食材明細
主料： 韭菜1把 雞蛋3個 蝦仁適量 輔料： 油適量 鹽少許
1. 韭菜洗淨瀝乾水分 2. 韭菜切2cm段 3. 蝦仁洗淨去除腸衣雜物，雞蛋碗中打散 4. 熱油雞蛋液下鍋 5. 翻炒一下即可 6. 馬上出鍋裝碗備用 7. 炒雞蛋剩下的油，炒大蝦 8. 大蝦變色後，放韭菜 9. 翻炒一下，放炒好的雞蛋，放鹽，翻炒幾下，出鍋 10. 裝盤
有很多不同材料的炒三鮮
上面的是韭菜雞蛋蝦仁。
這種是豆腐，香菇
主料豆腐皮包肉200g
豆腐乾80g
香菇60g
蘋菇150g
配料蔥花10g
油30g
鹽5g
耗時 製作時間半小時-1小時
1把豆腐乾片成片
2把香菇和蘋菇切成小塊
3把豆腐皮包肉切成小塊
4起油鍋，倒入豆腐乾片，稍加翻炒
5再加入香菇和蘋菇稍加翻炒
6加入適量的水和鹽
7再加入豆腐衣包肉
8用大火燒熟撒入蔥花即可
還有材料是魷魚，蝦仁，胡蘿蔔
主料
魷魚20公克 花枝20公克
蝦仁30公克 竹筍5公克
紅蘿蔔5公克 蔥1支
姜5公克 黑木耳5公克
太白粉水1小匙 水30㏄
糖1小匙 蠔油1大匙
醬油1小匙 米酒1小匙
香油1小匙 白胡椒粉少許
炒三鮮的製作步驟
1魷魚、花枝切片後在表面切花刀與蝦仁，分別放入沸水汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
2紅蘿蔔去皮切片、竹筍切片，分別放入沸水汆燙一下，撈起瀝乾備用。
3蔥切段；薑切片；黑木耳切片，備用。
4熱鍋倒入適量的油，放入作法3的材料爆香後，加入作法2所有材料及所有調味料炒勻，再加入太白粉水勾芡即可。
第四種是無錫炒三鮮
無錫炒三鮮用來配面非常好吃，一般是用無錫油麵筋加黑木耳、黃花菜、香菇等之類乾貨一起製成，簡單的店用茭白加麵筋、生麩等放在一起做也可以，但麵筋是必須放的。現將這種無錫炒三鮮的做法詳細介紹如下，朋友們不妨試著做來嘗一嘗。
原料：幹黃花菜、黑木耳、無錫清水油麵筋（說是三鮮，其實可以不止這三種，也可以加香菇、蘑菇、生麩之類）各適量。
輔料：油、高湯、醬油、味精、糖各適量。
製作過程：黑木耳泡發後撕成小塊。幹黃花泡發後洗幹水份。油麵筋撕成小塊。鍋中放油，油熱放入黃花菜、木耳，炒2分鐘後放入油麵筋炒幾秒後加醬油，燒30秒後放高湯一碗（沒有高湯，清水也可）。大火燒開後轉小火燒3分鐘後加糖，加味精即可。
無錫菜的特色是甜，糖可以適當多加一些，湯也可多放一些，燒得幹了味道會走樣。
還有就是素炒三鮮
素炒三鮮的製作材料：主料：西芹150克,土豆（黃皮）150克,胡蘿蔔150克
輔料：澱粉(玉米)5克
調料：花椒2克,鹽4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克
素炒三鮮的特色：色彩豔麗，清淡爽口。素炒三鮮的做法：
1. 將芹菜粗的破開，切成3釐米長的段；
2. 土豆、胡蘿蔔去皮切成細絲；
3. 土豆絲再用水漂洗一下；
4. 姜去皮洗淨切絲，待用；
5. 勺內加花生油40克燒熱，加薑絲，花椒水，放土豆絲、胡蘿蔔絲略炒；
6. 再放入芹菜、精鹽、白糖、醋、湯炒至嫩熟，加味精出勺裝盤。
素炒三鮮的製作要訣：1. 一般做菜用高湯，因系動物性原料熬成，不能用於齋菜；
2. 齋菜要用素湯，是用鮮筍的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黃豆芽等熬製而成；
3. 家庭不必這麼費事，用水代替即可。
一般就這些炒三鮮了，不知道你想做的是哪一種
食材明細
主料： 韭菜1把 雞蛋3個 蝦仁適量 輔料： 油適量 鹽少許
1. 韭菜洗淨瀝乾水分 2. 韭菜切2cm段 3. 蝦仁洗淨去除腸衣雜物，雞蛋碗中打散 4. 熱油雞蛋液下鍋 5. 翻炒一下即可 6. 馬上出鍋裝碗備用 7. 炒雞蛋剩下的油，炒大蝦 8. 大蝦變色後，放韭菜 9. 翻炒一下，放炒好的雞蛋，放鹽，翻炒幾下，出鍋 10. 裝盤
有很多不同材料的炒三鮮
上面的是韭菜雞蛋蝦仁。
這種是豆腐，香菇
主料豆腐皮包肉200g
豆腐乾80g
香菇60g
蘋菇150g
配料蔥花10g
油30g
鹽5g
耗時 製作時間半小時-1小時
1把豆腐乾片成片
2把香菇和蘋菇切成小塊
3把豆腐皮包肉切成小塊
4起油鍋，倒入豆腐乾片，稍加翻炒
5再加入香菇和蘋菇稍加翻炒
6加入適量的水和鹽
7再加入豆腐衣包肉
8用大火燒熟撒入蔥花即可
還有材料是魷魚，蝦仁，胡蘿蔔
主料
魷魚20公克 花枝20公克
蝦仁30公克 竹筍5公克
紅蘿蔔5公克 蔥1支
姜5公克 黑木耳5公克
太白粉水1小匙 水30㏄
糖1小匙 蠔油1大匙
醬油1小匙 米酒1小匙
香油1小匙 白胡椒粉少許
炒三鮮的製作步驟
1魷魚、花枝切片後在表面切花刀與蝦仁，分別放入沸水汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
2紅蘿蔔去皮切片、竹筍切片，分別放入沸水汆燙一下，撈起瀝乾備用。
3蔥切段；薑切片；黑木耳切片，備用。
4熱鍋倒入適量的油，放入作法3的材料爆香後，加入作法2所有材料及所有調味料炒勻，再加入太白粉水勾芡即可。
第四種是無錫炒三鮮
無錫炒三鮮用來配面非常好吃，一般是用無錫油麵筋加黑木耳、黃花菜、香菇等之類乾貨一起製成，簡單的店用茭白加麵筋、生麩等放在一起做也可以，但麵筋是必須放的。現將這種無錫炒三鮮的做法詳細介紹如下，朋友們不妨試著做來嘗一嘗。
原料：幹黃花菜、黑木耳、無錫清水油麵筋（說是三鮮，其實可以不止這三種，也可以加香菇、蘑菇、生麩之類）各適量。
輔料：油、高湯、醬油、味精、糖各適量。
製作過程：黑木耳泡發後撕成小塊。幹黃花泡發後洗幹水份。油麵筋撕成小塊。鍋中放油，油熱放入黃花菜、木耳，炒2分鐘後放入油麵筋炒幾秒後加醬油，燒30秒後放高湯一碗（沒有高湯，清水也可）。大火燒開後轉小火燒3分鐘後加糖，加味精即可。
無錫菜的特色是甜，糖可以適當多加一些，湯也可多放一些，燒得幹了味道會走樣。
還有就是素炒三鮮
素炒三鮮的製作材料：主料：西芹150克,土豆（黃皮）150克,胡蘿蔔150克
輔料：澱粉(玉米)5克
調料：花椒2克,鹽4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克
素炒三鮮的特色：色彩豔麗，清淡爽口。素炒三鮮的做法：
1. 將芹菜粗的破開，切成3釐米長的段；
2. 土豆、胡蘿蔔去皮切成細絲；
3. 土豆絲再用水漂洗一下；
4. 姜去皮洗淨切絲，待用；
5. 勺內加花生油40克燒熱，加薑絲，花椒水，放土豆絲、胡蘿蔔絲略炒；
6. 再放入芹菜、精鹽、白糖、醋、湯炒至嫩熟，加味精出勺裝盤。
素炒三鮮的製作要訣：1. 一般做菜用高湯，因系動物性原料熬成，不能用於齋菜；
2. 齋菜要用素湯，是用鮮筍的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黃豆芽等熬製而成；
3. 家庭不必這麼費事，用水代替即可。
一般就這些炒三鮮了，不知道你想做的是哪一種