一定是麻椒粉。四川人做麻辣食品的時候都使用麻辣的。
花椒是紅色的，麻辣是綠色的，很多敗壞的商人會在麻辣裡面摻花椒。買的時候一樣小多看看。麻辣要比花椒貴多了。
我複製一份製作方法在給你看看，我覺得很不錯
重慶酸辣粉製作技術資料
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式,先將乾粉放入開水中泡30—40分鐘無硬心後，用自來水沖洗幾遍後，再放入涼水中浸泡30分鐘撈出備用。
下面介紹酸辣粉加工製作的原料及程式：
（1） 酸辣粉的成品口味及特點，酸辣粉注重突出酸辣口味，一股濃香其 主要特點是，濃重的酸辣味能使人胃口大開，食用後口齒留香回味無窮，留連往返。
（2） 準備原料，乾粉（乾粉需先放在清水中浸泡至軟無硬心），香蔥，香菜，五香花生米，榨菜絲。
（3） 準備調料，專用醬油，專業米醋，奇香紅油（見下面配方），香辣醬（見下面配方），高湯，胡椒粉，麻椒粉，白糖，專用雞精，味鮮王。
（4） 奇香紅油製作配方：
原料，泡椒200克，幹辣椒250克（注辣椒切開用水洗一下歷淨水分），蔥100克，花椒10克，香葉3克，肉蔻5克，，白芷5克，草果5克。色拉油1500克。
製作：先將泡椒剁碎，肉蔻，香葉，白芷，草果，用水浸泡後撈出瀝乾水分，淨鍋上火，倒入色拉油加熱至八至九成熱後冷卻五至六成熱放入蔥段，泡椒，香料慢火熬出香味後撈出，油溫降至四，五成熱時再加入 ................................
（5）香辣醬製作配方：
原料:幹小紅辣椒1000克,乾紅柿子椒300克，花生米20克,（河南王守義牌）十三香5克,芝麻30克,麻油20克，花椒5克，蔥段適量,色拉油200---300克。
製作:先將色拉油燒熱至八成熱後,冷卻至150度左右加入花椒,蔥段炸至金黃色時撈出不要(注意不要炸湖).再以此將花生米炸酥撈出,幹辣椒炸至金黃色撈出,芝麻炒香，用工具加工成香辣粉。加入適量麻油，奇香紅油，澳宴奇油脂粉末攪拌均勻即成。
（6）高湯製作配方：以製作10公斤湯計。
原料，雞架1000克，豬骨2000克，料酒，薑片適量。
製作，鍋內加清水放入以上原料加熱，開鍋後撇去浮抹，小火煮60分鐘左右即可，加熱時不要蓋鍋蓋以免使湯渾濁，（雞架，豬骨需用水浸泡兩小時左右）去除血水再用
（7）肉末炒制方法：先將肉1000克用刀剁成末，鍋內加入適量食用油加熱後，放入肉末煸炒至肉乾，再加入豆瓣醬200克，繼續炒出香味即可。
（8）花椒粉製作：將花椒與麻椒按 ，，，，，，，，，，，
(9) 大蒜水調製： ，，，，，，，，，，，，，，，
（10）以上原料，調料都準備好後，開始製作酸辣粉，取一個容器先放入味極鮮醬油，保寧醬油，胡椒粉，味鮮王，雞精，保寧米醋，米酒，花椒粉與適量高湯攪拌均勻。將浸泡好的粉在鍋內煮一下，（可自己先嚐一下口感軟，筋道無硬心即可）。取粉適量放入容器內，在上面放入紅油，香辣醬，小蔥末，香菜末，花生米，榨菜絲即可。（酸辣味不宜一次加的太重，如酸辣味不夠食客可自行新增），酸辣粉燙料中可以加入一些肉末提高香味。
製作酸辣粉要準備的全部調料：高湯+12種調料
香辣醬，專用米醋，專用醬油，專用雞精，鮮味王，花椒粉，胡椒粉，榨菜絲，花生米，香蔥末，香菜末，大蒜水有配方，高湯+肉末。將以上原料準備好，做酸辣粉就很輕鬆了。
一定是麻椒粉。四川人做麻辣食品的時候都使用麻辣的。
花椒是紅色的，麻辣是綠色的，很多敗壞的商人會在麻辣裡面摻花椒。買的時候一樣小多看看。麻辣要比花椒貴多了。
我複製一份製作方法在給你看看，我覺得很不錯
重慶酸辣粉製作技術資料
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式,先將乾粉放入開水中泡30—40分鐘無硬心後，用自來水沖洗幾遍後，再放入涼水中浸泡30分鐘撈出備用。
下面介紹酸辣粉加工製作的原料及程式：
（1） 酸辣粉的成品口味及特點，酸辣粉注重突出酸辣口味，一股濃香其 主要特點是，濃重的酸辣味能使人胃口大開，食用後口齒留香回味無窮，留連往返。
（2） 準備原料，乾粉（乾粉需先放在清水中浸泡至軟無硬心），香蔥，香菜，五香花生米，榨菜絲。
（3） 準備調料，專用醬油，專業米醋，奇香紅油（見下面配方），香辣醬（見下面配方），高湯，胡椒粉，麻椒粉，白糖，專用雞精，味鮮王。
（4） 奇香紅油製作配方：
原料，泡椒200克，幹辣椒250克（注辣椒切開用水洗一下歷淨水分），蔥100克，花椒10克，香葉3克，肉蔻5克，，白芷5克，草果5克。色拉油1500克。
製作：先將泡椒剁碎，肉蔻，香葉，白芷，草果，用水浸泡後撈出瀝乾水分，淨鍋上火，倒入色拉油加熱至八至九成熱後冷卻五至六成熱放入蔥段，泡椒，香料慢火熬出香味後撈出，油溫降至四，五成熱時再加入 ................................
（5）香辣醬製作配方：
原料:幹小紅辣椒1000克,乾紅柿子椒300克，花生米20克,（河南王守義牌）十三香5克,芝麻30克,麻油20克，花椒5克，蔥段適量,色拉油200---300克。
製作:先將色拉油燒熱至八成熱後,冷卻至150度左右加入花椒,蔥段炸至金黃色時撈出不要(注意不要炸湖).再以此將花生米炸酥撈出,幹辣椒炸至金黃色撈出,芝麻炒香，用工具加工成香辣粉。加入適量麻油，奇香紅油，澳宴奇油脂粉末攪拌均勻即成。
（6）高湯製作配方：以製作10公斤湯計。
原料，雞架1000克，豬骨2000克，料酒，薑片適量。
製作，鍋內加清水放入以上原料加熱，開鍋後撇去浮抹，小火煮60分鐘左右即可，加熱時不要蓋鍋蓋以免使湯渾濁，（雞架，豬骨需用水浸泡兩小時左右）去除血水再用
（7）肉末炒制方法：先將肉1000克用刀剁成末，鍋內加入適量食用油加熱後，放入肉末煸炒至肉乾，再加入豆瓣醬200克，繼續炒出香味即可。
（8）花椒粉製作：將花椒與麻椒按 ，，，，，，，，，，，
(9) 大蒜水調製： ，，，，，，，，，，，，，，，
（10）以上原料，調料都準備好後，開始製作酸辣粉，取一個容器先放入味極鮮醬油，保寧醬油，胡椒粉，味鮮王，雞精，保寧米醋，米酒，花椒粉與適量高湯攪拌均勻。將浸泡好的粉在鍋內煮一下，（可自己先嚐一下口感軟，筋道無硬心即可）。取粉適量放入容器內，在上面放入紅油，香辣醬，小蔥末，香菜末，花生米，榨菜絲即可。（酸辣味不宜一次加的太重，如酸辣味不夠食客可自行新增），酸辣粉燙料中可以加入一些肉末提高香味。
製作酸辣粉要準備的全部調料：高湯+12種調料
香辣醬，專用米醋，專用醬油，專用雞精，鮮味王，花椒粉，胡椒粉，榨菜絲，花生米，香蔥末，香菜末，大蒜水有配方，高湯+肉末。將以上原料準備好，做酸辣粉就很輕鬆了。