用料牛裡脊 400g生薑 2片大蔥白 一小段生抽 2g鹽（可不加） 1g做法步驟1、牛裡脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉鬆裡夾硬絲。2、洗淨切小方塊。3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。4、濾網瀝乾，轉入湯鍋中。5、放兩片生薑和一小段大蔥白。6、倒入清水，沒過牛肉。7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。8、轉中小火，燉煮約40分鐘。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。煮牛肉的湯別浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。13、藉助鍋鏟小火慢炒。14、炒至肉鬆中的水分基本收幹，但又略帶一點點溼氣的狀態。注意不要炒得太乾。之前分享豬肉鬆做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬鬆的狀態，就是因為這一步炒太久了。15、稍稍放涼後，倒入料理機中。16、稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加蓬鬆，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。17、再次倒入鍋中，小火翻炒。18、炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態，就ok咯~19、做好的牛肉鬆密封乾燥處儲存，根據加鹽量的不同，可以儲存1~3周
用料牛裡脊 400g生薑 2片大蔥白 一小段生抽 2g鹽（可不加） 1g做法步驟1、牛裡脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉鬆裡夾硬絲。2、洗淨切小方塊。3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。4、濾網瀝乾，轉入湯鍋中。5、放兩片生薑和一小段大蔥白。6、倒入清水，沒過牛肉。7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。8、轉中小火，燉煮約40分鐘。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。煮牛肉的湯別浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。13、藉助鍋鏟小火慢炒。14、炒至肉鬆中的水分基本收幹，但又略帶一點點溼氣的狀態。注意不要炒得太乾。之前分享豬肉鬆做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬鬆的狀態，就是因為這一步炒太久了。15、稍稍放涼後，倒入料理機中。16、稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加蓬鬆，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。17、再次倒入鍋中，小火翻炒。18、炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態，就ok咯~19、做好的牛肉鬆密封乾燥處儲存，根據加鹽量的不同，可以儲存1~3周