在生活中，好多朋友炒菜做美食，都離不開醬油，經常用的多的可能大多是醬油，而對生抽，老抽的概念比較模糊甚至是用錯了。下面我們來分享生抽，老抽的區別。

生抽，老抽都是用大豆或者是黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵製做成的，生抽是初次發酵好形成的調味料，而老抽則是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以它們之間是有一定的差別的。

1，生抽和老抽看上去都是黑色的，但是老抽要比生抽更加黑。它是做肉菜，滷水的時候起到上色的作用，而味道也濃厚。

2，生抽則起到一個調味，它的上色作顯然要淺多了，生抽，味道鹹，老抽味道鹹中帶甜味。

3，老抽，生抽的用途中塗了調味之外，它們還有很多的用途，如:代潛鹽味的醃肉，拌餡子，調蘸料醬，老抽口感偏甜顏色深，可以拌冷盤，調面，非常好用。

4，不看不知道，用一下就記住了，老抽，生抽都是醬油的調料品所以在用的時候一定要看清楚就對了。

答，老抽和生抽是醬油的叫法。老抽顏色深，而生抽顏色淺。一般老抽都是給燉菜的豬肉等顏色淺的，上色用的高溫可以使用，就像豬肉皮煮好以後，上色就熱抹上老抽塗上蜂蜜以後，放到熱油上炸，色澤金黃好看。而生抽顏色淺主要是涼拌菜可以使用。高溫對它不大好。菜快出鍋時用。味道更好。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於燉牛肉食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

擴充套件資料生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩

烹飪的時候最離不開的調味品之一就是生抽或者老抽啦！很多人們都非常喜歡在烹飪的時候放一些生抽或者老抽，其實生抽和老抽是由紅黃豆發酵而來的，醬油是生抽和老抽之間的一種調味品！

一般情況下做生抽是一種非常天然的發酵方法！但是老抽就不一樣了老抽是在生的基礎上加了一些物質，經過特殊的工藝然後造就了老抽！我們在做涼拌菜和炒顏色比較亮麗的菜的時候，可以加一些生抽來進行調味兒，生抽的色素比較少，顏色比較淡所以對那些涼拌和亮麗的菜有一些保護顏色的功能！老抽所含的顏色比較深，所以比如說做排骨或者是紅燒肉的時候，可以用老抽上色！用了老抽以後我們做出來的排骨就更加的香氣逼人！然而醬油的顏色雖然比生抽的顏色深一點，但是比老抽的顏色要淡一些！所以總結可以得出，生抽的作用是調味兒，但是老抽的作用就是上色和增香！

老抽是在生抽的基礎上加了焦糖色素，製成的濃色醬油，顏色深，味道鹹，粘度大。適合給菜餚上色，例如紅燒肉，滷味菜等。

生抽是以黃豆和麵粉為原料，鹽度低，顏色也淺，適合做涼拌菜和炒菜蒸魚也可以。

生抽和老抽從顏色上 濃度上 還說味道上各有不同 老抽主要用來烹製肉類及其部分需要上色的食材，而生抽在菜品製作過程中起到的作用是 色澤清淡 味道鮮美 鹹淡相間 無論是在肉類還是蔬菜等食材都可廣泛使用，尤其是在冷菜製作中用途最廣

主要是看商標註明是否有釀造二字？沒有就是勾兌的。釀造醬油就是經過幾道發酵工序，所謂的勾兌就是人工配製而成。

這個區別是生抽可以直接使用，南方人喜歡吃粉類的，直接適量倒入碗裡，味道鮮美，老抽是炒菜時候放一點，色味俱全

生抽是發酵之後提取製造的，老抽是在生抽的基礎上，在進行一道工序的晾曬和提取，才有的老抽！

另外，生抽與老抽還有顏色區別。

生抽:淺褐色。老抽:深褐色。

另外，生抽主要是用來提鮮，老抽用與調色。

生抽和老抽,嚴格意義上講,都屬於醬油，都是經過同種工藝進行發酵，生產出來的。生抽的顏色比較淡，但是味道比較鹹，適合做涼拌菜的時候使用。老抽上色能力好，適合做紅燒肉等肉類菜品。

老抽與生抽的區別就是：1.生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。

2.老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。

老抽是在生抽中加入焦糖色素，經特別工藝製成的濃色醬油，顏色深、味道鹹、黏度大，具有醋香和醬香，適合給滷味、臘味菜上色用;生抽以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，鹽度較低，顏色也較淺，酯香、醬香濃郁，色淺味鮮，適合涼拌和炒菜。

老抽和生抽的區別

製作工藝 老抽是在生抽中加入焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油；生抽以優質黃豆和麵粉為原料 經發酵成熟後提取而成 色澤不同 老抽加了焦糖色素，顏色深、味道鹹、黏度大；生抽鹽度較低，顏色也較淺。 味道不同 老抽色澤濃郁，具有醋香和醬香；生抽酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

作用不同 老抽的調色作用大，上色快，顏色深、味道鹹、黏度大，適合給滷味、臘味菜餚上色用。生抽色淺、味道鮮，適合涼拌和炒菜。

不同的地方：外表上生抽顏色比老抽顏色淡，味道上鹹的是生抽，帶有一些微甜的就是老抽，作用上生抽調味老抽上色。

當我們把生抽和老抽倒在玻璃碗中比對一下便能夠發現，一個略透明、顏色呈現紅褐色，看起來像紅酒，另一個顏色濃重。顏色濃重的是老抽，顏色略透明的則為生抽。

除了顏色之外，生抽和老抽的味道也存在差異。生抽吃起來很鮮，但也很鹹，老抽吃到嘴裡略微發甜。此外老抽的口感也比較濃稠。

我們從顏色和味道上將生抽和老抽區分開後，做菜烹飪的時候更要分工明確，讓他們各司其職。生抽一般是在涼拌或是炒青菜時蔬時候用的，能讓成品味更鮮。如若炒菜用老抽的話，菜品的色澤上則遜色了很多。

老抽顏色濃重，用於烹調肉類食物更為合適。勢均力敵才打長久戰，老抽的濃重顏色，也只有同樣生猛的肉食品才能hold住。烹調肉的時候倒一點老抽，菜色會很誘人，而且味道也香濃了幾分。老抽的存在，主要就是給食物著色，而且是猛烈地著色。比如在紅燒、滷製等這幾種烹飪技法中，用老抽就更為合適。

除了食材種類方面有所區分，生抽、老抽在使用時機上也有講究。生抽一般是在烹製菜品的尾聲才出現，比如快關火的時候。如果太早放入生抽，裡面的結構成分就極有可能在後續漫長的烹調過程中被破壞，從而少了它本該有的味道。

對於老抽，要想讓食物能很好地著色，相比起生抽應該較早地倒入，但也絕不能太早，否則也會影響風味。

老抽和生抽是有區別的，這個問題我想做過飯的人應該都知道吧？老抽主要就是上色，紅燒，炒葷菜的時候必備的調料。如果說做個紅燒肉沒有老抽顏色也不好看，讓人看著沒有食慾。 生抽可以做小炒，涼拌，做湯，點蘸，嗯，做湯的時候可以用它來提鮮。