材料：

仔姜（生薑）、白砂糖、白醋、鹽

步驟：

1.仔姜（生薑）洗淨，去皮切片。

在裝進醃製缸，醃上一個月，完成

具體做法是：

材料：線辣椒2斤，子姜2斤。

1:將辣椒和子姜洗淨，放外面晾乾至完全無水分。

2:子姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個時候可以將辣椒去梗。

3:用少許鹽將辣椒和子姜醃製，放入拍碎的生蒜，攪拌均勻。醃製24小時。

4:將500克醬油熬開，關火放200克糖，至醬油稍有甜味為止，然後攪拌均勻。

5:倒掉之前醃的鹽水，找個大容器，倒入熬好的醬油，將子姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒子姜和辣椒️浸泡一星期左右即可食用。

今天來分享一個養生方，就是白醋泡姜，零技術性哦

原本我是一點姜都吃不下的，也討厭姜的味道，直到有一次聽說姜吃好的，胃寒的人吃了特別好我才開始在菜裡挑薑絲吃，覺得也不會難吃呀。後來在報紙上看到一方子稱一老人常年吃醋姜，膽結石都消失了，老人斑都淡了，身體也好多了。我也照做，吃了三個年頭了，在這期間，從沒感冒過。哈哈。受益非淺，所以分享給大家，你們也要吃起來哦！身體棒棒噠

先來說說白醋姜有什麼功效：醋泡姜，能促進血液迴圈，抗感冒，增加抵抗力。

姜要早上吃，我百度了一下，說早上陽氣上升，可以攝入適當的陽性（溫性）食物，如生薑等。晚上二陰氣旺盛時，陽氣就要收斂起來，吃薑就不適合了。我覺得挺有道理的。先說一下步驟吧！

材料：生薑、白糖、白醋、少許鹽、玻璃罐(帶蓋的)

做法：

1⃣️選擇質量好的新鮮生薑（我用本地的土姜，個頭不大，1斤8塊左右吧。儘量不選個頭大又肥的，因為大多是激素姜。最好到農村去買，哈哈）清洗乾淨，千萬不要去皮哦（百度說去了皮怎麼怎麼不好 會上火呀啥的），搓搓乾淨就可以了，晾乾（一定要晾乾哦，摸起來乾燥就可以了，不然會發黴）

2⃣️把晾乾的姜切薄片，我不喜歡吃厚的，所以我儘量切薄一點，可以多吃幾片嘛。

3⃣️切完後放碗裡放點鹽醃一下，拌勻（我的理解是殺青，意思是把姜殺死，哈哈）放置一兩個小時，鹽也化了，出水了。

4⃣️把水擠幹，就是抓一把在手裡捏到不滴水就可以了（手要乾燥哈，不要溼手操作），然後把姜攤開一片片再晾到七八成幹，可以裝罐子了。最好用玻璃罐，乾燥的罐，不帶水分的。

5⃣️薑片放罐裡後，再放白糖，怕辣的可以多點糖，我是一斤姜放一包不到的白糖（就是超市買的小包的那種，具體多重沒注意），搖一下罐子，讓糖流下去。再倒入白醋（我用海天米醋），沒過姜就可以，蓋上蓋子。

吃法：過個三四天就可以吃了，我都是早上洗漱後，喝杯溫白開水，再吃兩三片的姜（要用乾的筷子，要乾的哦），閉上嘴巴嚼，慢慢吞下去，讓辣味在食道里燻著，不讓味道跑出嘴巴，胃暖暖的很舒服。

如果受不了太辣味，少吃幾片，嚼了後喝杯水送下去。哈哈。一年四季的早晨都吃，堅持一段時候你會發現很多益處的。

還有哈，我媽媽也泡了罐，不知道哪一步帶了水分，結果發黴了，記住哦，一定要把水晾乾，這個常溫下可以放很久的，大家趕緊做起來吃起來吧

製作所需要的食材：子姜根據自己選擇多少，白醋，白砂糖，鹽。

製作過程：

1.首先我們把子姜外皮洗乾淨，然後把皮去掉，切成片就可以了，

2.我們首先加入薑片鹽，醃製一段時間我們會發現很多水，把水倒掉，然後我們把姜放入別的容器裡，加入白醋加入糖。記得白醋一定把薑片全部醃了。

3.之後我們把薑片放入冰箱裡，冷藏下，醃製幾天就可以吃了。

子姜也叫嫩姜它和老薑不同，老薑一般都是以輔助為主，去腥提香用到的都是老薑，而嫩姜就不行了，嫩姜可以直接吃也可以作為一盤菜炒著吃，嫩姜生吃的時候有股甜甜的味道，不過在農村人們都會把它醃著吃做為一盤鹹菜來吃的尤其是早晨吃粥的時候來一點醃製的子姜卻實是個不錯的選擇。

像我們老家農村醃製子姜的時候不是單獨醃製子姜的，它是和雪裡紅一起醃製的別有一番風味。我介紹一下我們農村老家奶奶的醃製方法吧。她是先把雪裡紅切碎用鹽去揉搓雪裡紅讓雪裡紅在鹽的作用下出水然後找個容器把子姜放進去把雪裡紅蓋在子姜上面在封起來，如果想吃辣裡面可以放一點朝天椒的。封起來過一個月左右才能可以吃。當你把蓋子拿開的時候一股香氣撲鼻而來，嘿嘿味道很不錯哦。

此種醃製方法只是一般家常醃製方法，它可以炒著吃，可以和五花肉片炒在一起吃味道很不錯特下飯，喜歡吃的人只要這一個菜就能對付一頓了。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

原料:嫩姜800克

白醋、白糖、鹽（酸甜薑片）

鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）

做法：

1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。

姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。

2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的薑片，因為醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

3、由於姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。

4、醃製姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。

5、適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘。

6、煮好後過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在乾燥乾淨的案板上，瀝乾水分。

接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。

7、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。

做好後密封儲存，一週左右都沒有問題。

8、這是我第二天取出來食用的薑片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。

材料：仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮

做法：

1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用。

5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。

6、把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。

1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據自己的口味進行調整，白醋的量要能沒過薑片。

2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養也會更好。

3、盛裝醃仔姜的玻璃瓶要事先洗乾淨用滾水燙一燙做簡單的消毒。

4、醃製好的仔姜在每次食用時要用乾淨的筷子取出，不要沾油，不然容易變質。

子姜泡製

1：準備新鮮子姜五斤，小米辣兩斤，豇豆一斤，洗乾淨晾乾備用。

2：準備一個泡菜罈子洗乾淨晾乾，再用二鍋頭消毒殺滅細菌備用。

3：準備一瓶白醋，一小瓶二鍋頭，涼白開適量，泡菜鹽適量，冰糖三顆，花椒15顆，八角桂皮香葉適量。

4：把子姜，小米辣，放進泡菜罈子，接著加入涼白開，白醋，二鍋頭，冰糖，花椒，香葉，八角，桂皮，泡菜水末過就好了，泡菜壇口邊邊槽加水，加蓋子封口，45天就可以吃了。

下面照片只供參考。

1、要準備鮮子姜，小米辣、花椒、八角、鹽、白糖、蒜、白酒、一個泡菜罈子。

2、先把花椒和八角放到鍋裡面，煮120秒，水晾冷後待用。

3、把子姜和小米辣，就像漢堡包的方式，一層小米辣、一層子姜疊放好，壓實，如果有壓鹹菜的石頭，那是最好的。

4、晾冷的水裡，加入白糖和鹽，比例是1:4,加蒜進去。

5、把水倒入醃菜壇中，再加入半瓶到一瓶高度白酒。

6、找個塑膠袋或者保鮮膜把坎口封住，再把毯蓋子蓋上，然後罈子蓋外面可以倒水封住空氣進去。

7、大約一週到兩週的時間就可以取出來吃了，很好吃。

對於我們農村人來說，姜是必需品，每家每戶都會種上那麼幾行。比較常見的一個種是老薑（圖一），一般用於調味和肉製品製作時用 ；一種就是我們市面上做酸姜用的子姜（圖二）。因而子姜又稱紫薑，生薑。性味溫，辛，有健胃、止痛、發汗、解熱、美容之功效。 圖一

生薑中的薑辣素被人體吸收後，能產生一種抗氧化本酶，能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。但生薑不能過量食用，否著容易上肝火。

圖二

材料：子姜（500克），米醋一瓶，白糖適量，鹽適量

製作過程：

1、生薑洗乾淨，切成小片或小塊，自然風乾水分。

2、找一個罐子，洗乾淨，吹乾水分，記住罐子不能沾有任何有油脂的東西。把風乾好的薑片放入罐子中。

3、把米醋倒入罐子中，稍微淹沒過子姜一點點，放入適量的白糖和鹽。酸甜都可以自己調控。

4、喜歡吃了辣的，可以加多幾個泡椒。蓋好罐蓋，剩下的就交給時間就可以了。

泡仔姜好多人都做錯了一步，按照我的方比例和方法去做，口感和味道絕對賽過超市買的，保您百吃不厭，天天念想！

仔姜又被叫作新姜、嫩姜，一提到姜，好多人特別是年輕人都避而遠之，因為不喜歡它的辣。但是因為仔姜是還沒成熟的姜，它的水分較多，經過加工後它變成了一道特別開胃，口感酸甜爽脆的小菜，也是喝粥或者飯前的開胃菜首選。而且早上或者上午吃最好，賽過人參。

仔姜的醃製方法

用料:

仔姜1500克、冰糖450克、白醋360剋剋。，鹽40克。洛神花兩朵(可用可不用，想讓顏色漂亮就用)。

(一)把嫩姜去皮洗淨乾淨，晾乾水分。

2、將仔姜切成小薄片。

3、撒鹽，拌勻，醃製幾個小時，讓姜裡多餘的水分出來，撈出擠掉多餘水分，然後把仔姜放入玻璃瓶中(玻璃瓶要開水煮過消毒，晾乾水分)，用手壓實。

5、把白醋和冰糖放入小鍋中熬開，徹底放涼，然後倒入盛有仔姜的玻璃瓶中，如果想讓仔姜顏色紅亮 這個時候可以放兩朵 洛神花 。也可以不放洛神花。

這道菜一般人都可使用，但最適合最適宜人群是體質偏寒的，痛經，暈車的。內熱的人儘量少吃。溫馨提示

(一)糖醋的比例是1:0.8。

(二)對於這道小菜，如果想要仔姜的原味保留到極致鮮美，最好是使用白醋。

(三)在整個製作過程中，都要特別注意保持醃製環境的清潔，不能有油也不能沾到生水，否則很容易發生變質。