要說肯定是湘菜，人類味覺有酸甜苦辣鹹鮮香，百味鹹為首不用質疑，那麼其次呢？作為一個吃貨我覺得是鮮，那麼有的菜系是鹹鮮比如粵菜，有的是鹹甜鮮比如浙菜，有的是鹹，鮮，香，辣比如湘菜，有的是鹹，甜，辣，麻比如川菜，之指的是代表哈，等下又整上河幫下河幫人浙菜也不是每樣菜都是甜的，湘菜也有不是辣的，那麼瞭解這些基本味道之後所謂的荔枝味，魚香味，椒鹽味都是建立混搭在酸甜苦辣鹹鮮香基礎味之上的，那麼這些味怎麼搭配才能做出讓人擺在面前能讓人食慾大振，吃完回味，想起流口水，百吃不膩人的絕味佳餚呢注意是絕味佳餚而不是美味佳餚，美味可有絕味難尋，八大菜系只有湘菜能辦到絕味，因為湘菜注重鮮香辣爽，這是川菜的紅油豆瓣花椒，粵菜的原味，浙菜的甜辦不到的，原因很簡單川菜太油吃多膩人，花椒的麻影響味腺，粵菜沒有辣椒永遠不會食慾大振，浙菜的甜吃糖似的其它菜也基本達不到絕味就不一一介紹了

提這個問題的人有挑撥離間之嫌疑。各個地方習慣了的口味，當地人都會覺得自己熟悉的口味最好吃，這樣的問題務必會挑起口水戰，有意思嗎？

你問湖南人，肯定多數都說湘菜好吃，問四川人也會說川菜好吃。

我個人覺得是川菜好吃，受眾群大點，名氣大點，川菜館多點。不知道我這樣說會不會有人罵我。湘菜也好吃，但是名氣和大眾的對它的瞭解選不如川菜。

作為一個好多年的廚師來說，川菜的知名度現在不單單國內喜歡的人多，現在外華人也有很多人喜歡的。而且在國內不管大店還是小店，裡面肯定會有川菜賣的。而且每個店的招牌菜或者特色菜，也都是以川菜為主，或者也都是根據川菜的做法和口味改良的，因為川菜以辣為主，在一些不吃辣的地方，太辣的是接受不了的。雖然川菜以辣為主，但還是擋不住廣大人民對它的喜愛……

說到川菜和湘菜，給人的第一感覺就是辣。兩地的美食都以辣著稱。雖然說都是以辣為著稱，但是川菜以麻辣為主，湘菜則是以酸辣為主。如果平時在外面吃飯我更偏好川菜一點，因為我家鄉和四川交界。無論是生活習慣，飲食習慣，還是講話口音都和四川及其相似。

川菜的特點就是麻，辣，香，鮮，油大，味厚。有七味八滋之說，七味（酸、甜、麻、辣、苦、香、甜），八滋（乾燒、酸辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）。口味上講究色、香、味、形，以味多，廣，厚為主。川菜的代表就是宮保雞丁，麻婆豆腐，水煮肉片，魚香肉絲等等。川菜在製作上取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮淳儂並重。

湘菜的特點就是辣，油，鹹，香。在口味上講究鮮香，酸辣，軟嫩，主要以煨菜和臘菜著稱。在烹飪上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜為主。湘菜的代表就是剁椒魚頭，麻仁香酥鴨，辣味和蒸，毛家紅燒肉等等。湘菜在製作上精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。

謝謝邀請！在陳賡、粟裕、彭總的故里，湘菜值得敬仰，它是養在深閨未人識，低調存在又回味悠長，湘菜重味，幹香乾香的，不象川菜用花椒，而用豆豉，喜歡用青紅辣椒炒菜，湖南人很少喝湯，他們的火焙魚和臘肉很香，湖南有許多江河小溪，他們把河中的小魚打撈上來，用柴火烤，烤乾烤黃，用青辣椒和幹辣椒炒，非常下飯。臘肉是把瘦肉切成一條一條的，用鹽、花椒、茴香、桂皮醃7天，再用穀子殼殼、甘蔗皮、幹桔子皮薰，色澤黃亮，特別美味，湖南臘肉挺好吃的，和雲貴川的不分上下，平分秋色，臘味合蒸就是代表，三湘大地，嶽麓山下，每當過年，特別是邵陽、婁底一帶，最愛做血豆腐，和貴州一樣，用新鮮豬肉，老豆腐捏細，加花椒、鹽、肥瘦相間的肉，一點辣椒麵，做成圓的，用柴火慢烤，清蒸或炒都是待客的一道好菜，湘江水滔滔不絕地向東流，湘菜也源遠流長，美味佳餚，永駐人間！

區別：

湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。

拓展資料：

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；

下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。