做法 1.將豬肉洗淨，用細絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內打散，加2克精鹽， 2克溼澱粉攪勻。用25克蛋清和25克幹澱粉攪成雞蛋糊待用。 2.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦淨，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用。 3.將豬肉泥放在盆中，加清水100克，反覆攪打，待上勁後，加入75克 蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、溼澱粉、熟豬肉，用力往一個方向攪打，上勁後即好。 4.將蛋皮輔在案子上，撒上幹澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用。 5.將肉卷放入展中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油，食用時改刀切片，擺入盤中即成

材料雞蛋50克，生菜30克，蘋果1/2個，火腿片10克，蘆筍20克，粳米飯100橄欖1/4小匙，雞粉1/4小匙，米醋2小匙，糖1小匙。

做法 1.將雞蛋去殼與調料攪拌均勻，用平底不粘鍋以小火幹煎成蛋皮。

2.將生菜切成碎絲，蘋果、火腿片切成條，蘆筍汆燙後，濾幹切成段。

3.粳米飯與雞粉拌勻，在壽司捲上鋪保鮮膜再放上粳米飯蛋皮，鋪平後再鋪上生菜絲，擺上蘋果條、火腿肉條、蘆筍段，捲起壓緊成圓柱狀即可。