一、紅燒鱔魚段材料主料：鱔魚300克 輔料：蒜薹100克，紅椒20克 調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。做法1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜薹切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。 2、 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。 3、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜薹、紅椒、鱔魚段。 4、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。二、泡椒鱔魚材料主料：鱔魚500克， 調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克做法1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段； 2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用； 3.蒜切片，蒜切短段； 4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升； 5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟； 6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。三、蒜燒鱔魚材料原料：鱔魚 配料：大蒜1頭，青、紅椒各1個，蔥段，薑片，幹澱粉1茶匙，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高湯4湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙做法1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。 2、湯鍋中加入水，放入黃酒、蔥段、薑片，放入鱔魚水開後關火燜5分鐘。 3、撈出鱔魚用一根牙籤順著魚身劃開去內臟，去骨，切成5cm長的段，瀝乾水分。 4、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。5、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。 6、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。四、清燉鱔魚材料鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙做法1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲5.上籠用旺火蒸30分鐘6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
一、紅燒鱔魚段材料主料：鱔魚300克 輔料：蒜薹100克，紅椒20克 調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。做法1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜薹切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。 2、 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。 3、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜薹、紅椒、鱔魚段。 4、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。二、泡椒鱔魚材料主料：鱔魚500克， 調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克做法1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段； 2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用； 3.蒜切片，蒜切短段； 4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升； 5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟； 6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。三、蒜燒鱔魚材料原料：鱔魚 配料：大蒜1頭，青、紅椒各1個，蔥段，薑片，幹澱粉1茶匙，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高湯4湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙做法1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。 2、湯鍋中加入水，放入黃酒、蔥段、薑片，放入鱔魚水開後關火燜5分鐘。 3、撈出鱔魚用一根牙籤順著魚身劃開去內臟，去骨，切成5cm長的段，瀝乾水分。 4、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。5、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。 6、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。四、清燉鱔魚材料鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙做法1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲5.上籠用旺火蒸30分鐘6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可