原料：紅薯500克，香醋80克。 將紅薯洗淨，切成滾刀塊。 2.放入鍋中，加入適量清水煮至八成熟。 3.再在倒入香醋一直煮至熟軟，即可食用。

1.食醋中富含的氨基酸可以促使人體脂肪代謝，是機體所儲存的過多脂肪轉化為體能而消耗掉，還可以促進攝入的糖類與蛋白質的新陳代謝，增強機體對脂肪的代謝作用，排洩過多的“膘”，從而起到良好的瘦身減肥作用。

2.食醋有釀造醋與配製醋之分。釀造醋以糧食、糖或酒為原料，透過微生物發酵而釀成，其營養成分有氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類等，對人體的新陳代謝有很大的益處。

3.而配製醋則以化學合成的冰醋酸為原料再加水稀釋而成，沒有其他的營養成分，因為使用這種配製醋，對人體有害無益。

(1)原料處理：剔除腐爛變質薯塊，洗淨切片。然後上籠蒸煮，煮熟後搗碎，再拌入原料重量 50%的細穀糠，也可先搗碎薯塊拌入細穀糠後再蒸煮，對薯幹則應先磨成粉，拌入1.7～1.8倍的細穀糠和2.7～2.8倍的潔淨水後再蒸煮。蒸煮以熟透為止。蒸煮結束取出攤晾，接種麩曲和酵母培養液(或酒餅)。麩曲用量為薯乾的50%或鮮薯的10%。物料和麩曲拌勻後 加水(薯幹加水量約為原料重的1.25倍，鮮薯約為原料重的30%)使原料含水量達到60～65%，然後入缸(池)發酵。蒸煮後，原料(熟料)入缸的溫度為25～27℃。 　　(2)發酵：原料(澱粉)糖化和酒精發酵是同時進行的。發酵時品溫(原料溫度)應保持在28～32℃。醋醅入缸後，當品溫上升到28℃時，需倒醅一次，使品溫回降到35℃以下。冬季發酵6～7天，夏季發酵5～6天。品溫自動下降抽樣檢查酒精含量8%時，酒精發酵基本結束。此時即可拌入為幹態原料50%、鮮態原料10%的穀糠。以疏鬆醋醅，使其能轉入 醋化階段。轉入醋化階段後，醋酸發酵室溫控制在2～35℃，品溫最高不要超過43℃。每天按時檢查溫度，定溫、定時翻醅倒缸。倒後表面攤平，嚴封缸口，經過12～15天醋酸發酵，品溫開始下降，每大應抽樣檢查醋酸和酒精的含量，當相連兩次化驗結果醋酸含量沒有增長，殘留酒精量其微，品溫降至36℃以下，醋酸發酵基本結束。 　　(3)下鹽：醋酸發酵結束後，待品溫降至35℃左右時，拌入1%的食鹽，以抑制醋酸曲的生長。下鹽後每天倒醅1次，使品溫接近於室溫。下鹽後3天即可淋醋。 　　(4)淋醋：將醋醅放在醋池中，然後加入上次淋醋時留下的稀醋酸，浸沒醋醅，浸1～2小 時後。開放器底排水孔取得醋液。按照此方法反覆用稀醋酸淋取，供下次淋醋用。淋醋後，醋醅中的醋酸殘留暈以不超過0.1%為標準，醋液產量(以含5%醋酸計算)為幹態原料的6～10倍，新鮮原料的2倍。 　　(5)陳釀：醋液的陳釀有兩種方法：一是醋醅陳釀。將下鹽成熟的醋醅移入缸中壓實，上 鋪1層食鹽，加蓋後川泥十封頂。放置15～20天倒1次醅，然後再封缸，通常再經1個月即淋醋。這種方法只適宜於冬季，在夏季易發生燒醅現象。二是將淋出的醋液裝缸覆以席篷蓋，每隔1～2天揭蓋1次。揭蓋時間夏季在夜間，其他季節在白天。陳釀的時間一般夏季約1個月，冬季約2個月。 　　(6)裝瓶殺菌：醋液陳釀後，可裝瓶進行殺菌，殺菌溫度為85～90℃，滅菌時間為30～40分鐘。滅菌後食醋應迅速冷卻，裝壇封口即為成品。