把帶魚洗乾淨切塊加鹽料酒調料醃製二十分鐘，把帶魚塊裹上雞蛋液。撈出裹上水澱粉。再在油鍋中炸到兩面金黃，再紅燒就不會斷。

小帶魚為什麼油炸後紅燒會爛？這應該是在油炸的時候油溫過低導致的！小帶魚碼好底味後，可以適量新增蛋清，澱粉（用紅薯粉最佳），然後再油炸！油炸的時候，油溫一定要高一些，讓帶魚塊表皮酥硬！在紅燒的時候，不能翻炒過於頻繁，採用輕推輕晃（鍋）的方式，就能夠有效避免魚塊碎爛！

小帶魚為什麼油炸後紅燒會爛？這應該是在油炸的時候油溫過低導致的！小帶魚碼好底味後，可以適量新增蛋清，澱粉（用紅薯粉最佳），然後再油炸！

油炸的時候，油溫一定要高一些，讓帶魚塊表皮酥硬！在紅燒的時候，不能翻炒過於頻繁，採用輕推輕晃（鍋）的方式，就能夠有效避免魚塊碎爛！

首先是油的溫度沒控制好，過低，魚的表面沒有炸至酥脆。紅燒的時候，儘量少去翻動，多用旋轉式的方法讓魚在鍋裡旋轉，這樣做出來的魚就是完整的。

帶魚炸好再燒肉分離骨斷，請參考以下幾點。

一：在炸帶魚的時候上粉（澱粉）而且上粉是否均勻（乾粉或溼粉都可以）

二：在炸帶魚的時候油溫是否太低？一般炸魚類定型，油溫需要5-6成（33℃為一成油溫）也就是你炸帶魚的油溫需要160℃-180℃之間。這樣炸出來肯定不會散。

三：在燒帶魚的時候，不要用大力翻動。可以用晃動鍋來達到受熱均勻和調味。不需要大力翻動。

不知道能否幫到你？重慶刀哥

小帶魚炸制後紅燒為什麼會斷，造成斷的原因，可能是由你在製作過程中，一些小的細節沒有把握好，

首先在製作帶魚時，要把帶魚清洗乾淨，進行醃製，

一，精鹽，味精，料酒，蠔油，海鮮醬油，蔥花，鮮姜，花椒麵。

二，雞蛋，澱粉，高筋麵粉，植物油，

三，把清洗乾淨的帶魚，放入盆中，加入，精鹽，味精，料酒，蠔油，海鮮醬油，蔥花，鮮姜，花椒麵，新增適量，進行攪拌醃製1小時後，盆中加入澱粉，麵粉，打入雞蛋一個，新增適量的植物油和清水，攪拌稠狀即可。澱粉和高筋麵粉融合，為了更好的和帶魚貼上度更強。

鍋中加入植物油，中火油溫燒製六成熱，放入醃製好的帶魚，炸制金黃撈出，

另起鍋，鍋中加入適量的清水，加入醬油，精鹽味精，蔥花，薑末，待鍋中的湯汁燒開時，倒入炸制好的帶魚進行悶制，當帶魚表皮鬆軟時，澱粉勾芡，完美的紅燒帶魚出鍋。

首先你炸帶魚時候油溫太低！在燒製過程也不要隨便反動！只要在炸之前油溫在180度以上！炸出來的帶魚才會外酥裡嫩！當然適當的拍點澱粉也是可以的！