利潤是成本的幾倍！一碗拉麵賣八塊十塊！一天算二百碗！一個月月租四千的話！每天房租是130元！分攤到每碗是七毛錢！麵條成本一塊，蔥花蒜苗香菜一碗成本五毛，加水電人工一碗平均成本一塊！一碗麵所有成本不過三塊！假如你賣的更多，單碗成本更低，所以賣八塊一碗的拉麵，基本有五塊錢的利潤！當然你賣的少！成本自然會高地

開一個麵館，用不多少本錢。因為麵館的食材是非常單一的。只不過裝修門面的成本要高一點。你把門面裝修得高大上。基本就是成功的一半。食材上，主要是面和一少部分菜。你把料多放一點，多吸引一部分人。等生意做大了，自然就好乾了。

首先：1，門面是首當其中，位置不但要選好，而且還要佔有天時地利人和，對於做生意的人來說他是很講究風水的，做生意不在於門面的租金貴與便宜。

2，在做生意這方面一定要學會經營管理，管理的好生意就好，就會火紅。

3，服務態度一定要熱情周到，要做到笑迎天下客，同時在衛生條件上一定按衛生部門的要求來達標。

4，最為關鍵是一定要把面的味道做到位，好的食材和麵的搭配，它就有好的價位，食客不在呼你的價位高與底，他(他)只在呼面的味道好不好吃，你要讓食客們吃後有回味無窮的感覺，這樣你的生意才會紅紅火火，而且會有相當不錯的利潤可賺囉！

做餐飲，有好的食材，是生意好的基礎，現在吃的人，都不傻，

你騙的了別人一次，下次別人再也不會去，而且還會對身邊的朋友說，不要去那家吃等等，不出三月這樣的生意是做不下去的，偷工減料，以次充好的生意首先就不長久，不但不賺錢還會虧錢，

貨真價實，用料講究，這些都是生意做好的基礎，短期看可能會增加點成本，降低利潤，但是長期看是值得的，是可以賺大錢的，

如果你做出的麵條，有料好，味道好，價格還公道，乾淨衛生，是不是可以吸引大量顧客，形成口碑效應後一傳十，十傳百，人會越來越多，

這樣你隨便增加單喝的飲料，汽水，豆漿什麼的，這些東西可以說是不需要增加任何人工，進貨成本的，

你生意好了，那些商家會自動把那些東西放到你那裡賣，賣完一次結一次帳，那些和的少說一瓶可以賺一塊吧，買這些小東西完全可以覆蓋房租水電人工的開支，

還有，如果你是賣牛肉麵的，牛肉做的非常好吃，完全可以賣半成品的牛肉，有的人喜歡買回家炒的吃，這也是完全可以的啊，像這樣的方法還有很多，那你買面就是純利了 。你說能不賺錢嗎！

口碑打響了，完全可以開分店加盟什麼的都可以，那就可以賺大錢！

你能問這個問題，我猜想你肯定沒有餐飲方面的經驗，為了能讓你更好的創業成功，我把開店的一些經驗給你分享一下，可以做下參參考

麵食類，小吃和早餐一類利潤是相當可觀的，尤其麵條排第一，毛利潤可以看到70%，這也是有些開店的都會把每天房租多少啊？賣多少錢才能夠本之類的算的很細，其實我感覺沒那麼沒必要費那腦子，你要想的是怎樣把產品做好，怎樣拉到回頭客，怎樣提高自己的營業額，一個月下來去掉房租，存下的錢就是盈利

在說說食材，光面的成本不大，市場上加工的溼面2塊錢一斤，就算加雞蛋的也就2.5，一份面就算放半斤成本好算吧？（個人建議能多放還是多給點，可以讓客人吃飽，就算他吃不完，也會給你店裡帶來好口碑）自己加工的話成本還可以在低點！成本高就高在澆頭上邊，比方說，牛肉，大腸，豬肉之類的，不過這點你可以看做是附加利潤，打個比方:面7塊，牛肉麵15，多出8塊，放5元牛肉，是不是多賺3塊

湯料，和醬料上成本也是要加上去的，一碗也就幾毛錢的事，最主要的還是要走量，選址一定不能馬虎，有不懂得可以私聊我，我懂的都會告訴你

自古以來，顧客滿堂、分號四處的老字號都以真材實料、價格公道贏得顧客青睞的。

常言道：巧婦難為無米之炊。沒有好的食材，廚藝再精的師傅也難做出上好菜餚，吸引不來食客，哪來的利潤呢？

比如北京烤鴨，盡人皆知它是京中名吃。它的選料豈是能以好來形容，簡直就是極為講究。生鴨必須每隻在5斤8兩以上，生長期在60天以內。選用冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩，特別適宜製作烤鴨。 據報道全聚德的無形資產達到了2億多元人民幣，日營業額達100萬元。

再說“老乾媽”。甜中帶辣，辣中有鮮，風味獨特。據說加工初期全採用手工剁制，保證原料的口味正宗，在貴州各地建立起多座辣椒種植基地，採用進口豆油，其它原料則對供應商資質、產品質量等級驗測苛刻至極。根據公開資料，一瓶老乾媽大約8塊錢，每天賣出130萬瓶，老乾媽品牌價值一年淨利潤約為12億！

再比如拉麵，可以說四處開花，處處有店。但稍加註意就會發現，真正顧客盈門的老店，無不是精選食材，口味上乘。

不管開面館還是其它飯館，全部用好食材吧，”飯香引得眾客來”。說不定一不留神，你還開個百年老店呢！

為什麼要全部用最好的食材，是你覺得自己的利潤點很高嗎？還是想樹立好口碑？不可能的，別幻想了。消費者的本性就是要求又好又便宜，你不相信可以試試，沒有任何消費者會領情的。即使你使用好食材，但有些東西本身就看不見摸不著，口感差異又不大，消費者會認為你在亂吹牛胡炫耀，反而產生反感。用好食材只會提高你的成本，就經營來講，是不划算的。你可以用一般偏好一點的就可以了，不要使用垃圾食材，不要使用違禁新增劑，注意乾淨衛生，上對的起自己的良心，下對的起消費者就萬事大吉了。

開面館，全部用好的食材，會有利潤嗎？利潤肯定有，但一個麵館真正能不能賺錢，涉及到因素是多方面的，而不單單是麵館本身的品質。

做麵食，利潤比較高，這個無可非議。說個真實案例：我之前在深圳的店，也有做麵食。

一碗紅燒牛腩面，我們售價12元，毛利潤差不多七塊；但是一碗臺灣滷肉飯，雖然售價16元，但毛利潤確只有5塊…

麵食不光操作簡單，還利潤較高；反之做快餐（飯食）工序麻煩，手續複雜，成本較高。

迴歸到正題：題主打算用上好食材，做上等的品質麵食，這種想法精神可嘉！真正做到了，相信一定會把口碑做上來，生意肯定不會差！

但是經過長期的觀察，我發現餐飲店，真正靠口碑和品質能賺到錢了的，只是極少數。

有些看著生意火爆，口碑也好的商家，你跟他聊天，發現根本都賺不到什麼錢。

分析最主要原因有二：

1,租金過高。整店的成本壓力過大，換句話說，就是為房東打工了！

2,位置問題。店鋪沒選好！以前人們常說“酒香不怕巷子深”曾經一度，我也相信這句話，可是後來我發現自己錯了。口碑自然重要，但別人不會因為吃一碗麵，刻意趕比較遠的路走過來吃。

影響一個店鋪利潤的因素，不止以上兩種，如此看來，注重出品質量固然重要，但並不是一個店鋪得以生存的唯一條件。

我的總結：麵食館，真心用好料、做好產品，再加上有力的推廣、和你的租金和店鋪選址，那麼這家店，肯定能有豐厚的盈利。

利潤的獲取來自於多方面的綜合因素，食材只是其中的一部分。

用好的食材，在理念上已經跟上了時代的步伐。在眾多因素中食材屬於關鍵的一環，即使不求最好，也要保證質量安全。

好的食材才能走得更遠。現在食品監管那麼嚴，一時的以次充好，也許能讓人嚐到甜頭，但消費者上了一次當，還會來第二次嗎？而且現在人人是自媒體，一旦給曝光，也就離關門不遠了。

我們去吃快餐往往會給配個清湯，一般快餐都是15-20塊一份，同樣都是做快餐的，同樣的模式，同在一條街，相隔十米左右，一家生意火到爆，一家卻無人問津，一方面是消費者從眾心理，但關鍵還在於品質。兩家我都去吃過，單從配的這個清湯來說，火爆的這家是用骨頭煲玉米真材實料熬出來的，而另一家的清湯喝起來就像刷鍋水上漂著點點蔥花。主食上米飯吃起來硬邦邦難嚥，因此還去第二次的不太可能。

這年頭競爭太大了，一個只想賺一把，然後就不幹了，一個想要做出自己的品牌，二者目標不一樣，過程事必也會不一樣。

做成一件事，考慮的因素很多，地段，門面裝修，服務物件，營銷方式，但歸根到底，還是要保質。保質本身就要求食材安全無害，其次要求有一個好的管理操作。好刀要配武功高手才能展現它的價值。

以服務好到變態的海底撈，北京勁松店去年因被爆後廚老鼠亂竄而遭整改，整改後開啟了明廚亮灶，再次吸引了消費者，但今年六月份又因為醬料中發現蒼蠅而被停業整頓。一次又一次，再好的服務，品牌效應也會大打折扣。

所以一開始就打算給顧客好的食材，加上好的管理，相信利潤不會少的，只是可能會有個時間的等待，好東西都是留在最後。

有沒有利潤那得看你的定位了。麵館的利潤其實是比較高的，通常平均能達到65%以上。考察一個餐飲是否經營得好，最重要是就是看營業額，菜品品質及定位以及環境，位置，服務等都對生意有影響。用好的原材料是應該的，是保證品質的必要條件。當然材質的品質也決定了你定價的高低，單純說價格沒有什麼實際意義的

我開了兩年麵館，賺不賺錢有很多因素，但是成本小，一般不會虧。我做了兩年，轉讓費虧了，生意還可以，但總體利潤不怎麼樣，房租太高。

這個看你怎麼做生意，比如你訂的人群是誰。如果是大眾消費，既便宜又實惠。肯定是沒有自己工資的。因為好東西配好碗，各項成本都高。

如果消費人群就是吃高檔，那麼肯定就要做好東西了。用好材料了，當然單價也會響應提高的。

做餐飲最主要的看你怎麼做生意，生意做好，面免費都可以。所以學問很深，如果悟不透或者沒做過生意，我建議先從小做起，然後摸索。

我現在就開著重慶小麵館，不知道你說的是什麼樣的小麵館，重慶小面利潤肯定不是很高，為什麼？佐料值錢啊，還有液化氣錢，牛肉麵，肥腸面並不是很賺錢，雜醬麵，抄手等比較賺錢，客單價低，不走一定量根本做不活（活的意思是省錢至少相當於打工），還有人工很貴，競爭太激烈，夫妻店的話，說實話非常累，生意好也累，生意不好也累，雜事很多，辣椒油基本上2-3天就弄一次，還有其他調料處理，幸福感超低。

一分價錢一分貨，貨真價實的東西還是有人認可的，不要老是窮人思維，食材都用最好的，堅決杜絕地溝油，冷凍肉，高筋麵粉自己加工，廚房安裝淨水裝置，蔬菜不過夜，大廚口味正宗一點的，定價合理，讓利於消費者，不要虧了給你打工的師傅和服務員，做到這些你想要麵館生意不好都很困難！

你說的大多數我是認可的，我的面是自已加工不用市場面。面不要加雞蛋加雞蛋使面變很硬而軟，滑，筋就失去了。每斤面制配比精確到克根據天氣變化來做調整才能做出最佳的面。好多顧客要買我生面條從不賣

最好的食材不一定能做出最好的味道，做麵館最重要的是學好技術，學好做湯底，澆頭，麵湯的技術，等越會這些再來考慮食材的情況吧。