1澱粉涼粉 1) 準備綠豆的澱粉,在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。 2) 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋裡,也就是說,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。
3) 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋裡的混合物全部變得透明,就是好了,關火。注:關於攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。 4) 把加熱完的混合物倒入一個容器裡,慢慢涼卻。
全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室裡,涼後拿出。但是,在冰箱裡放久了的話,會比較硬,就不好吃了 5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器裡。 6) 拌上喜歡的調料
2米涼粉 1、選料:無黴變的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗淨除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。 3、磨漿:大米浸泡後,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。 4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。
這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。
盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔溼布的案板上即可。 5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。
1澱粉涼粉 1) 準備綠豆的澱粉,在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。 2) 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋裡,也就是說,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。
3) 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋裡的混合物全部變得透明,就是好了,關火。注:關於攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。 4) 把加熱完的混合物倒入一個容器裡,慢慢涼卻。
全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室裡,涼後拿出。但是,在冰箱裡放久了的話,會比較硬,就不好吃了 5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器裡。 6) 拌上喜歡的調料
2米涼粉 1、選料:無黴變的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗淨除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。 3、磨漿:大米浸泡後,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。 4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。
這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。
盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔溼布的案板上即可。 5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。