主料

帶魚 ：400

冬菜 ：50

紅酸湯 ：25

輔料

蔥 ：8

生薑 ：5

大蒜 ：10

白胡椒粉 ：1

料酒 ：20ml

精鹽 ：3

濃縮雞汁 ：5ml

帶魚煮冬菜怎麼做好的具體做法步驟

第一步

冰凍帶魚，室溫解凍

第二步

清除魚腸，黑膜，洗淨後切小段，加料酒，精鹽，白胡椒粉拌勻後醃30分鐘。

第三步

各式配料準備。姜，蒜，蔥切末。

第四步

醃好的帶魚，撿除薑絲後下鍋，煎至兩黃焦黃。

第五步

另起鍋，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。

第六步

6：出香味後，下冬菜。

第七步

炒香後加水，加紅酸湯。

第八步

8：大火煮開後下之前煎好的帶魚。

第九步

煮約8分鐘後，加濃縮雞汁調味。

第十步

大火收汁，撒蔥末出鍋即可。

烹飪技巧

1：冬菜，紅酸湯有鹹味，另醃的時候有加鹽，故後期燜煮的時候無須另外加鹽。

2：煎魚的時候，要小火慢煎，不能心急。魚入煎鍋之前要注意先在魚兩面灑些麵粉，以防煎魚的時候因為魚沒有瀝乾水分而飛濺。

3：沒有紅酸湯的，可以改放豆瓣醬再淋點醋。