食材：嫩黃瓜4斤、辣椒0.5斤 、蒜一頭 、姜半塊 、白糖150克（喜歡微甜的還可以多放一點）陳錯100克 、醬油250克 、色拉油100克 、胡蘿蔔2根、雞精2勺 、鹽200克 、花椒20粒 幹辣椒2個 、高度酒3勺　　方法/步驟嫩黃瓜、辣椒 胡蘿蔔洗淨，空幹水分；將空乾的 嫩黃瓜、辣椒 胡蘿蔔放入一個乾淨的容器中，加入鹽拌勻，醃24小時，中間翻3次；將醃製好的嫩黃瓜、辣椒 胡蘿蔔用清水洗2次，空幹，備用；調料汁 （這步驟很關鍵）　　1）起鍋倒入醬油，燒開後加入白糖，不停的攪拌至糖融化，涼涼，備用；　　2）另起一鍋，涼鍋倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，開火小火炒5分鐘（要炒出花椒的香味即可），加入幹辣椒段繼續炒2分，在加入薑片、蔥絲繼續炒1分，炒出濃濃的香味關火，加入蒜片。　　3）將熬好��透的醬油和2）混合成醬料汁、高度酒，醃菜味道關鍵是料汁； 5. 將醃製洗淨的辣椒用油炒2分，中火，之後放入胡蘿蔔、黃瓜繼續炒1分中，關火。（這個步驟是為使黃瓜嫩綠，辣椒更容易入味）；　6.將所有的料汁、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒混合，裝在一個容器裡，蓋好蓋，放入冰箱裡，12小時以後，就能吃到鮮嫩、美味、清淡的下飯小菜了，

用料

黃瓜糖鹽 1000g

蒜頭 數頭

姜 數片

花椒 適量

醬油 500g

醋 250g

糖 40g

鹽 適量

油 60g

油燜黃瓜的做法

黃瓜洗淨後切條，用適量的鹽把水殺出控幹備用。

姜和蒜切片備用

黃瓜及蒜片碼好，也可以新增其他青菜，喜歡辣的可以放辣椒

鍋裡倒入油加熱，放入薑片和花椒爆香，然後依次放入醬油、醋及糖，待材料滾開後趁熱倒入黃瓜及蒜片說，好了成了，早上做中午吃，中午做下午吃，沒有亞硝酸鹽哦！

小貼士

其實根據口味可以加入N種青菜的（但是總量是1000g），只要脆脆的都可以，這個方子不是很鹹（注意黃瓜殺水不要放過多鹽），可以根據口感挑整醬油和醋的比例（現混合再加熱哦，一般人我不告訴他）。還可以放點酒來調味保鮮，總之是一款創意無極限的小菜。