副牌，最早是歐美高階時裝界的一個概念，指一線牌子為了佔領消費力較弱的年輕人市場，推出定位不同於母牌的副品牌，如設計師品牌MIU MIU就是Prada推出的副線。如今，這股副牌風已經刮遍了餐飲界。越來越多餐飲企業加入“副牌線”的領域中，或是基於主品牌的品類進行調整，或是研發新的菜式品類的新品牌，進而發展成一主品牌和多副品牌並駕齊驅的發展戰略，試圖在大眾消費市場當中再佔一席之地。如廣州酒家旗下的天極品、好有形、造酥，炳勝旗下的小炳勝、山東老家旗下的小山東老家、呷哺呷哺旗下的湊湊、探魚旗下的撒椒、外婆家旗下的爐魚與鍋小二，還有最近剛在廣州太古匯開業的陶陶居旗下副品牌“金牌陶陶居”等等。
對於餐飲企業不約而同地發力副品牌，多位業內人士表示是餐飲行業將會走向個性化與細分化，發力副品牌為大勢所趨，目的在於儘可能滿足不同型別消費者的個性需求，從多個品類入手，搶佔餐飲市場份額。
“當下年輕的消費群體在追求口味之餘，對用餐體驗和環境氛圍有著更高的要求，所以我們在經營大龍燚的同時還開了錦外，目的就是為了吸納要求更高的消費者。”劉卓然說。外婆家餐飲集團有限公司Quattroporte裘曉華則表示，如今消費者越來越理性，以前需要大而全的菜系，這幾年小而精的單品模式突出，主要迎合25~35歲的年輕小資群體。“外婆家有些店客流量飽和，再上去就很難了，進而發力副品牌。”
食品產業分析師、中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，餐飲業品牌推副牌是市場發展的一個必然結果，這是因為消費群體越來越細化、消費者群體不斷在裂變，營銷的精準度要求更高。推出副牌可以實現消費群體最大化、運營模式的差異化以及經營風險的分散化。主品牌與副牌互為補充實現雙贏，不同時代的消費主體和使用者都能得到滿足，有助於餐飲品牌跟上需求變化步伐。
“沒有哪個餐廳能永久以一種版本火下去，隨著餐企標準化操作技術愈加成熟，餐飲的可複製性也愈加明顯，很難有餐企能在行業做到唯一，只有不斷注入新鮮血液，才能在餐飲行業持續生存。”中國烹飪協會常務副會長馮恩援說。
儘管越來越多的餐飲企業選擇透過開副品牌的方式搶佔市場份額，但朱丹蓬提醒，餐廳副牌也是一把雙刃劍，如果運營不好，對母品牌也是一種傷害。“其隱性風險大，對於管理者來說，管理寬度、經營難度一下子都加大了。同時，推副牌時還要注意擴張速度，如果一味追求擴張速度，而不重視擴張的質量，最後的結果可能是兩敗俱傷。”朱丹蓬說。
在從事多年餐飲行業的李錦強看來，推進副品牌可以建立品牌社群化，透過主品牌搭建，加入副品牌的引流，建立自我品牌個性的導向完成關注度。但是開副品牌前，需要認真思量。“比如所進軍的領域與主品牌是否屬於相同或相似的品類，是否會造成客群重疊？若是與主品牌完全不同的品類，出品是否能得到保證？經營和管理是否能協調？種種問題都需要餐飲企業認真思量，不可盲目而行。”
有業內人士指出，副品牌面世不久就夭折屢見不鮮，企業採用主副品牌並駕齊驅的戰略時，一定要看清楚優勢在哪裡，做副牌並非盲目佈局，而最好從自己的優勢環節切入。在有條件的情況下，儘量選擇與主品牌之間呈現較大的差異的品類，目的在於將消費群體儘可能地橫向發展，滿足不同型別消費者的個性需求，透過與“主牌”的差異來吸納“主牌”無法吸引的目標群體。
副牌，最早是歐美高階時裝界的一個概念，指一線牌子為了佔領消費力較弱的年輕人市場，推出定位不同於母牌的副品牌，如設計師品牌MIU MIU就是Prada推出的副線。如今，這股副牌風已經刮遍了餐飲界。越來越多餐飲企業加入“副牌線”的領域中，或是基於主品牌的品類進行調整，或是研發新的菜式品類的新品牌，進而發展成一主品牌和多副品牌並駕齊驅的發展戰略，試圖在大眾消費市場當中再佔一席之地。如廣州酒家旗下的天極品、好有形、造酥，炳勝旗下的小炳勝、山東老家旗下的小山東老家、呷哺呷哺旗下的湊湊、探魚旗下的撒椒、外婆家旗下的爐魚與鍋小二，還有最近剛在廣州太古匯開業的陶陶居旗下副品牌“金牌陶陶居”等等。
挖掘細分客群 搶佔市場份額對於餐飲企業不約而同地發力副品牌，多位業內人士表示是餐飲行業將會走向個性化與細分化，發力副品牌為大勢所趨，目的在於儘可能滿足不同型別消費者的個性需求，從多個品類入手，搶佔餐飲市場份額。
“當下年輕的消費群體在追求口味之餘，對用餐體驗和環境氛圍有著更高的要求，所以我們在經營大龍燚的同時還開了錦外，目的就是為了吸納要求更高的消費者。”劉卓然說。外婆家餐飲集團有限公司Quattroporte裘曉華則表示，如今消費者越來越理性，以前需要大而全的菜系，這幾年小而精的單品模式突出，主要迎合25~35歲的年輕小資群體。“外婆家有些店客流量飽和，再上去就很難了，進而發力副品牌。”
食品產業分析師、中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，餐飲業品牌推副牌是市場發展的一個必然結果，這是因為消費群體越來越細化、消費者群體不斷在裂變，營銷的精準度要求更高。推出副牌可以實現消費群體最大化、運營模式的差異化以及經營風險的分散化。主品牌與副牌互為補充實現雙贏，不同時代的消費主體和使用者都能得到滿足，有助於餐飲品牌跟上需求變化步伐。
“沒有哪個餐廳能永久以一種版本火下去，隨著餐企標準化操作技術愈加成熟，餐飲的可複製性也愈加明顯，很難有餐企能在行業做到唯一，只有不斷注入新鮮血液，才能在餐飲行業持續生存。”中國烹飪協會常務副會長馮恩援說。
副品牌猶如“雙刃劍” 餐企需量力而行儘管越來越多的餐飲企業選擇透過開副品牌的方式搶佔市場份額，但朱丹蓬提醒，餐廳副牌也是一把雙刃劍，如果運營不好，對母品牌也是一種傷害。“其隱性風險大，對於管理者來說，管理寬度、經營難度一下子都加大了。同時，推副牌時還要注意擴張速度，如果一味追求擴張速度，而不重視擴張的質量，最後的結果可能是兩敗俱傷。”朱丹蓬說。
在從事多年餐飲行業的李錦強看來，推進副品牌可以建立品牌社群化，透過主品牌搭建，加入副品牌的引流，建立自我品牌個性的導向完成關注度。但是開副品牌前，需要認真思量。“比如所進軍的領域與主品牌是否屬於相同或相似的品類，是否會造成客群重疊？若是與主品牌完全不同的品類，出品是否能得到保證？經營和管理是否能協調？種種問題都需要餐飲企業認真思量，不可盲目而行。”
有業內人士指出，副品牌面世不久就夭折屢見不鮮，企業採用主副品牌並駕齊驅的戰略時，一定要看清楚優勢在哪裡，做副牌並非盲目佈局，而最好從自己的優勢環節切入。在有條件的情況下，儘量選擇與主品牌之間呈現較大的差異的品類，目的在於將消費群體儘可能地橫向發展，滿足不同型別消費者的個性需求，透過與“主牌”的差異來吸納“主牌”無法吸引的目標群體。