中國古代糕點的製作方法有多種，主要有蒸、油煎、油炸、烘烤等四種. 蒸,即用蒸籠,如饅頭、包子、年糕等； 油煎,用平底鍋加油，如各種煎餅類； 油炸，麵粉、米粉加水揉和，均可油炸，如油條，麻團之類； 烘烤，用吊鍋烘烤。各式精細點心，如月餅之類均用吊鍋烘烤。

草莓鬆糕

材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果醬150克。

製作步驟：

1、首先將摸具內抹油或墊上紙。

2、黃油加糖和鹽打至鬆軟。

3、雞蛋打散，分3至4次加入黃油中，每次需等蛋液全部拌勻，吃到黃油裡面才可以再加蛋液，否則一次加太多或太快，都很容易打花掉。

4、低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，記得用切的方式拌勻。

5、最後將酸奶加入，輕輕攪拌均勻。

6、將麵糊放入杯中約1/3滿，中間放入果醬，在加上面糊到約8分滿。以170度烤約25分鐘。出爐後趁熱移出烤模放量。

杏仁酥

材料：低筋麵粉120克，糖粉160克，鹽1/4小匙，碎杏仁80克，香草精少許，黃油120克，杏仁粒30顆。

製作步驟：

1、低筋麵粉、糖粉和鹽混合過篩到乾淨的盆中，把碎杏仁加入拌勻。

2、把黃油和香草精加入乾粉料中拌勻，用手輕輕邊抓邊拌均勻，做成麵糰。

3、將麵糰分小塊，搓圓壓扁，放在鋪有不沾紙的烤盤上，上面再裝飾一顆杏仁粒即可。

4、以175度烤約20分鐘。

花草香酥餅

材料：奶油150克，細白糖100克，全蛋1個，低筋麵粉250克，花草茶材料1大匙（可以採用新鮮迷迭香、新鮮百里香、新鮮羅勒、新鮮薄荷、新鮮薰衣草葉，或者乾燥的薰衣草花、玫瑰花等。

製作步驟：

1、香草切碎，蛋打勻備用，在烤盤鋪上烤盤紙。

2、奶油回軟後，放到盆中用打蛋器達成細紗狀，加入糖粉後，再繼續打成發白蓬鬆的感覺。

3、蛋先打勻後，分次加入盆中與奶油糊攪拌均勻。

4、將麵粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中，用橡皮刀拌勻，切忌不能用切的，必須用從切的方式拌勻。

5、烤箱以170至180度預熱。

6、將麵糊倒入擠花袋，在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，如長條形、菊花裝等，放入預熱好的烤箱以170至180度烤約12分鐘，觀察一下餅乾的形狀，如果表面不夠焦黃，則可再延長時間。

菊花酥餅

材料：糖粉50克，黃油50克，起酥油50克，細砂糖40克，鹽少許，全蛋1個，蛋清1個，香草精少許，低筋麵粉200克。

製作步驟：

1、糖粉過篩，加入黃油、起訴油、細砂糖和鹽，以打蛋器打軟，只需打到所有原材料均勻混合就可以，不需打發。

2、蛋打散，分3次加入黃油糊中打勻，香草精加入拌勻。

3、將低筋麵粉過篩加入，用刮刀以切的方式拌勻。這種方式叫做“糖油拌和法”。

4、將拌好的麵糊放在裝有菊花花嘴的擠花袋中，記在塗油或鋪上不沾紙的烤盤上，麵糊與麵糊間需留有適當距離，以免烘烤後餅乾因膨脹而互相粘連。菊花中間裝飾上果醬獲知自己喜歡的堅果類。

5、以175度烤約15至18分鐘。

水果小西餅

材料：糖分150克，黃油70克，起酥油70克，鹽1/4小匙，雞蛋1個，低筋麵粉200克，朗姆酒1大匙，發酵粉1/2小匙，烤熟核桃人70克，蜜餞水果150克。

製作步驟：

1、參考菊花酥餅的做法，用糖油拌合法完成。

2、朗姆酒於加完蛋液後加入拌勻。再加入過篩的免費和發酵粉，拌勻。

3、最後將核桃丁和蜜餞加進去，再拌均勻。

4、將拌好的麵糊裝入擠花袋中，在鋪有不沾紙的烤盤上擠成圈狀，以175度烤約15至18分鐘。

檸檬小點心

配方：黃油(無鹽)70克、all purpose flour70克、bakingpowder

半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、雞蛋2個、

檸檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常細小的末。磨的時候注意

只要表面薄薄的一層黃色部分。一露出白色部分，換個位置磨。

若沒有磨皮器，用刀將表皮薄薄的一層片下來，切成細末也可)。

pure vanilla extract幾滴(沒有不加也可)

檸檬1/4部分擠出的量、糖20克、水40毫升

做法：

1. 黃油用微波爐加熱溶化。雞蛋放進小碗裡攪勻(雞蛋若在冰箱儲存的話，提前取

出

使其自然恢復到室溫)。

2. 麵粉與BP混合好，過篩網濾到盆裡。加入糖後，用打蛋器混合。

再將蛋液分2次加入。每次加入後，與麵粉一點一點混合。均勻後加入PVE。

3. 將溶化好的黃油分3次加入，用橡膠平鏟攪拌均勻。再放入檸檬皮混合。

4. 鬆糕器用額外的黃油薄薄地塗上一層，將3倒入器中70~80%程度。

倒好後，放進冰箱冷藏2~3小時。(若沒有鬆糕器，用tart器或其它小型器代用也 可

.我就用tart器做的。)

5. 從冰箱取出4，預熱好的180度烤箱，烤20分鐘左右。

6. 烤的期間，做檸檬糖水。小鍋裡放糖和水加熱使之沸騰後，關上火取下鍋，

將檸檬汁擠進鍋裡混合均勻。

7.用毛刷沾上檸檬糖水塗在剛烤好的表面上後，就完成了。

玉米鬆糕

蓬鬆香甜的玉米鬆糕是很不錯的小點心，做法也是很容易的，看看怎麼做吧：

原料：玉米粉（中等大小），高筋麵粉，酵母，雞蛋，白糖，植物油

做法：玉米粉用少量水浸泡一個小時，加入麵粉，酵母拌成稀麵糊（不是特別稀，用筷子拉起來，會慢慢下沉，但是有紋路）放在溫暖處發酵一小時，至膨起。

雞蛋黃和蛋清分開，蛋黃放入麵糊，蛋清放在碗裡，加入白糖，用長勺攪打至硬發泡（大約10分鐘），將蛋清泡泡放入麵糊，拌勻。

平底鍋放半勺油，燒熱，小火均勻加熱，倒入麵糊，厚厚的一層面糊會佔滿鍋（鍋的大小選擇很重要，最好是麵糊可以有一到二釐米厚,這樣口感好，也容易熟）。煎到表面開始有些硬但是還是有很多面糊的時候可以用筷子將鬆糕邊緣和鍋分離，然後剷出，反面煎，，至兩面金黃略帶焦香的時候就可以出鍋了。

甜甜圈

低筋麵粉3杯，發粉1大匙，蛋2個，香草片4片，糖粉少許，細糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。

1、將麵粉、發粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。

2、蛋加上糖打10分鐘至乳白狀，放入牛奶打勻。

3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成麵糰。

4、麵糰擀成1釐米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油以小火炸金黃色取出，趁熱撒上糖粉即可。

花型小餅乾

材料：

奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋麵粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發泡粉1小匙，擠花袋1個。

製作方法：

1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至鬆軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。

2、麵粉、奶粉、鹽、發泡粉、香草末混合過篩後，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成麵糰。

3、將麵糰分切成4塊，裝入擠花袋中，於烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鐘左右，呈金黃色即可取出。

烹調指南：

1、麵糰不可以揉，會使麵粉出筋，餅乾變硬。

2、烤盤中的餅乾之間需有距離，否則烘烤後會膨脹而粘在一起。

老婆餅

用料：

麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量

製法：

1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。

2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。

3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。

4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。

5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。

tips

1.面就是按方子裡的要求把面拌好就行了。不用發酵的面。

2.餡我就是按照方子裡寫的，把那些材料撈在一起就成了。就是我沒有枸杞子了，所以沒放。而且我也覺得挺奇怪的，枸杞子是沒有味道的呀，加進去不曉得好不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會顯得更加漂亮吧。

3.如果黃油結成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然後把所有的東東撈勻就行！

長壽薄脆

原料配方：麵粉2.5千克明礬75克精鹽75克鹼面35克花生油4千克(約耗2千克)

製作方法：

1.將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成麵糰，放在面板上按平。然後將麵糰橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3釐米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。

2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33釐米、寬2.2釐米的長方形薄面皮，麵皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。

碗蜂糕

主料：400克，麵肥100克。

輔料：白糖100克，京糕75克，青梅25克，鹼面7.5克，油少許，水300克。

製法：

1、 將麵粉放入盆內，加入麵肥水調成軟麵糰，發酵，要發老一些，然後加鹼水、白糖拌勻。

2、準備5個小碗，洗淨後抹點油，把軟麵糰分到5個碗內，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜，用旺火蒸30分鐘即成。吃時一切兩半即可。

五果豆沙凍

主料：紅豆沙

　　輔料：菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、瓊脂

　　調料：白糖、清水

　　做法：

　　1、將菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、分別洗淨去皮、籽、核切成小丁，瓊脂洗淨泡好待用；

　　2、坐鍋點火放入清水，倒入各種水果煮沸，加入白糖、紅豆沙攪拌均勻，倒入泡好的瓊脂攪勻倒入容器中，晾涼後再放入冰箱冷凍至凝固，食用時切成片、塊均可。

芸豆涼糕

主料：芸豆

　　輔料：花生碎 、炒芝麻、青紅絲、豆沙餡

　　調料：草莓醬、蜂蜜、紅酒

　　製作方法：

　　1、芸豆泡軟，去皮、下鍋煮熟，過細籮成芸豆茸，晾涼；

　　2、取小碗，墊上一層芸豆茸，抹上一層細豆沙，再蓋上一層芸豆茸將碗填平，然後將碗扣在盤子上，澆上用草莓醬、蜂蜜、葡萄酒調成的汁，最後再撒上花生碎、炒芝麻、青紅絲即可。

烤黃蛋糕

主料：雞蛋、麵粉、牛奶、白糖

　　輔料：黃油、核桃絲、瓜子仁、果脯

　　烹製方法：

　　將雞蛋打入器皿中，放入白糖和麵粉（比例為1：1）按順時針方向攪拌，再加入黃油，牛奶繼續攪拌均勻後倒入蛋糕鍋裡，依次撒上核桃絲、瓜子仁、果脯，蓋上蓋調至蛋糕檔自動加熱即成。

家庭自制沙琪瑪

主料：麵粉

　　輔料：雞蛋、黑、白芝麻、松仁

　　調料：白糖、蜂蜜、泡打粉

　　烹製方法：

　　1、取一容器，將麵粉和雞蛋以3、4兩面粉，兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成麵糰，擀開，切成細麵條，入油鍋炸熟撈出瀝乾油；

　　2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的麵條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型後倒出即可。

糯米餈

主料：糯米粉

　　輔料：椰蓉、豆沙餡、白糖

　　烹製方法：

　　1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻後放置10分鐘，另取一個容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鐘；

　　2、取出冷卻後切塊，壓扁放入豆沙餡包好，沾上椰蓉即可。

芒果鮮奶布丁

主料：芒果

　　輔料：瓊脂、蜂蜜、煉乳、咖啡粉

　　烹製方法：

　　1、將瓊脂泡好，放入粉碎機中，加少許清水打碎，入蒸鍋蒸30分鐘左右備用；

　　2、芒果去皮放入粉碎機，加少許涼開水打成漿，放入蜂蜜、蒸化的瓊脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏後即可，食用時，將咖啡粉、煉乳用少許水調勻澆在盤底，將布丁放入盤中即可。

棗泥核桃酪

主料：核桃仁

　　輔料：江米、小棗

　　調料：冰糖

　　烹製方法：

　　1、將核桃仁用沸水泡片刻，去淨外衣，江米泡一個小時備用；

　　2、將核桃、江米、小棗一起放入粉碎機中，加適量清水，粉碎成糊，加少許水再次粉碎一次；

　　3、坐鍋點火倒入水，放入冰糖，待糖溶化後倒入粉碎好的糊，熬至湯汁粘稠即成。

豆麵糕

主料：江米麵500克

　　配料：豆沙餡300克、炒黃豆麵100克

　　調料：白糖、桂花醬

　　烹製方法：

　　1、江米麵加白糖和水攪拌均勻，上屜蒸大火約蒸15分鐘，取一小碗，放入豆沙餡和桂花醬攪拌均勻；

　　2、取一面板，上面撒上一層黃豆麵，將蒸好的江米麵團放在上面擀成片，抹上拌好的豆沙餡，捲成筒形，切成小塊，再滾勻黃豆麵，食用時沾上糖汁即可。

芝麻鍋炸

主料：澱粉70克、麵粉70克

　　輔料：雞蛋三個、白糖、炒芝麻、牛奶

　　烹製方法：

　　1、將雞蛋打入碗中，倒入澱粉、麵粉、牛奶攪拌均勻，坐鍋點火，倒少許清水，水開後邊攪動邊倒入麵糊，一直攪拌到熟為止，取出放在容器中晾涼定型；

　　2、將芝麻放入粉碎機中打碎，和白糖一起拌勻備用，定型後的面塊倒出撒上幹澱粉，切成長方條，入油鍋中炸至微黃撈出，拌好的芝麻面撒在上面即可。

鮮果布丁

主料：甜橙、水果丁

　　調料：瓊脂、糖水

　　烹製方法：

　　1、將瓊脂用溫水泡軟，粉碎機打碎後入蒸鍋蒸半小時左右，待化開取出晾涼備用，甜橙挖瓤，擠汁，留殼，在橙汁中加少許瓊脂汁一起放入橙殼中，入冰箱中冷藏到定型，甜橙布丁就做好了；

　　2、取一容器，倒少許糖水，加入水果丁，倒少許瓊脂汁拌勻放入冰箱中冷藏到定型，就成為鮮果布丁，食用時可加奶油、櫻桃點綴。

鬆餅

材料：

1、蛋 4個

2、細砂糖 150克

3、中筋麵粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法：

1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細緻興滑狀。

2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻。

3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

十八街麻花(天津風味)

原料配方 麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

製作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

菠蘿小包

材料：1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺

3、 鹽1小勺 4、 砂糖1/3杯

5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯

7、 發酵粉1小勺+1/3小勺

做法：1、以上統統發酵 2、把發好的面分成12個小團，待用

3、菠蘿一小塊切碎丁放糖玉米粉攪拌均勻煮開放涼待用。

4、把麵包團中間凹洞，放上一半的菠蘿，等烤好在放一半。旁 邊塗上蛋黃。等20分鐘後烤。

4、烤箱預熱175度。放在中間烤18-20分鐘。烤盤上要放油。

5、奶油大發後放入保鮮袋，剪一個小洞。做裝飾即可。

芝麻南瓜餅

主料：南瓜

輔料：麵粉

調料：蜂蜜、芝麻、食用油

做法：

1、將南瓜洗淨，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、麵粉、然後做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用；

2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。

芝士土豆盒

主料：土豆

輔料：春捲皮、麵粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥

調料：鹽、雞精、黑胡椒粉

做法：

1、 土豆煮熟碾成泥；

2、 培根、芝士、洋蔥分別切碎；

3、 將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。

4、 用春捲皮抹少許麵粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1.5寸左右的小包；

5、 將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。

龍鬚餅

主料：麵條

輔料：金糕

調料：鹽、白糖、食用油

做法：

1、將麵條撒上乾麵粉，兩手搭扣抹上油，金糕切成絲；

2、坐鍋點火倒油，油至4成熟時，放到油鍋中炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上白糖和金糕即可食用。