要想吃到兒時的味道，什麼現在的化學或者現在的調味品都不放！！！只放適當的蔥薑蒜花椒大料，別忘了放鹽，(玩笑)用大鐵鍋燒柴火，OK

清燉土雞，目的要清爽。“冬春”季節放幾片“參片”。夏秋季節放“扁尖”。亂七八糟東西放進去影響“雞”的“鮮”味！

有一種月婆子吃的燉母雞弄法兒。

膛內放些多種調料，再放紅棗，核桃仁，火燉。

湯上飄有油圈，湯微甜。

做法步驟

1.準備蔥、姜、大蒜、幹辣椒、大料、枸杞

2.土雞，殺好後，剖肚，洗淨

3.將土雞切塊

4.鍋內放入適量油，油熱入薑片，蔥段、幹辣椒熗鍋，熗出香味放入雞塊翻炒，待雞塊炒變色加入蒜瓣和大料

5.將雞塊再翻炒兩分鐘，加入適量醬油和料酒，翻炒

6.加入適量鹽，翻炒兩分鐘

7.移入電燉鍋中

8.加入適量清水，和枸杞，轉到高火慢燉兩個小時

9.出鍋前品嚐味道，調好鹹淡出鍋

我是愛美食愛分享的小小巫

長期分享影片給你們

清燉土雞清香不油膩，鮮香爽口,非常適合滋補身體，不論是正在成長髮育的青少年還是年事已高的老年人，清燉土雞湯都是有益無害的。如果是清燉土雞的話，小妹在做這道湯時，更喜歡搭配香菇內的食材，那樣吃起更加的鮮美。

【材料】土雞1只，蘑菇適量，香菇6粒，燉雞料一包，醋少量，料酒適量，鹽適量。

【做法】

1、土雞一隻，掏淨內臟，清洗乾淨。

2、蘑菇洗淨，掰小朵，香菇洗淨。

3、土雞放入湯鍋，加水，水至少要沒過土雞。放入一包燉雞料（不要撕破紙袋包裝），滴入幾滴食用醋（可使肉質細嫩),倒入少量料酒；中火燉半小時後夾出燉雞料不要了。

4、轉小火，燉約40分鐘後加入鹽；燉至用筷子很輕易就可戳入雞背上的肉便可關火。

5、關火後，加蓋悶一小會即可裝碗開始享用啦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的答案能夠幫助到大家。

既然是清燉土雞，選材方面肯定要從簡了，要不然就不應該說清燉。

清燉土雞的話，主材料“雞”一定要選好的、適合清燉的雞。雞的品質有很多種，要做清燉的話一定要選細骨，矮腳的雞而且一定要是母雞，首先一號黃岑溪“古典雞”，選“古典雞”首選禾豐“古典雞”。大骨高腳的雞均為大種雞，內部油脂都會比較多，不適合燉湯。

清燉（清水）雞在輔材料上並不需要放那麼多，甚至生薑都不用放，清水加鹽燉出來就無任何的腥味，雞肉入口細膩醇香。

清水（清燉）雞

材料：禾豐岑溪“古典雞”一隻、山泉水（礦泉水）1000ml、鹽、小份生薑。

殺雞放血，清洗乾淨後把雞砍晨光小塊；起鍋把山泉水（礦泉水）燒開，放入姜，雞肉大火燉10分鐘（不要蓋蓋子）即可，此時的雞肉香滑韌口，入口香醇；不要燉太久，燉久了雞肉會老，肉質會“髮絲”。（喜歡吃雞血的話，在殺雞前拿個碗子裝點清水加點鹽，把雞血放到碗裡攪均，過幾分鐘後雞血會凝固），把雞血喝雞肉一起倒鍋裡煮即可。

清燉土雞，殺好雞把雞砍成塊，放入一個小盆再放適量鹽，雞精，酒，薑片，蔥段醃製5—10分鐘，鍋中放入水再放幾顆紅棗，枸杞，3一4片薑片，兩朵幹香菇，兩顆蔥，一小顆冰糖（把蔥圈個結，水要能淹過雞塊就可以了），等水沸騰了放入雞塊，大火煮5分鐘轉中火再煮15分鐘，撈出浮沫，油層，關火把蔥，姜拿掉，嘗一小口看看鹽味夠不夠入味，不夠就適當的加點鹽就可以上桌了，個人建議不要亂加太多的配料，清燉還是以清為主。

這是自己家養的雞，沒吃過飼料的雞，汽鍋蒸雞，無需放水，蒸出的雞湯濃郁，肉質軟爛配上新鮮的各種菌菇，雞湯的濃香和菌類的鮮甜完美結合，營養美味！

我老家農村的，現在一家人在外地打工。有時想燉點雞湯喝，但是每次燉的都沒有老家裡的好吃，做法也一樣，材料也放的一樣。

我估計關鍵還得看原材料土雞，農村老家每年我們回家過年，婆婆都會養幾隻公雞和母雞，品種有烏雞和平常的肉雞，基本上都是一年以上。

公雞用來燒雞公，炒辣子雞都好吃，烏雞母雞清燉，拋開雞肚子，滿滿的雞油，雞肉緊實，因為都是走地雞，散養的。然後就切成大塊，或者整隻放入砂鍋中，放入紅棗，枸杞，料酒，姜，偶爾加點幹香菇，放在老家常用的煤火上燉個兩小時，起鍋的加點鹽就好，別的都不用。揭開鍋的瞬間肉香四溢，湯上面泛著油光，喝一口那感覺無法形容。

現在馬上就要過年了，特別想回家燉上一隻

1.雞肉洗淨剁塊。

2.鍋內適量清水，雞肉冷水下鍋倒入料酒，敞蓋大火燒開。

3.水開後煮2、3分鐘。

4.倒出用溫水洗淨肉塊上的浮沫。

5.燉鍋注入適量清水、拍入老薑。

6.放入焯好的雞塊。大火燒開轉小火慢燉3個小時以上。

7.起鍋前調入適量鹽即可。

雞越新鮮越好。2、焯水後一定要用溫水洗淨浮沫，這樣無異味且更易燉軟。3、時間允許煨的時間越長湯越醇。

有5種人不適宜喝雞湯!

1、胃酸過多：雞 湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁 參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管 內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒 症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

另外有炎症的人不能喝雞湯，會不利於炎症的恢復。