突然被宰殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍就是殺菌，也讓肉從[僵直期]過渡[腐敗期]到[成熟期]，這個時候的肉質最好再來燉湯做菜明顯香嫩。

而且不光是雞任何肉類燉湯前都應先在開水裡煮一下過一下。這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使湯清亮不混濁，鮮香無異味，不信的話親體驗下就知道了。

不過過水也是有講究的。 要是冷水放肉，肉經歷水的冷到熱，度過了一個煮熟的過程，營養會流失嚴重。最適合溫水就下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋然後適當翻動下。開水下鍋也可以，不過就3~5分鐘就可以了。還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹調時就沒有這種異味了。

在市場上買來的凍雞有些會從冷庫裡帶來怪味影響食用。在燒煮之前先用薑汁浸3-5分鐘就能起到返鮮作用怪味即除。 燉雞湯材料就適合冷水下鍋，讓原材料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養跟香味，跟水同溫下鍋的原材料更能夠熬出好味道，所以，一定要記住，過完水後的原材料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候掌握

燉雞湯要先開大火大概10分鐘燒開再轉到文火，開的程度要掌握在似開非開，砂鍋的話有很好的保溫功能，如果等沸騰的時後再調成小火，後繼沸騰過程對雞湯的「鮮」是一個損失。然後這10分鐘裡不要揭蓋，【跑氣】了的湯就失去了原汁原味。

放鹽的掌握

每次燉雞湯這都是個不小的問題很多人容易因為鹽下多了毀了一鍋湯。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。記住鹽和別的調味品一定要在湯燉好後再放。放鹽之後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不但味道全進去了而且湯味更濃。還要注意放鹽進去後不要攪拌那會留下一股生鹽味。

分享幾種家常雞湯做法 （菜譜均為網上收集整理嘗試體驗後分享）

1.何首烏燉雞湯

所需材料：

1☞肉雞500克、何首烏30克；

2☞精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、薑。 做法：

一:☞將雞洗淨，切成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下撈出洗淨。蔥、薑去皮洗淨用刀拍打至松。何首烏一起入碗內加開水燙一下撈出。

二:☞將雞塊、蔥、薑、何首烏同放一大湯碗內。

三:☞鍋洗乾淨，加入1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好就可以了。

2.瓦罐燉雞湯

所需備料：

一:☞農家走地雞不是人工飼料餵養的雞。挑今年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右，時間長了油氣太重肉雖然一樣美但是熬火而且容易塞牙縫。

二:☞瓦罐（缶），外表粗糙內膽有釉的那種使用得越久的罐煨出的雞湯更美。

三:☞新鮮板粟，剝皮洗乾淨瀝乾。 做法： 瓦罐加滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，板粟，正宗瓦罐雞湯不需要任何調味品。 放進燒柴火的灶臺，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火是那種象木碳那樣的闇火隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點鹽，如果是正宗農家走地雞，不需要放任何調料包括鹽。

3.椰子煲雞湯

所需用料： 雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。

做法 :

一:☞椰子肉洗乾淨後切成小塊。

二:☞雞殺好去了內臟洗乾淨,斬大塊,瀝乾水。

三:☞果皮用熱水浸泡一會,刮掉瓤洗乾淨。

四:☞把適量的清水煲開,放入雞,椰子肉和果皮煲開後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以食用了。

4.香菇燉雞湯

所需材料: 土雞半隻,香菇八枚,紅棗十粒,薑二片，調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。

做法:

一:☞雞洗淨,切大塊,先燙過,衝乾淨後放入燉鍋。

二:☞紅棗泡十分鐘加入,香菇泡軟,去蒂後,連同薑片一起放入燉鍋,淋酒一大匙。

三:☞加入開水蓋過所有材料,用電鍋或者蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。

5.燉烏雞湯

方法一

所需原料：烏雞一隻、人參幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量 做法：材料洗乾淨,一起放到煲鍋裡,1個半小時或者2小時就成了。如果雞沒什麼油就適量放點油

方法二

所需原料：烏雞一隻,當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生 做法：慢火煲3個小時,喝湯可以連渣全吃掉。

烏雞湯特別適合女性同胞喔

製作方法：

1、老母雞1只，先用清水清洗乾淨備用

2、去掉老母雞的頭和屁股，然後剁成塊，將雞身上的油單獨拿出來切碎

3、燃氣灶開火，鍋裡倒入適量的水，將剁好雞肉放入鍋中焯水（冷水下鍋）

4、焯水後的雞肉撈出，用清水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水份

5、燃氣灶開火，鍋裡放入少許切碎的雞油，慢慢煸炒，炒的過程中不停翻動

6、等雞油全部煸炒出來後放入焯過水的雞肉一炒翻炒

7、炒至雞肉表面出現微黃狀態時關火

8、燉鍋中倒入適量的滾開水，將炒好的雞肉全部放入燉鍋中蓋上蓋子（水的量沒過雞肉3cm~5cm），燃氣灶開大火，等待鍋中的湯煮開後將火力調整為小火，慢燉2小時左右，出鍋前20分鐘左右加入適量的鹽調味，出鍋後，撒上提前清洗乾淨的枸杞做點綴。

大家好！現在是深秋，馬上就要進入冬季了。這個時間我們要多喝湯。也是適合進補的季節。下面我就給大家分享一下雞湯的家庭燉法。

首先燉雞湯我們一般都會選擇用母雞。老話說母雞對身體更加滋補，適合燉湯。公雞更適合做菜。

食材： 母雞半隻 太子參適量

紅棗3-4顆 枸杞子適量

大蔥 生薑

八角1-2顆 料酒

步驟：⒈把雞處理乾淨 ，切塊。

⒉把雞塊兒焯水，撈出沖洗乾淨，去除血沫。

⒊另外準備一個砂鍋，放入焯過水的雞塊兒。

⒋放入大蔥段，生薑片，太子參，八角，紅棗，枸杞子，加入適量的料酒。

⒌加入適量的水，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時左右。

⒍最後加入適量的鹽和雞精調味即可。

這就是我經常做的家庭版燉雞湯的做法，湯非常的鮮美，又益氣養血。如果喜歡吃菜的話，也可以在雞湯里加入自己喜歡的蔬菜，比如香菇，冬瓜，土豆，胡蘿蔔，玉米等這些適合燉湯的蔬菜。

我的分享希望你能喜歡。最簡單的味道，也是最鮮美的味道。

選擇老母雞燉湯。清理乾淨的整雞下鍋，加入蔥、姜、大料，添適量水，為了保持原雞湯香味不需要加更多香料，開鍋後小火慢燉，3小時左在美食就好啦。

雞湯的營養價值很高，比較容易被人體所吸收，可以增強體力，強壯身體。它的做法也是非常的簡單，做出來的湯汁味道很鮮美，下面我來給我大家介紹下燉雞湯的具體做法。

首先我們把準備好的整雞切成小塊狀，然後把切好的雞塊放入鍋中加入清水，大火燒開之後撈出雞塊清洗乾淨。將清洗過的雞塊放入鍋中，加入薑片，小蔥和料酒或黃酒，再放入一些枸杞紅棗，當歸等小料少加一點鹽進去可以使雞肉入味，放入鍋中大火燒開轉中小火進行熬製35-45分鐘左右即可。

熬製好之後把裡面的蔥姜撿出，加入食用鹽，雞精等調味品進行調味盛出，這樣一鍋香噴噴的雞湯就製作完成了，湯汁很鮮美有營養，大家可以去嘗試著製作下。

燉雞湯怎麼做？

馬上就要正式立冬，進入冬季了。在我們四川有一種說法就是：在立冬那幾天燉上一大鍋滋補湯喝，補補身體、養養腸胃、暖暖心，那麼之後整個冬季裡都不會覺得很冷。最近，豬肉價格比較高昂的情況，燉排骨有點“燒錢”的節奏。很多人會選擇燉上一大鍋雞湯，進行滋補養生。在秋冬裡燉雞湯吃有很多好處，提高身體素質、滋補氣血、美容養顏等，重要的是雞湯是一種暖身湯，常喝它能幫助驅寒取暖。燉雞湯怎麼做才好吃呢？

燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味並不重，很容易就清理掉了，並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬裡常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃；有的人做的燉雞湯太過寡淡。以前，我也不太會燉雞湯，總喜歡把雞肉焯水，然後再燉，吃起來的味道總覺得缺少點什麼似的，後來，去一個舅舅家裡“混吃喝”，發現舅娘做的雞湯太好吃了，湯鮮味美、香味濃郁、雞肉很細嫩。後來，跑去問了問舅娘，才知道原來少做了一步，難怪不好喝、味道差。今天就把舅娘燉雞湯的獨家“秘訣”分享給大家。

【主要食材】：一隻土雞（2斤多，比較大的土雞就用半隻也行）、一個山藥。

【調味食材】：一大塊老薑、小蔥幾顆、枸杞數顆（選用）、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、乾花椒一小把、一勺食鹽。

【製作方法】：

①：先把土雞清洗乾淨，剁成塊。

②：把老薑、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗乾淨。老薑切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉，清洗乾淨，切成大塊。

④：再次起鍋，放入適量的植物油把鍋潤一下，把雞塊倒進鍋裡炒，把雞肉塊表面的水分炒幹，並且炒出一股淡淡的雞肉香味。

⑤：砂鍋一個，加入適量的清水，放入幾大片老薑，把炒好的雞肉塊放入砂鍋裡，放入枸杞開火燉，先燉上1個小時，把雞肉燉軟，再把山藥塊倒進鍋裡，燉上15分鐘左右。

⑥：加上一小勺食鹽、適量蔥花，出鍋裝大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的燉雞湯就做好了。很多人燉雞湯的時候，跟我一樣喜歡把雞肉焯過水之後，直接下鍋燉。而舅娘在做的時候，會把焯過水的雞肉塊用少許植物油炒一遍，燉出來的雞湯好吃太多，不僅湯汁香味濃郁，好喝，雞肉也特別的細嫩好吃。除了這個關鍵技巧之外，燉雞湯還用到哪些比較關鍵的技巧呢？咱們一起來總結一下。

1、清洗雞肉的時候，值得注意的一點。因為雞生活裡陸地上，不下水，所以雞皮上面會有一層髒汙，需要搓洗才洗掉，這樣洗的雞肉才是乾淨的哈。另外燉雞湯的話，剁稍微大塊一些哈，雞肉塊太小，容易燉爛掉，只見到雞骨頭，雞肉燉爛，散進湯。

2、雞肉的腥味雖然不是很重，但也要注意清理，尤其是裡面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之後可以用水沖洗一遍。

3、剛剛說過舅娘在燉雞的時候喜歡炒一遍，這樣做的目的就是把洗雞肉殘留的水分炒掉，再把雞肉上面太過油膩的地方炒幹，這樣燉出來的雞肉不會太油膩。因為咱們在鍋裡炒，燉湯的時候把雞肉撈出來了的，不會帶進太多的植物油哈。所以在炒雞肉的時候放植物油不能太多，能把鍋底潤好就行。

4、在我們四川燉雞湯的時候，有一種很關鍵的調味食材老薑，不僅可以去腥，還可以增加湯汁的鮮香味，喝起來味道更好。

以前，燉雞湯的時候，因為沒有像舅娘那樣炒，所以吃起來總感覺缺點味道。而且每次燉的雞湯不是太油膩了，就是太寡淡了，一點也不好控制。自從跑去舅孃家裡學回來這個小技巧之後，燉出來的雞湯好吃太多了，家裡人都說比以前好多了。真的是一個小技巧，改變一鍋湯，妙極了。

首先器皿用的是雲南產的不上釉的土陶罐，類似柴燒一樣，透氣性很好。目前這種土陶罐會做的手藝人都已年邁。

其次，放入整雞之後，不放任何調料，只和生薑、火腿，還有山泉水燜煮，罐子口的縫還要用麵粉糊糊封口，文火慢燉10幾個小時。這鍋雞湯是西郊5號的隱藏選單，一天只做兩鍋！