那我今天來給大家分享一下如何判斷饅頭是否發好有幾個重點，麵食中饅頭看著簡單，其實是發麵中最要技術的品種，1.做饅頭的麵粉不能用高筋粉，而且麵粉不能太潮溼，這是原材料的注意，2和麵的時候面不能和的太稀，一定要比包子面乾的多，一斤麵粉250克水，放入少許白糖，豬油，白糖放裡面是起發酵快，豬油是起白，光滑，不氣泡的作用。3就是麵糰要揉好，達到三光，面光，手光，案板光，就可以出條了，出條要均勻，4.就是最關鍵的一步了，醒發，也就是怎麼判斷饅頭是否發好了，醒發饅頭的溫度不能太高，也不能太低了，一般保持在35到40度左右，而且還要保持有一定的溼度，溼度不能大了，溼度大了饅頭會踏下去，踏皮，溼度小了饅頭的表面會列口，蒸出來的饅頭很難看的溼度在30度左右，醒發半小時左右就差不多了，這個時候就是要用一定的經驗來看了，用手輕輕的按下去能回彈就證明已經發酵到位了，5.蒸饅頭火不能太大了，用中蒸20分鐘左右即可。饅頭髮好是很關鍵的一步，蒸好後過一會拿出來，應該是有白，有軟，彈性好，就

很高興回答你的問題，判斷饅頭是否發好了，可以這樣做，當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。

發麵技巧如下：

1、活化酵母菌對新手比較重要

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

2、和麵的水溫要掌握好

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。

3、麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。

4、麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

無論是老面（麵肥）發麵還是發酵粉發麵，等麵糰發起後放一點小蘇打（也叫起子：碳酸氫鈉），揉均勻做好直接上鍋，切記：鍋裡放冷水，小火，等開鍋後再大火蒸熟。蒸出來的饅頭、包子一樣的宣騰騰的，很好吃。

蒸饅頭包子第二次發酵，至於一個準確的標準，不好斷言，由於季節的不同，二次發酵的時間也不同，若在一般溫度20度左右，發酵20分鐘，看出饅頭有明顯的變大就可以了，發酵時間不宜過長，時間長了饅頭會裂紋，既影響饅頭外形美觀，也影響口感；

夏天揉好了饅頭，稍等一下即可，涼水上鍋，待開鍋全氣後，普通鍋在30——40分鐘，有的電鍋20分鐘即可，要按蒸籠的層數不同，適當加減時間，加以控制；如果揭開鍋蓋，用手沾一下不粘手，就說明饅頭蒸熟了；

春秋冬季，同樣的面，用溫水，千萬不能用燙手的水和麵，會把活菌燙死就不開了。13克一袋的乾酵母粉可發四斤左右的麵粉二到三次。發酵時間三到四小時。

第二次發酵好的約6釐米，這就是第二次發酵好的標準或標識，只是溫度的差異所需時間長短不同。蒸好的的包子約7.5釐米，是第二次發酵前的一倍多。

總結：1、手可把面抓起一尺多高不斷。2、手把面扒開裡面呈很多螞蜂窩。3、不硬不溏。4、能聞到酒糟子氣味。5、不再沾水。能有以上體現就算髮酵成熟。

1.

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手

輕拍饅頭,有彈性即熟; (2)撕一塊饅頭的

表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟; (3)手指

輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹

陷...

2.

1、好材料,也就是麵粉、發酵粉(一小整

袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋

等; 2、...

3.

雜糧有一定的保健作用,比如高粱有促進

腸胃蠕動防止便秘的作用,蕎麥有降血

壓、降血脂作用,加...

4.

材料:中筋麵粉250克,水125克,色拉油10

克,白糖15克,鹽1/2小勺,酵母2.5克...

在製作饅頭的步驟中，很重要的關鍵是發酵，發酵完成的饅頭外觀膨脹、內部充滿空氣，這樣才能蒸出蓬鬆、好吃的饅頭。呢麼如何判斷面團是否發酵完成呢？

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怎麼判斷饅頭有沒有發酵好

判斷饅頭有沒有發酵好不是以時間來判斷，而是看「饅頭長大的大小」，當面團剛揉好時的大小為「原始大小」(1倍大)，當面團長大1.5～2倍大的時候，最適合進入蒸籠蒸製，這個狀態蒸出來的饅頭都會漂亮而且好吃。因此必須在饅頭髮酵完成前將造型做完，發酵完成必須馬上蒸熟才能定型並儲存。

但是我們該怎麼判斷饅頭已經長大1.5～2倍呢?教大家「小量杯判斷法」。

1、取一小塊和主體相同的麵糰塞入小量杯，將麵糰壓平對齊1公分。

2、小麵糰由最高點1公分長高至1.7-2公分的時候代表饅頭髮酵完成。

怎麼判斷饅頭有沒有發酵好

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發酵過度或不足的表現

發酵不足

饅頭還沒長大到1.5倍就拿去蒸，蒸出來的饅頭體積較小、口感較硬，有時表皮會出現透明感，透明的地方叫做死麵，吃起來特別硬，就是麵糰沒有發酵完成。

發酵過度

饅頭髮酵超過2倍才蒸製，因為發酵過度麵皮被撐到太大失去表面張力，饅頭會皺縮。過發程度輕微的饅頭吃起來仍然蓬鬆，嚴重者則會有一股酸味(酒精味)，且氣孔粗大。

怎麼判斷饅頭有沒有發酵好

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如何加速發酵

在家用烤箱底部放一盆冒煙的熱水，烤箱中間放烤盤，麵糰放在烤盤上，烤箱留微縫勿完全關閉，烤箱內部因為有熱水就會變溫暖，幫助麵糰發酵。

將蒸鍋的水加熱至45～55℃，鍋蓋留縫，把麵糰放在蒸籠中進行發酵。

首先要看面是否發致二倍大.有沒有蜂窩.還有很多小空洞。再把面揉成大小相同的小麵糰.在笫二次醒發二十分鐘.用冷水上鍋蒸.等水開計時.蒸上二十五分鐘.關火.不要馬上開啟蓋子.再燜上5分鐘.在出鍋.這樣蒸出來的饅頭.又大.又松.又好吃.請看下圖。