1、挑選青椒的時候要注意，最好選擇個頭一樣長的，直一點的比較好操作。 2、可不要小看青椒裡面的體積哦，肉餡多備著點。 3、全程小火，慢煎，不要姜表皮煎燒了。一個好的平底鍋是必須的。

青椒釀肉是一道傳統川菜，是由青椒、和精瘦肉為主要原料的菜品。

之前這道菜只有逢年過節的時候才會做，現在隨著生活水平的提高，人們對美食的追求也越來越高，不會再在乎菜品的價格，所以這道菜也是被越來越多的人的追捧。

今天靜靜就給大家介紹一種家常版青椒釀肉的具體做法

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青椒釀肉您不妨試試這樣做，特別的好吃；

瘦肉、料酒、香油、老抽、鹽、辣椒、蔥蒜、醬油、糖、雞精

1；先將瘦肉洗淨剁碎，放入料酒，香油，老抽，鹽一起調製成肉餡不斷摔打成上勁

2；辣椒洗淨去兩頭，把籽挖出來

3；將拌好的肉餡塞進辣椒裡

4；鍋中到少許油燒熱，放入辣椒煎至表皮出現虎皮紋狀盛出

5；鍋中的餘油燒熱放入蔥蒜末爆香

6；倒入醬油，料酒，老抽，鹽，糖，雞精，和少許水燒開，放入煎過得辣椒煮2分鐘左右

7；最後勾芡便可出鍋

青椒釀肉在我家那邊叫釀辣椒，我們那裡有名的瑤族十八釀之一。可能是因為童年在老家生活的緣故，我一向都特別喜歡家鄉的美食，來了北京還是常做。

青椒釀肉要準備的材料有：長得均勻有塞肉空間的青椒、肥瘦相間豬肉、小蔥一把、姜、蔥、料酒、香油、生抽、鹽、料酒。

喜歡吃蔬菜的，可以選小白菜、油菜切末，殺水後，混到肉餡裡一起釀。如果是胡蘿蔔一類出水少的蔬菜，可以不用殺水。釀菜不像餃子包子那麼怕餡出水，不用殺的特別幹。

豬肉切小片，姜切末，然後把薑末和到豬肉片裡一起剁肉餡。自己剁的肉餡香小蔥洗淨切蔥末，倒入豬肉餡裡。加入適量料酒、生抽，拌勻後，加入一勺香油，加入鹽。青椒洗淨後，沿著辣椒蒂用刀劃一圈，拉著辣椒柄轉一圈，然後把辣椒裡面的筋和籽扯出。把辣椒尾巴掐去一段，首尾能通氣就行，這樣比較容易熟，也容易入味。怕青椒辣的，可以用筷子把剩的筋剃一下，然後把辣椒放到水盆裡用水浸泡兩分鐘沖洗乾淨，這樣幾乎就一點都不辣了，辣椒的辣味都在筋上。喜歡辣的朋友忽略這一步。把肉餡塞到處理好的青椒裡。開火，鍋熱後，倒入油，稍微多一些，轉動鍋讓鍋壁都沾到油，放入薑片和蔥段熗鍋。把塞肉後的青椒並排碼入鍋裡，中火兩面都煎出虎皮。倒入能末過青椒的開水或高湯，開水的話，可以加入適量生抽調湯味。加入適量鹽。十五分鐘左右熟透，把辣椒整齊碼到盤裡，喜歡勾芡湯汁的再勾個芡汁，不喜歡的，把湯燒少一些後，直接澆在青椒上。

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青椒這樣做實在太好吃了，不炒不煎，營養解饞，孩子點名要吃作為一名資深廚房小白，每次看到想吃的美食，就會去網上搜做法，不過看似簡單的做法也會有踩雷的時候，所以就想試試看是一做就毀，還是一做就美。青椒塞肉的做法、虎皮尖椒釀肉、青椒釀肉的家常做法、生活小技巧、家常菜

【青椒釀肉】

食材：青椒（選擇粗細均勻，皮薄且儘量直的），一節藕、肉末150g，鹽，澱粉，蠔油，胡椒粉，香油，生抽，雞精，蒜末；

詳細做法：

1、鐺鐺鐺，現在開始操作吧，青椒去籽，拿出我的祖傳寶刀，把青椒剖開，蓮藕切丁。2、拿出另一個重量嘉賓（肉末），放入藕丁，放入鹽、澱粉、蠔油、胡椒粉、香油，用我的麒麟臂，攪攪攪，肉餡已經被攪勻了。

3、現在放到青椒中，封口處裹一些些澱粉，然後讓它面壁思過去。

4、起鍋放一湯勺油，把反省好的青椒放入鍋中，讓它好好感受油鍋的厲害，看到青椒有些虎皮了，而且肉末變顏色了，就可以讓它出來冷靜冷靜。

5、鍋中倒入半湯勺油，放入蒜末小朋友，倒入適量的水、生抽，煮至粘稠，在湯汁中加入適量水澱粉，給青椒釀肉裝扮裝扮，把裝扮好的青椒撈出，一份下飯開胃的青椒釀肉就做好啦。

青椒釀肉技術總結：

1、攪拌肉餡時，千萬不要手軟，一定得把它們攪暈，這樣肉餡才會好吃哦。

青椒囊肉可是非常好吃的一道美食，如果讓我選擇一道下飯菜的話，我會毫不猶豫地選擇青椒囊肉。因為辣味本身就是非常下飯的，而且加入肉以後就更加的加深了辣的香味。所以青椒囊肉是受很多人喜歡的。可以根據自己的口感去選擇青椒，如果喜歡吃辣的可以選辣一些的青椒，如果不喜歡吃辣的，可以選擇辣味稍低一些的青椒，都非常美味好吃。接下來我就說一下青椒囊肉的具體制作流程。

首先準備以下食材:

青椒，五花肉，生抽，料酒，老抽，鹽，雞精，蠔油，雞蛋，植物油。

製作步驟:青椒清洗乾淨，把頭上的把切掉，然後用勺子的背面把裡面的籽給掏出來，掏乾淨，然後再衝洗一下。豬肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來才會香，五花肉清洗一下，最好是提前30分鐘泡一下里面的血水和腥水，泡好以後，再衝洗乾淨，放入案板上切成小碎沫，放入一個大碗中。然後加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蠔油，攪拌均勻，攪的時候要沿著一個方向不停地攪拌，這樣能夠使肉更加緊實。最後再打上一個雞蛋，沿著一個方向繼續攪拌，直到攪拌均勻為止。把做好的餡料用勺子放入到青椒中灌滿，全部做好，擺放整齊。鍋裡放入植物油，加熱到五成熟，把青椒放入，放的時候用筷子夾著青豎起來，把口先炸一下，這樣有利於封口，在炸制的時候就不容易滑出餡料。一面炸至金黃色，給它翻個面再炸另一面，兩面都炸至微微金黃皮，稍微皺一點的時候，加入一勺清水。清水的用量要沒過青椒，再加入少許生抽，蠔油，一勺白糖提鮮，鹽，小火慢燉，讓它足夠的入味。待湯汁收完就可以起鍋擺盤。這樣一道非常好吃的青椒囊肉就完成啦，搭配一碗米飯，特別香辣下飯。烹飪小提示:青椒在炸制的時候一定不要大火，很容易炸糊，小火慢慢炸，炸到硬挺，皮微皺，就可以加入水燉至入味了。如果怕餡料在炸制的過程中噴出來燙傷，可以在製作的時候加入兩勺澱粉抓勻，這樣有利於餡料粘到一起不容易濺出。

首先我們要了解一下今天的主角，辣椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、面板血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫說辣椒有溫中下氣、散寒除溼的說法。

而今天要說的是怎麼做虎皮辣椒最好吃。我給小夥伴們聊一聊。

虎皮尖椒釀肉的做法有一點複雜，下面按照步驟給你介紹一下。

1、製作肉餡，豬肉餡和蔥薑末加上鹽、胡椒粉、糖、雞蛋液和澱粉一起攪拌好。

2、處理辣椒，把辣椒掰去掉，內部的辣椒子去除乾淨，留下一個辣椒的空堂備用。

3、將拌好的肉餡菜如辣椒的空堂裡面，一定要用筷子反覆的往裡面送，讓辣椒的裡面辣椒尖的地方也能夠塞滿肉餡這樣製作出來的辣椒釀肉才能吃起來每一口都有肉哦。

4、起鍋燒油，把塞好肉的辣椒平放放入鍋內，中火煎.一面煎到微微起皺，翻面再煎兩面均煎至起皺發黃。

5、尖椒發黃起皺之後下入蔥薑蒜片，醬油、耗油、鹽、白糖、胡椒粉、加水。水沒過辣椒的一半淹至辣椒的一半，大火燒開，小火燜五分鐘後勾芡收汁。

6、美味的虎皮尖椒釀肉就可以鍋了，也可以改刀成小塊裝盤上桌享用了！

吃起來吧。

最好吃的虎皮尖椒的做法就介紹到這裡嘍，不知道小夥伴們學會了沒？

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

青椒釀肉的確是一款不錯的菜，開胃下飯。辣椒香味與肉香的完美結合在這道菜裡體現的恰到好處。不僅僅在湘川地帶，廣深及周邊很多人也非常愛吃。

每次吃它都會覺得飯不夠吃，有想再吃幾碗的衝動。不知道你們有沒有這個感覺。不過一般愛吃辣的人胃口也不會太差。

現在來說說虎皮青椒釀肉的做法吧：

1.辣椒選擇：最好選大小適中的那種辣椒，方便操作；太辣的或不辣的都不行，買那種有一定辣味的最好，當然特別能吃辣或不能吃辣的就根據自己口味定了。

2.肉餡準備：這個就要根據自己喜好了，如果你實在不知道可以參考這個配方，肉、香菇、雞蛋、料酒、薑末、生抽、蠔油拌勻成肉餡備用

3.青椒去頭挖心，用筷子把肉末塞進辣椒裡，要塞滿一點，別留空心

4.鍋下油燒熱，下青椒開始煎，煎至兩面起虎皮既可以裝出備用

5.調汁：生抽、蠔油、少許老抽和白糖！半勺澱粉加水攪勻成水澱粉！姜蒜切末備用

6.鍋下油燒熱，把姜蒜末再次炒香，然後倒入調好的汁，燒開後放入辣椒中火燜五分鐘左右，煮至湯汁濃稠即可出鍋了。可以開吃了

青椒釀肉怎麼做好吃？

青椒釀肉的新做法，高顏值，大家趕緊來學學。

1.準備好青椒，肉餡，油，孜然粒，辣椒麵，味精，胡椒粉，味極鮮，鹽。

2.肉餡里加鹽，味精，胡椒粉，味極鮮，一個雞蛋，攪拌均勻。

3.青椒洗乾淨，橫著切成一釐米左右的圓圈。

4.平底鍋加熱，倒入油，放入青椒，用勺子把肉餡，一點點的放到圈裡，用勺底壓實，然後撒上孜然粒，辣椒麵，小火，蓋蓋煎1分鐘。

5.翻面，撒上孜然粒，辣椒麵，煎1分鐘，就可以出鍋了。

看著就很有食慾，也很簡單，還不趕緊試試。

豬肉打成豬肉泥釀入青椒中，兩者加在一起口感剛剛好，營養而味美。一口咬下去，青椒的爽脆加上肉的鮮嫩，汁香味濃，回味無窮。

青椒釀肉

BY 倚蘭聽海

主料青椒2個五花肉200克香菇5克輔料鹽1克醬油1克五香粉1克十三香2克胡椒粉1克蒜2克1.

將青椒洗淨切開。

2.

切好蔥、姜、蒜、香菇放入肉末中，加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香順時針攪拌起勁至調料汁吸收至肉餡中。

3.

調好的肉餡靜置20分鐘入味。

4.

將肉餡釀入青椒中。

5.

鍋內熱油，把青椒放入鍋內煎出香味，加入醬油和清水燒製熟後撈起裝盤。

6.

餘下的汁水用水澱粉勾薄芡。

7.

煮開後關火。

8.

把勾芡淋上即可食用。

青椒釀肉成品圖烹飪技巧

1、視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好。

2、青椒裡的肉餡一定要塞緊實，可在青椒內抹上一些澱粉。

3、煎青椒時要用小火慢煎，這樣肉餡才會熟透。

4、肉餡用攪拌機攪拌或刀剁成末都可以。