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1 # 深漂贛小哥
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2 # China_隊長
炒麵，第一步是先把溼麵條在蒸籠裡蒸個20分鐘左右，然後出鍋晾乾。第二步需要炒時按照需求就可以做美味可口的炒麵了。
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3 # 就愛紅太狼
用料
水面半斤雞蛋2個青菜秧半斤香腸1根油少許醬油一勺快手炒麵的做法
大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。
立刻撈入冷水，撥松。
過濾去掉冷水。
油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。
劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。
加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。
在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。
出鍋享用。
每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。
看著都特麼咽口水。。
小貼士青菜不要炒到出水，口感過爛。加入麵條後，青菜溢位的水分會被面條吸收。鹽不要放太晚，會炒不勻。鏟子溫柔點，不要切斷面條賣相不好。 -
4 # 沉---香
炒麵用的是快餐面的麵餅， 首先肯是要用開水煮過 （而不是蒸）麵餅用開水燜2分鐘 倒出來過涼水，瀝乾水分就可以下鍋炒了。
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5 # 張廚匠
夜市的炒麵基本上都是蒸熟後再炒的。
下午把面買回來後，抖開在蒸籠上再蒸10分鐘左右就可以了，一般情況下這樣炒的時候面不粘連。
如果想讓面更筋道好吃些，在蒸的過程中，用噴壺噴灑兩次水和油混合的水再繼續蒸，水是為了保證麵條不幹硬，更筋道，而油是為了保證面不粘連的同時增加面的透明感，如果想讓自己的炒麵與眾不同，就要讓壓面的用好一點的麵粉，和麵的時候加入稍許的鹼面與精鹽，這樣的面當然會受到更多人的喜愛。
而炒麵雖然很好吃，想使炒麵更香，在炒麵用油的時候，就要考慮用調和油炒制，調和油自己調和，用花生油配上三分之一的豬油炒，香味自然不一樣，即使是用肉絲做炒麵也是不一樣的感覺，而料頭更重要，所需要用到的蔥、姜、蒜類的爆香過程中，需要小火長時間的翻炒後，待香味出來，才可以投入面來炒制。
祝你生意興隆，發財！
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6 # 鄉野三寶
夜市的炒麵是蒸的還是煮的？
首先準備食材 :麵條，雞蛋，白菜絲，蔥段，香蔥末，味精或雞精，老抽
1. 將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；
2. 鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟、蔥段 在放入白菜絲、翻炒老抽調味，再放入面繼續翻炒；
3. 改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，放入香蔥末，翻炒一會即可裝盤
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7 # 川陝美食坊
夜市的炒麵是蒸的還是煮的？炒麵是夜市上賣的比較好的產品之一。其主要有兩種，一種是蒸炒麵，一種是炒拉條。具體要根據客人的口味喜好來做。下邊兒我就將這兩種炒麵的詳細做法向大家介紹一下。
蒸炒麵
蒸炒麵的面可以自己蒸，也可以到外邊買現成的。蒸麵的做法就是將擀好的麵條切成細條，然後拌上油放鍋裡蒸熟之後抖散。
原料:
蒸炒麵半斤，雞蛋1個，鹽，味精，雞精，13香，醬油，辣椒麵，甘藍少許，青椒1個，洋蔥半個，月豆芽1兩，食用油。
做法:
甘藍切成絲，青椒切成絲，洋蔥切成絲，豆芽洗乾淨。
鍋燒熱倒入少許油。倒入打好的雞蛋炒熟後倒出。
另起鍋放少許油加入辣椒麵5克炒出香味，倒入甘藍絲，青椒絲，洋蔥絲，豆芽加入鹽5克，雞精3克，味精3克，醬油少許，13香少許。中火翻炒至菜熟後倒入蒸炒麵和炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
炒拉條
拉條可以自己做，也可以買外邊現成的，回來煮熟之後撈出用涼水沖涼。
炒拉條的用料和具體做法，跟炒蒸麵的用料和具體做法一樣。只是將蒸麵換成了拉條。
以上是雞蛋炒麵的做法，如果不喜歡吃雞蛋炒麵，可以換成肉炒麵或者火腿腸面。其做法都一樣，只是將雞蛋換成了肉或者火腿腸。
以上就是夜市炒麵的具體做法，希望可以幫助到你。
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8 # 鄉野小鍋
專業炒麵師傅來告訴你答案！肯定是煮的
1.水燒開下面，煮至8成熟撈出過涼水。撈出控幹水分用有拌一下，防止粘連！
2.準備配料，自己喜歡吃什麼蔬菜就準備點啥
3.熱鍋涼油下雞蛋炒熟下蔬菜。炒至斷生下麵條調料。加點海鮮醬更美味！翻炒均勻出鍋！
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9 # 趙小浪海鮮
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
夜市的炒麵是蒸的還是煮的？炒麵是夜市上賣的比較好的產品之一。其主要有兩種，一種是蒸炒麵，一種是炒拉條。具體要根據客人的口味喜好來做。下邊兒我就將這兩種炒麵的詳細做法向大家介紹一下。
蒸炒麵
蒸炒麵的面可以自己蒸，也可以到外邊買現成的。蒸麵的做法就是將擀好的麵條切成細條，然後拌上油放鍋裡蒸熟之後抖散。
原料:
蒸炒麵半斤，雞蛋1個，鹽，味精，雞精，13香，醬油，辣椒麵，甘藍少許，青椒1個，洋蔥半個，月豆芽1兩，食用油。
做法:
甘藍切成絲，青椒切成絲，洋蔥切成絲，豆芽洗乾淨。
鍋燒熱倒入少許油。倒入打好的雞蛋炒熟後倒出。
另起鍋放少許油加入辣椒麵5克炒出香味，倒入甘藍絲，青椒絲，洋蔥絲，豆芽加入鹽5克，雞精3克，味精3克，醬油少許，13香少許。中火翻炒至菜熟後倒入蒸炒麵和炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
炒拉條
拉條可以自己做，也可以買外邊現成的，回來煮熟之後撈出用涼水沖涼。
炒拉條的用料和具體做法，跟炒蒸麵的用料和具體做法一樣。只是將蒸麵換成了拉條。
以上是雞蛋炒麵的做法，如果不喜歡吃雞蛋炒麵，可以換成肉炒麵或者火腿腸面。其做法都一樣，只是將雞蛋換成了肉或者火腿腸。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
回覆列表
炒麵製作過程：1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿蔔絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。