用料 綠豆澱粉 200克 水 1000克 黃瓜 1根 蒜蓉 適量 辣椒 適量 菜籽油 適量 辣椒麵 適量 芝麻 少許 醬油 適量 陳醋 適量 白糖 少許 自制涼粉的做法 首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中調製出綠豆澱粉水剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入分次加入會令辣椒味兒更香最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜淋入調好的醬汁小貼士1.涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法（感謝他的無私奉獻，哈哈哈哈），倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。2.記得在容器塗油，然後倒扣時候duang的一下，完全不費力3.其實那個涼粉刮子我也不是操作的很熟練，大家可以用自己精湛的刀工，切切切4.沒錯，那個辣椒油是我家@墨七的獨門秘方，詳細步驟可以移步看她的哈！5.至於為啥要在底部墊黃瓜絲～我看人家飯店也是這麼幹的，別問我為啥(o^^o)♪

一、製作涼粉要筋道，首先要選用豌豆澱粉來製作，另外澱粉和水的比例也十分重要，最好的比例是1：6，其中六分之一的水先調澱粉糊，此外水用來熬煮涼粉，這樣製作出來的涼粉就可以勁道十足了。 二、筋道涼粉做法 食材 豌豆澱粉100克、清水600克、醬油10克、醋2克、蒜3克、黃瓜30克 步驟 豌豆澱粉中加入100克的清水化開攪勻。 2.其餘的水放在鍋中燒開。 3.倒入化好的粉。 4.邊倒邊攪。 5.充分煮透後倒入大的容器中。 6.等待涼粉凝固後倒出。 7.涼粉切成絲狀。 8.蒜切碎粒，加上醬油和醋。 9.黃瓜切成絲放上涼粉上，澆上汁，就可以開吃了。